Kao što znate, gljive su vrlo hranjive i ukusne, isadrže mnogo korisnih tvari. Ova vrsta šumskog „proizvoda“ koristi se za pripremu raznih poslastica koje se mogu poslužiti kao glavno jelo i kao prilog uz meso ili povrće. Da biste pripremili takva jela, morate znati pravilno očistiti gljivu.
Čišćenje gljiva
Mnogo je jestivihpredstavnici ovog šumskog „proizvoda“, a za svaku vrstu koriste se različite metode pripreme sirovina. Ali možete istaknuti opća načela koja su prikladna za sve vrste. Da biste znali pravilno očistiti gljive, mogu biti korisni sljedeći podaci:
- Ako se prikupljanje "povrća" vrši samostalno, plodove zemlje, trave i grančica trebate očistiti odmah na licu mjesta.
- Prije čišćenja gljive, morate pažljivopranje. A to se odnosi na bilo koju vrstu ovog proizvoda. To se može objasniti činjenicom da bakterije koje uzrokuju botulizam, a koje žive uglavnom u tlu, mogu doći na površinu ploda. Kao što znate, bacile ovih spora ne umiru tijekom toplinske obrade, pa je bolje spriječiti ovog opasnog "neprijatelja" da uđe u hranu.
- Stabljika gljive mora se ukloniti, a koža može bitiočistite četkom. Veliki šampinjoni imaju tendenciju da na kapku ima debeli gornji sloj, koji je najbolje ukloniti. A koža mladih plodova je tanka i ne možete je ukloniti.
- U starim gljivama bolje je izrezati donji sloj ispod kape i temeljito očistiti noge.
- Također, prije pilinga gljive, dobro je uzeti u obzirtakve informacije. Lamelarne vrste dobro namočite prije kuhanja, tako da možete ukloniti gorak okus i ukloniti crve (ako su se smjestili unutar ploda). Bolje je ne izlagati cjevaste gljive dugotrajnim vodenim "postupcima", jer dobro apsorbiraju tekućinu. Dovoljno je da ih jednostavno isperete;
- Gornji sloj s voćnih kapa može se ukloniti nožem, odsiječući rubove i povlačeći kožicu.
Dodatne informacije
Možda će sljedeće informacije biti korisne:
- Prije čišćenja gljive treba nositi rukavice kako biste zaštitili ruke od potamnjenja.
- Nakon berbe plodovi ne bi trebali dugo ležati,maksimalno vrijeme je 3 sata. To će se razdoblje skratiti ako su gljive sabrane nakon kiše. Ako nije moguće odmah prerađivati proizvode, onda je bolje da ih stavite u spremnik s malo slane vode.
- Kako biste zadržali svjež izgled oguljenih gljiva, morate ih malo držati u otopini zakiseljenoj limunovim sokom.
- Oni koji žele pripremiti šumske "proizvode" zasušenje, možda će biti zainteresirano za takvo pitanje: "Je li potrebno gljive oguliti i oprati?" U tom se slučaju preporučuje čišćenje plodova krhotina, odrezivanje nogu, a nepoželjno je provoditi vodene postupke.
- Možete sušiti gljive u hladnjaku, takona taj se način može sačuvati sočnost ploda. Da biste to učinili, možete širiti listove papira i staviti očišćene sirovine na njih (po mogućnosti na posljednje police) u jednom sloju. Nakon dva tjedna, sirovine treba nanizati na niti i staviti na suho mjesto.
Gljive se mogu koristiti u pripremi raznihposuđe. Mogu se i za zimu ubrati na više načina (kiselost, sušenje, konzerviranje). Naravno, u svakom slučaju važno je znati pravilno očistiti gljive, jer o tome ovisi kvaliteta i sigurnost proizvoda.
