Modificirani škrob - što je to?Ovaj proizvod nema nikakve veze s GMO-om. Genetski modificirani škrob u osnovi je nemoguć. Nema gena u škrobu - to je samo organska materija, ali nije živo biće. Stoga je modificirani kukuruzni škrob koji se često pojavljuje modificirani škrob, od riječi „modifikacija“ - promjena. Svojstva škroba mijenjaju se biokemijskim, kemijskim, fizikalnim ili kombiniranim tretmanom. Na teritoriju Ruske Federacije dopušteno je oko 20 vrsta škroba. Svaki se od njih koristi u skladu s svojstvima stečenim kao rezultat modifikacije.
Modificirani škrob: što je u smislu tehnologije
Modifikacija škroba ima nekoliko smjerova.Svrha jednog od njih je uklanjanje prirodnog mirisa. Unatoč činjenici da škrob sam po sebi nema izražen miris, ponekad je potrebna njegova potpuna odsutnost. Takav se proizvod koristi za proizvodnju kozmetike i hrane. Ponekad je potrebno promijeniti boju škroba: u pravilu je to potrebno kada ga koristite u tehničke svrhe. Škrob se često dodaje skupnim proizvodima kako bi im se povećala krhkost, a tekućim proizvodima da se spriječi nakupljanje. Da biste to učinili, koristite modificirani škrob, čija je izmjena imala za cilj povećati krhkost.
Modificirani škrob: što je to za nas?
Za proizvodnju praha, šećera u prahui prašak za pecivo koriste škrob bez mirisa. Za tehničke svrhe - škrob s bojama. U proizvodnji majoneze, kečapa, umaka, kreme, pudinga i jogurta potrebna je sposobnost škroba da nabubri. Također vam omogućuje poboljšanje okusa i teksture proizvoda prilikom pečenja kolača, peciva i pekarskih proizvoda. Proizvodnja kobasica također ne može učiniti bez škroba: potrebna vam je njegova sposobnost vezanja vlage, a također je mnogo jeftinija od sojinog izolata i posebno mesa.
Međutim, zlouporaba ovog proizvoda može bitinapraviti kobasicu bez ukusa, poput gume. Hrana za bebe također nije bez škroba. Na primjer, kako bi se spriječilo odlaganje maslinovog krumpira, upravo je modificirani škrob, koji se razbija na manje dijelove, koji je potreban u normalnom stanju, prilično jak.
Modificirani škrob - šteta ili korist?
Sigurno je reći da je škrobpotpuno siguran za zdravu osobu: u razumnim količinama ne može pokvariti okus ili kvalitetu proizvoda, već ih samo poboljšati. Na primjer, škrob koji se bubri podliježe sljedećoj modifikaciji: škrob s vodom miješa se u različitim omjerima, ovisno o željenom rezultatu, zatim se osuši i ponovno drobi. Kao što vidite, u ovoj operaciji nema ništa štetno za zdravlje. Međutim, uvijek postoji preokret: modificirani škrob (o čemu se radi, već imamo ideju) je kontraindiciran kod niza bolesti, pa proizvođači moraju navesti njegovu prisutnost u proizvodima.
