Škrob (C6H10O5) n je polisaharid koji se sastoji od dvije frakcije: 25% linearne amiloze i 75% razgranatog amilopektina. Formira se u svjetlu biljaka tijekom fotosinteze.
Ta tvar je bijeli prah,koji se ne otapa u hladnoj vodi, formirajući suspenziju. Nakon taloženja suspenzije, na dnu spremnika nanosi se bijeli talog, a voda se može lako isušiti. Nakon sušenja, škrob obnavlja sva svojstva.
U toploj vodi nastaje ova tvarKoloidna otopina je takva ljepljiva tekućina, koja se također naziva škrobna pasta, a često se koristi kao sredstvo za vezivanje u svakodnevnom životu. I na ovoj imovini temelji se na pripremi žele i nekih deserta.
Škrob je kemijski inertna tvar. Da bi stupio na reakciju potrebno je uključiti katalizatore u ovaj proces.
Na temelju svojih fizikalnih i kemijskih svojstavaprimjena ove tvari. Stoga se škrob i njegovi derivati često koriste u industriji hrane, tekstila i papira. A za žive organizme igra važnu ulogu.
Koristiti ovu organsku materiju uu industrijske svrhe podvrgava se kemijskim učincima. Hidroliza škroba je proces razmjene između iona tvari i vode, koji može biti enzimatski ili kiseli.
Hidroliza kemijskog škroba - reakcijakatalitički, kao što se događa kada se zagrijava u prisutnosti anorganskih kiselina. Tijekom ove kemijske reakcije nastaje glukoza, koja se može izraziti jednadžbom:
(C6H10O5) n + nH20 + (kat. H2S04 + t °) = nC6H12O6.
Ali u zadnje vrijeme, velika popularnostdobiva enzimatsku hidrolizu škroba. Pomoću posebnih tehnologija dobiva se etilni alkohol, melasa i glukoza na isti način kao i kemijska hidroliza.
Prednost ovog postupka je to za njega uKao polazni materijal uzimaju se biljke koje sadrže škrob, na primjer, raž, krumpir, kukuruz, riža i neki drugi. Ti izvori, osim toga, sadrže amilolitičke enzime, koji se koriste u procesu hidrolize.
Na primjer, takvi enzimi su izoamilaza ipullulanaze, glukokinaze. Enzimi su prirodni katalizatori koji ubrzavaju tijek kemijskih reakcija. Shematski, postupak razdvajanja škroba pod djelovanjem enzima je kako slijedi: škrob → topljivi škrob (amiloza) → oligosaharidi (dekstrini) → disaharid (maltoza = malto) → a-glukoza. Može se izraziti i jednadžbom:
(C6H10O5) n + nH20 + (kat.-enzim) = nC6Hi206
Možete jasno vidjeti što se dogodilo kemijskimhidrolizom provođenjem eksperimenta. Kuhajte mješavinu škroba paste sa sumpornom kiselinom. Provjeravamo je li došlo do hidrolize - padamo jod. Ako je reakcija negativna, tj. Nema plave ili ljubičaste boje, to znači da je došlo do hidrolize.
Теперь доказываем, что продукт гидролиза – glukoza. U dobivenu otopinu se doda alkali i bakar (II) sulfat (CuS04). Precipitat bakrenog hidroksida ne pada, otopina postaje svijetlo plava boja. Zagrijavamo i vidimo stvaranje sedimenta boje cakline (to cigla) - to znači da otopina sadrži glukozu koja je formirana tijekom hidrolize.
Također se javlja kod ljudienzimatska hidroliza škroba. Taj je proces vrlo važan jer proizvodi ugljikohidrate, osobito glukozu. Oksidira se u svakoj ćeliji tijela, tvori vodu i ugljični dioksid, dok oslobađa energiju potrebnu za normalno funkcioniranje tijela.
Гидролиз крахмала с помощью ферментов начинается u usnoj šupljini kada žvakati hranu. Ljudska sline sadrži enzimamilazu, pod čijim se djelovanjem škrob razgrađuje u jednostavnije komponente - dekstrine. Osoba može čak osjetiti taj proces. Uostalom, ako dugo žvakate kruh, u ustima se pojavljuje slatki okus, što upućuje na to da je započeo postupak hidrolize škroba. Višak glukoze, koji nastaje tijekom hidrolize, deponiran je u jetru kao rezervni hranjivi glikogen.
