Kuhanje goveđeg jezika: recepti s fotografijama

Goveđi jezik smatra se delikatesom.Nježnog je i blagog okusa, unatoč visokom udjelu kalorija i velikom udjelu masti, dijetetski je proizvod. Goveđi jezik bogat je proteinima, koji su neophodni za izgradnju elastičnosti mišića i kože. Zbog visokog udjela željeza, ova bi poslastica trebala biti uključena u prehranu osoba s anemijom, posebno trudnica i djece. Najbolji recepti za kuhanje goveđeg jezika i fotografije gotovih jela predstavljeni su u našem članku. Ali prvo, pogledajmo kako pravilno kuhati ovu iznutricu tako da svojim okusom oduševi i najzahtjevnije gurmane.

Značajke pripreme i preporuke

Tajne iskusnih kuhara pomoći će vam da postignete savršen okus goveđeg jezika:

1. Prije početka kuhanja, iznutrice trebajupotopiti u hladnu vodu 40 minuta. Tako ćete ga lakše očistiti od nečistoća: sluzi, raznih čestica i izraslina, krvnih ostataka. Nakon toga, jezik treba ponovno dobro isprati pod mlazom vode.
2. Da bi jelo od ove delicije bilo aromatično, preporučuje se iznutrice prethodno marinirati u vinu, slaboj otopini octa ili mješavini bilja.
3. Stupanj spremnosti jezika određuje se probijanjem nožem ili vilicom. Sok koji iz njega izlazi mora biti potpuno proziran.
4. Nakon vrenja, jezik se mora očistiti od tvrdog vanjskog filma. Da bi to bilo lakše, iz lonca s vrućom vodom prenosi se u posudu s hladnom vodom na 2 minute.

Korak po korak priprema kuhanog goveđeg jezika

Može se poslužiti kao glavno toplo jelo, ikao tanko narezani zalogaj za svečani stol. Glavna stvar u procesu kuhanja je promatrati sve suptilnosti kuhanja goveđeg jezika (na slici). Recept za kuhanu deliciju sastoji se u provođenju sljedećeg slijeda radnji:

1. Iznutrice (1 kg) dobro isperite, ogulite, odrežite sav višak (slinovnice, masnoća).
2. Stavite jezik u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Ocijedite prvu vodu.
3. Ponovno ulijte jezik, ali svježom vrućom vodom.Prokuhajte iznutrice, uklonite pjenu. Nakon 30 minuta dodajte sol, dodajte cijeli luk, papar u zrnu (10 kom.), Lovorov list. Neki kuhari preporučuju sol na kraju kuhanja. Zapravo, sol ni na koji način neće utjecati na mekoću jezika, ali neće ispasti bljutavo, već ugodnijeg okusa.
4. Kuhajte iznutrice 2-3 sata. Spremnost za provjeru nožem. Trebalo bi glatko i nježno ući u jezik. Po potrebi posolite.
5. Gotov jezik stavite pod tekuću hladnu vodu na 3 minute.
6. Pažljivo odlijepite gornji tvrdi film.
7. Jezik potpuno ohladiti i narezati na tanke ploške. Bit će teže ovo vruće napraviti.

Recept za izradu želejskog goveđeg jezika

Čak će se i pravi gurmani svidjeti ovom svečanom jelu. U međuvremenu, nema ništa teško u pripremi goveđeg jezika (na slici):

1. Stavite jezik u lonac, dodajte hladnu vodu i pustite da zavrije. Uklonite pjenu.
2. Nakon 30 minuta izvadite jezik iz posude, držite ga pod mlazom vode i uklonite film.
3. Vratite oguljene iznutrice u lonac za zalihe. Dodajte luk, peršin, korijen celera (50 g). Nastavite kuhati jezik još 1,5 sati.
4. Izvadite gotove iznutrice iz juhe i ohladite. Sada ga treba olakšati kako bi gotovo jelo izgledalo apetitnije na stolu.
5. Istucite bjelanjak s prstohvatom soli i limunovim sokom. Dodajte ga u juhu, pustite da zavrije i maknite s vatre.
6. Nakon nekoliko minuta, vratite tavu na štednjak, juhu ponovno prokuhajte i kuhajte 3 minute.
7. Juhu potpuno ohladite, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
8. Namočite želatinu prema uputama.
9. Juhu malo posolite. Zatim joj dodajte želatinu.
10. Stavite narezani jezik, mrkvu i prepeličja jaja na pladanj za ukras. Sastojke prelijte mesnom juhom i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Multicooker recept od goveđeg jezika

Uz pomoć kuhinjskog pomoćnika pripremite ovodelikatesa neće biti teška. Prvo, neće biti potrebno uklanjati pjenu s površine bujona i kamenca sa zidova, i drugo, ne možete pratiti iznutrice i, ako je potrebno, biti odsutni nekoliko sati.

U multivarku kuhanje goveđeg jezika uključuje nekoliko faza:

1. U posudu se stavljaju oguljene iznutrice, cijela mrkva, luk. Nalijte na vrh vode onoliko koliko je potrebno da potpuno pokrije sastojke.
2. Postavljen je način kuhanja "Dinstanje" i vrijeme je 30 minuta.
3. 30 minuta prije kraja programa u zdjelu s jezikom i juhom dodaju se žlica graha soli, papra i korijandera (po ½ žličice).
4. Tada se iznutrice dovode do pripravnosti i umaču u posudu s ledom. Nakon 3 minute možete ukloniti kožu s nje i koristiti je prema uputama.

