U našoj zemlji od davnina vole gljive.Ima ih mnogo vrsta, a gljive se pripremaju na različite načine. Među mnogim vrstama širokog spektra gljiva, gljive s medom su među najomiljenijim. Suše se, prže, slane i kisele. Mariniranje gljiva s medom jedna je od najlakših i najukusnijih metoda berbe.
Često se gljive nazivaju gljive, slične po izgledu,ali vezane za različite vrste i obitelji. Prepoznatljiva značajka takvih gljiva je da ne rastu pojedinačno, već kao cijele "obitelji", što im omogućuje berbu prilično velikih količina. Slijede sorte meda gljive koje su pogodne za kiselo ukiseljenje:
1. Proljetni agar meda.
Najčešće se nalazi u svibnju i listopadu na vlažnomšume. Noga ima golu (2-6 cm), polukružni šešir (3-7 cm). Ove gljive imaju vrlo ugodan miris. Boja im je smeđa, crvenkasta ili žućkasta. Te gljive moraju se kuhati prije kuhanja 15 minuta.
2. Ljetni agar meda.
Raste na deblima oborenih stabala i panjeva uLipanj-listopad. Šešir - 5-7 cm, meso svijetlosmeđe boje. Agarica meda dobro miriše, noga je šuplja, ploče spojene nogom. Gljiva raste u brojnim skupinama.
3. Jesenski agar meda.
Šešir je sferičan - 10-14 cm, ponekad s tamnim ljuskama. Meso je ponekad gorko, raste na oborenim stablima i živim stablima. Raste od kolovoza do kasne jeseni. Noga - 8-12 cm.
4. Veslanje ili gljiva crveno-žuto.
Šešir - 5-15 cm, noga - 4-10 cm .Pelupa je žuta. Okus mu je gorak. Raste u crnogoričnim šumama. Prije kuhanja gljive kuhajte 0,5 sati.
Mariniranje meda - jednostavan postupak, tako da se može svladatibilo koja ljubavnica. Najbolje je koristiti male gljive, po mogućnosti iste veličine. Pripreme iz gljiva s medom čuvaju se u podrumu, hladnjaku ili smočnici.
Za 1 litru marinade trebat će vam: 1 žlica.šećer i sol; 1 lovorov list; 3 klinčića; 3 graška paprike; 1,5 žlica octena kiselina (70%); 0,5 tsp sjemenke kopra; 5 graška crnog papra. Količina marinade izračunava se na ovaj način: na 1 kg kuhane medene gljive treba upotrijebiti 2 l marinade.
Oguljene gljive su za neke namočene u vodivrijeme, nakon čega se isperu u filcu za podmazivanje pod tekućom vodom. Ne bi smjeli naići na ostatke lišća, trave, kore i pijeska. Sve vrste meda gljive se kuhaju najmanje 5 minuta i ponovo se operu pod tekućom vodom.
Oprane gljive ponovo se napune vodom i dovedu dokuhati. U vodu izlijte sol, klinčiće, kopar, papar i kuhajte 20 minuta. Gljive se dodaju gljivama i kuhaju 10 minuta. Na kraju pripreme dodaje se octena kiselina. Tijekom kuhanja gljive se moraju miješati.
Gotove gljive se prenose u steriliziranelimenke, napunite marinadom (ostavljajući 1-2 cm slobodne na poklopcu), razvaljajte metalnim steriliziranim poklopcima. Staklenke se okrenu naopako i stave na tamno mjesto na dan.
Mariniranje mednih gljiva na jednostavan način. Mogu se pripremiti za samo 1 sat.
Oguljene gljive se operu, preliju u tavu isipati slanu vodu. Medene gljive dovode do vrenja i kuhaju 10 minuta. Vrela voda se ocijedi, gljive se ponovo operu, nakon čega se ponovo prelije vodom (u 1 litru se doda 1 žlica šećera i soli). U ovoj vodi gljive se kuhaju 30 minuta, nakon čega se ostave da se ocijede.
Tijekom kuhanja gljiva priprema se marinada.U vodu se ulije 1 žlica. šećer i sol (po 1 litri), 1 lovorov list, nekoliko češnjaka češnjaka i 3 češnja. Kad voda proključa, dodajte joj 1 žlicu. octena kiselina (70%). Oprane gljive ulijemo u kipuću marinadu i kuhamo 5 minuta.
Gotove gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom. U svaku staklenku dodaje se 1 žličica biljnog ulja. Banke su valjane metalnim poklopcima i ostave da se ohlade.
Mariniranje mednih gljiva omogućuje vam ukusan i zdrav proizvod tijekom cijele godine. Mogu se koristiti kao zasebno jelo i kao sastojak salata.
