Recept od Stalika Khakišijeva: priprema pilafa i lagmana

Orijentalna kuhinja tradicionalno uključujemeso, aromatični začini i bilje. Poznati kulinarski stručnjak za jela iz Srednje Azije, Stalik Khankishiyev, zna kako pravilno kuhati pravi pilaf i lagman.

Lagman: recept od Stalika Khankishiyev

Sastojci potrebni za kuhanje lagmana:

za juhu:

• janjeće kosti, bršljan, vrat ili bubnjevi - oko 1,5 kg;
• jedna glava mrkve i luka;
• 3 male rajčice;
• sol i crni papar;

za rezance:

• 1 kg brašna;
• 3 svježa pileća jaja;
• 1,5 žlica. (oko 300 ml) vode;

za umak:

• povrće: repa, celer, paprika, mrkva, luk, češnjak - oko 1,5 kg;
• janjeće meso oko 0,5 kg;
• rajčica (ili pasta od rajčice) - 3 šale (ili 2 žlice);
• cilantro, zira, peršin, crni papar, sol, kopar.

Tehnika pripreme

1. korak

Recept od Stalika Khankishiyev je jednostavan.Prvo morate mijesiti tijesto od navedenog broja sastojaka. Trebalo bi biti tijesno. Ostavite ga sat vremena, a zatim narežite na komade. Povucite rubove do sredine i uvaljajte u gusti štapić. Uzmite ulje i namažite ga. Sada se protežite dok rezanci ne dobiju pravi promjer. Podmažite pladanj uljem, položite sve pletenice na njega. Pokrijte ih folijom i ostavite da odstoje.

Korak 2

Kuhanje variva sljedeći je korak,koji pruža recept od Stalika Khankishiyev. U kotliću na ulju pržite nasjeckano meso. Kockice povrća, dodajte mesu. Tjestenina ili rajčica moraju se pržiti, a zatim položiti komade paprike. Dodajte vodu povrću, pričekajte da prokuha, sol. Krompir na kraju narežite. Mahunu držite na laganoj vatri da bude vruća.

Korak 3

Izvucite pojaseve.Bacite ih u dobro osoljenu vodu. Lopaticom pomiješajte rezance u tavi. Kuhajte 3 minute. Možda mislite da tijesto nije kuhano, ali u stvari je ovaj put sasvim dovoljno. Kad pojedete lagman, možete biti sigurni u to. Nakon što su rezanci uklonjeni iz kipuće vode, odmah ih isperite pod hladnom vodom.

4. korak

Готовую лапшу залейте подливой, потом слейте natrag u tavu. Ovaj postupak pomaže zagrijavanju ohlađenog tijesta. Zatim opet napunite juhom, pospite nasjeckanim biljem. Recept od Stalika Khankishiyev predviđa pripremu Loizhan tjestenine - mješavine crvene paprike, soli i češnjaka. Ali ovu začin bi trebalo dodati na porcionirani tanjur.

Pilaf recept od Stalika Khankishiyev

Popis proizvoda:

• janjeće meso - oko 1 kg;
• repna mast oko 300 grama (možete uzeti biljno ulje);
• srednjezrnata riža oko 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• 3 srednje glavice luka;
• 3 glave češnjaka;
• Capsicum - 2 šale;
• zira i sol.

Tehnika pripreme

Recept od Stalika Khankishiev je jedan od najvažnijihukusna. Nožem nasjeckajte mrkvu na štapiće. Meso narežite na kockice debljine 1,5 cm, sortirajte rižu i temeljito isperite. Namočite ga u toploj vodi. Zagrijte kotlu na maksimalnoj toplini. Otopite masnoću, ako je pržite u ulju - zagrijte ulje. Nakon razbijanja zlatne masti moraju se ukloniti. Ulijte luk u dobro zagrijano ulje. Treba dobro kuhati.

Nakon toga dodajte meso u kašu i pržite ga.Ravnomjerno izlijte mrkvu. Nakon par minuta sve promiješajte. Pržite mrkvu 15 minuta. Na kraju prženja malo smanjite vatru i dodajte malo zira. Mrkva bi trebala biti mekana. Ulijte vruću vodu. Trebao bi za centimetar prekriti povrće i meso. U kolut stavite oguljene glave češnjaka, paprike. Nakon vrenja smanjite toplinu na minimum. Kuhajte meso s povrćem oko 40 minuta s otvorenim poklopcem. Sad sol. Iscijedite vodu iz riže i stavite je u kotlu. Ulijte litru kipuće vode. Voda bi trebala potpuno prekriti rižu. Zapalimo vatru maksimalno, čekamo da sve proključa. Čekamo da glavna voda ispari. Nakon toga smanjimo vatru i dovedemo rižu do spremnosti. Pilaf pospite mljevenim zirama, pustite da vari.