Kuhanje jezika u loncu pod pritiskom

Iznutrice također možete kuhati u loncu na štednjaku, iu sporom kuhaču. Ali samo ovaj postupak oduzima puno vremena. Štednjak pod pritiskom omogućuje vam smanjenje nekoliko puta. Kao rezultat, kuhati goveđi jezik neće trebati više od 45 minuta.

Delikatesu morate kuhati u loncu pod tlakom na sljedeći način:

1. Pripremite jezik tako što ćete ga očistiti od sluzi i stranih čestica, stavite u posudu.
2. Po želji dodajte luk, mrkvu, pola žlice soli i aromatičnog bilja.
3. Jezik prelijte vodom tako da ga potpuno pokrije.
4. Zatvorite poklopac lonaca pod pritiskom i ventila za paru. U protivnom će voda prokuhati kroz njega.
5. Vrijeme kuhanja postavite na 45 minuta.
6. Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac lonaca pod pritiskom nakon 20 minuta.
7. Izvadite jezik, umočite ga u hladnu vodu i uklonite kožu. Nusproizvod narežite na kriške i upotrijebite za sendviče.

Goveđi jezik u pećnici

Pri vrenju iznutrica, velika količinadio hranjivih sastojaka koje sadrži. Da biste to izbjegli, preporučuje se goveđi jezik peći u pećnici. A ako je i prethodno marinirano 2-3 sata, tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i nježno i aromatično.

Postupak kuhanja goveđeg jezika u pećnici sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. Napravite marinadu od maslinovog ulja (5 žlica), protisnutog kroz tisak češnjaka (3 režnja) i soka dva limuna. Jezik stavite u posudu s marinadom i ostavite tri sata.
2. Zamotajte iznutrice s malo marinade u dvostruko presavijenu foliju. Stavite u posudu za pečenje.
3. Pošaljite jezik u pećnicu na 3,5 sata, zagrijavajući ga na 150 ° C.
4. Razmotajte gotovu deliciju, pustite da se potpuno ohladi, a zatim uklonite film.

Predjelo jezika s gljivama i orasima

Prema sljedećem receptu, možete napraviti originali ukusne kiflice za svečani stol. Za pripremu goveđeg jezika koristi se tradicionalna metoda - kuhanje. Ohlađena i oguljena iznutrica (400 g) izreže se na tanke ploške. I punjenje je već umotano u svaki komad. Ovdje se možete potpuno osloniti na svoju maštu.

Jedna od mogućnosti izrade nadjevauključuje prženje luka i gljiva na biljnom ulju (150 g). Čim se ohlade, dodajte prešani češnjak (3 češnja), sol, papar, sitno nasjeckane orahe (2 žlice). Nadjev se zamota u kiflice. Zatim ih treba položiti u posudu za pečenje, napuniti kiselim vrhnjem i poslati u pećnicu (180 ° C) 10 minuta. Poslužite s biljem.

Goveđi jezik u umaku od rajčice s maslinama

Postupak kuhanja ovog slanog jela je sljedeći:

1. Luk i češnjak (1 kom.) Sjeckaju se nožem ili u blenderu dok se ne mrve.
2. Zelene masline (50 g) izrežu se na male komadiće.
3. U biljnom ulju (1,5 žlice), pripremljeni sastojci prže se 5 minuta.
4. Dalje, rajčica se položi u tavu u vlastitom soku (250 g), ulije 200 ml juhe.
5. U roku od pet minuta umak se dovede do željene konzistencije. Po ukusu dodaju mu se šećer, sol, začini.
6. Kuhanje goveđeg jezika u umaku neće trebatipuno vremena ako su se iznutrice prethodno skuhale. Tada će biti dovoljno izrezati ga na kriške, kombinirati s umakom i držati ispod poklopca 5-7 minuta. Jelo možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Punjeni goveđi jezik

U procesu pripreme poslastica prema sljedećem receptu, preporučuje se pridržavanje određenog redoslijeda radnji:

1. Pripremljeni jezik (očišćen i dobro opran) umočite u kipuću vodu i kuhajte 2,5 sata.
2. Nakon navedenog vremena, u tavu dodajte iznutrice luk, korijen peršina, lovorov list, nekoliko zrna papra. Kuhajte još 15 minuta.
3. Izvadite jezik iz posude, ohladite pod hladnom vodom, uklonite film.
4. Izrežite iznutrice uzdužno. Uklonite dio mesa sa sredine i od njega napravite mljeveno meso, uvijajući pulpu u mlinu za meso zajedno s kruhom. Dodajte mu jaje, sitno nasjeckano bilje, sol.
5. Stavite pripremljeno mljeveno meso natrag u jezik. Zavežite ga koncem i stavite u kalup otporan na toplinu.
6. Podmažite jezik maslacem. Stavite posudu u pećnicu na 30 minuta na 180 ° C. Prilikom kuhanja goveđeg jezika preporučuje se svakih 5 minuta ulijevati juhu u kojoj se kuhao.
7. Na suhoj tavi popržite 20 g brašna, dodajte kiselo vrhnje i juhu (po 50 ml). Dovedite umak do željene konzistencije.
8. Gotov jezik prerežite, stavite na tanjur, prelijte umakom. Poslužite vruće.