Evo paradoksa vrtlarenja: pokušate, drhtite nad svakom stablom jabuka kao nad vlastitim djetetom, a kad vas vaš voćnjak jabuka, pun zahvalnosti u obliku obilne žetve, baci u vaše kante ... Tako mi je žao! A jabuke su morske i nema ih gdje staviti. Što bi trebali istrunuti?! Nema šanse!
Kuhanje, sušenje, sočenje je svepoznato i korisno, u to nema sumnje. No, u toj se pozadini domaće vino od jabuka nekako izgubilo. Jednostavno rečeno - jabukovača. Da, da, baš onu, koju su naše prabake jako cijenile i pripremale. I neka vas ne zavara činjenica da se najbolji jabukovača kuha u Francuskoj, Njemačkoj i Španjolskoj. A mi nismo kopile!
Usput, prema ljetopisu ili legendi,jabukovaču izumio je poznati kralj Franaka Karlo Veliki. Kao, jednom je sjeo na vreću u kojoj su se nalazile prezrele jabuke. Točka petog kolovoza djelovala je poput tiska - i ispostavilo se da je jabukovača. Međutim, oni koji su čitali djela Plinija Starijeg znaju da se domaće vino iz jabuka vozilo u starom Rimu i prije naše ere ...
Važan preduvjet za proizvodnju jabukovače: odabrane jabuke za njega ne treba prati. Mikroorganizmi koji naseljavaju njihovu koru bit će nam korisni u budućnosti. Prljave jabuke očistite krpom ili mekom četkom, uklonite jezgru sjemenkama i trulim dijelovima.
Vrlo je dobro ako imate na raspolaganjusokovnik - izdati će sok od jabuke, minimalno opterećen pulpom, a u budućnosti će se postupak pojednostaviti. Ako niste mogli dobiti ništa osim ribeža ... Pa, morate se poigrati: napravite umak od jabuka, protisnite ga kroz gazu ili prešu. Svejedno, nećete dobiti sok, već tekući pire. Ali za jabukovaču i to će učiniti.
Rezultat napora mora se staviti u velikulonac ili bačva. Ovdje će, zahvaljujući već spomenutim mikroorganizmima, smjesa početi fermentirati, pretvarajući se u sladovinu. Na površini će se nakupiti pulpa. Još ga nije potrebno dodirivati, samo dva puta povremeno miješajte sadržaj posude. I treći dan naoružajte se cjedilom ili dinstanjem i uklonite gusti sloj pulpe, ostavljajući na površini samo mali film. Vrijedno je njuškati. Osjećate karakterističan miris octa - sve je u redu: postupak je započeo.
Ovakav način pripreme vina od jabuka nezamisliv je.bez šećera. Ali njegovu količinu treba odrediti unaprijed. Ako trebate suhi ili poluslatki jabukovača, dodajte 200-220 grama šećera po litri soka, za slatko ili desert - 300-400 grama. Ne vrijedi dodatno povećavati koncentraciju šećera: dobit ćete gadnu šećernu tekućinu i pokvariti proizvod.
Ako želite dobiti domaće vino odjabuke, a ne jabučni ocat, vrijeme je da se ukloni sladovina koja dolazi u kontakt s zrakom. Stoga ga stavljamo u hermetički zatvorenu posudu, ali samo na 4/5 visine (ostavljamo prostor za pjenu). Naravno, opremljen vodenom brtvom, dobro poznat mnogim ljubiteljima proizvoda od voća i bobica. Inače, plinovi oslobođeni tijekom procesa fermentacije neće imati kamo otići. Nepropusnost veze osigurava se premazom od plastelina.
Kako napraviti vino od jabuka dalje, ili bolje rečeno,udovoljavaju određenim uvjetima? Držati na tamnom i toplom (+20 ... + 22) mjestu. Ne otvaraj. Ne tresti. Pričekajte mjesec i pol. Kad vodena brtva prestane emitirati mjehuriće, pričekajte još nekoliko dana.
Najnestrpljiviji mogu nastaviti doovisnost. Za one koji ne vole oštru aromu i okus, preporučuje se da jabukovača u potpunosti dozrije. Vino se pažljivo ulije u drugu zatvorenu posudu, prethodno dobro oprati i osušiti. To se mora učiniti pažljivo, kroz cijev, i obavezno napuniti do vrha. Zatim ga dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. I budite strpljivi dva, tri i bolje - četiri mjeseca.
Tek nakon toga, domaće vino od jabuka -prirodna, tamno jantarne boje, ugodnog mirisa i okusa (neki gurmani tvrde da je jabukovača puno ljepša od vina od grožđa) - spreman je za ukrašavanje i obiteljske proslave i prijateljskog druženja. Za tvoje zdravlje!
