Prevedeno s njemačkog, škrob znači "jak"brašno. " Kao složeni prirodni polimer, škrob se sastoji od dva polimera: amiloza (25%) i amilopektina (75%). Izvana, škrob je bijela tvar, bez okusa i mirisa, praktički netopiva u hladnoj vodi, ali bubri u vrućoj vodi, a istodobno dobiva svojstva paste. Kada se pritisne prstima, bijeli prah daje karakteristično škripu. Kada se promatra pod mikroskopom, možete vidjeti granularnu strukturu škroba.
Na početku razgradnje škroba nastaje polisaharidni dekstrin - produkt djelomičnog proboja škroba. Dekstrini se mogu dobiti brzim zagrijavanjem škroba koji sadrži 10-20% vode.
Produkt razgradnje škroba kao što je dekstrinnašla široku primjenu u nacionalnom gospodarstvu. Dekstrini se koriste za proizvodnju ljepila koja se koriste u raznim industrijama, na primjer za lijepljenje naljepnica na spremnike ili lijepljenje pakiranja vrećica. U ljevaonici se dekstrin koristi za spajanje pijeska za oblikovanje, au lakšoj industriji za povećanje gustoće tekstilnih boja. Dekstrin je našao primjenu u prehrambenoj industriji kao glavni nosač prehrambenih prašaka i boja.
Nadalje, disaharid maltoza i jednostavna ugljikohidratna glukoza nastaju tijekom razgradnje škroba.
Maltoza, koja se sastoji od dvije molekule glukoze,Ima još jedan naziv - sladni šećer, koji se koristi u destilaciji i pivarstvu. U prirodi se nalazi u velikim količinama u zrnu žitnog zrna, osobito u maltozi u ječmu i raži. Čista maltoza se proizvodi isključivo u laboratorijske svrhe u malim količinama.
Škrob je složen ugljikohidrat i sadržan je ustabljike i lišće većine biljaka, to je hranjiva tvar, proizvodimo biljke u rezervi. U hrani ljudi već dugo koriste žitarice bogate škrobom, kao što su riža, pšenica, raž i druge. Bogat krumpirom i voljen od svih krumpira, krumpirski škrob je najpopularniji i najčešći. Ova tvar je jedan od najvažnijih proizvoda za ljudsko tijelo. Digestija škroba od strane ljudskog probavnog sustava odvija se pod utjecajem enzima, dok raspadanje tvari počinje u ljudskim ustima. Ljudska slina, koja sadrži enzim A-amilazu, djelomično pretvara škrob u maltozu.
U želučanom okruženju cijepanje škroba nijenastaje zbog neaktivnosti enzima A-amilaze u kiseloj sredini želuca. Zato je temeljno žvakanje hrane od velike važnosti za daljnje cijepanje i asimilaciju škroba od strane ljudskog tijela. U duodenumu pod utjecajem A-amilaze sadržane u želučanom soku, cijepanje škroba tvori bisacarid maltozu. Štoviše, maltoza se brzo razgrađuje na dvije molekule glukoze, koje ljudsko tijelo apsorbira zbog inzulina kojeg luči gušterača, bez kojeg je nemoguće unos glukoze u ljudsko tijelo. Cijepanjem škroba proizvodi se glukoza, a proces asimilacije glukoze odvija se postupno, što dovodi do značajnog smanjenja opterećenja na sustav pankreasa, stoga konzumacija dovoljne količine biljnog škroba u hrani može poslužiti kao prevencija dijabetesa.
Tako je konačni produkt cijepanja škroba glukoza, najpoznatiji jednostavan ugljikohidrat potreban za hranjenje tkiva mozga i različitih ljudskih mišića.
Škrob se široko koristi u hraniindustrija, to je jedan od njihovih višenamjenskih pomoćnih proizvoda. Uglavnom se koristi u sastavu zgušnjivača i stabilizatora kako bi se dobilo proizvode odgovarajuće vrste i teksture.
