Kasno proljeće i ljeto su piknik vremena. Koje je najbolje jelo na otvorenom? Ne sumnjamo da će većina na ovo pitanje odgovoriti nedvosmisleno - roštilj!
Ali tako da ispadne meso prženo na ražnjićimauspješno, mora se pravilno marinirati. Moram reći da je kada je riječ o tako važnoj stvari kao što je mariniranje kebaba vrlo teško doći do konsenzusa. Različiti ljudi preferiraju različite vrste marinada, koristeći u te svrhe kvas, pivo, kefir, vino i druge proizvode. Prilikom odabira treba imati na umu da je svrha kiseljenja omekšati mesna vlakna i mesu dati okus. Pravilno pripremljeni ćevap brže se prži, a da biste žvakali komad dobro kuhanog mesa, ne trebate ulagati titanske napore.
Sada ćemo vam reći o najpopularnijimrecepti za sastave koji se koriste za mariniranje mesa za roštilj. Na temelju ovih preporuka možete stvoriti vlastitu marinadu koja će vam donijeti slavu stručnjaka u kulinarstvu.
Krenimo od tradicionalnog recepta.Mnogi ljudi vjeruju da je mariniranje ćevapa bez upotrebe octa nemoguće. A ovo je pogrešno mišljenje. Prejak miris "octa" i pretjerana kiselost ne pridonose pripremi aromatičnog i ukusnog mesa. Ali ako ne prihvaćate druge mogućnosti i nastavite kuhati kebab u octu, nemojte koristiti smjese s umjetnom aromom za marinadu. Uzmite prirodno vino ili jabučni ocat, u ovom slučaju vaš ćevap neće pokvariti jedak miris svojstven octenoj esenciji.
Profinjeniji okus mesa može se dobiti akomarinirati ćevape u bijelom vinu. Općenito, postoje čak i posebne vrste vina koje su prikladne za tu svrhu. Ali ako se ne možete dočepati ukiseljenog vina, kupite suho bijelo i upotrijebite ga za pripremu mesa za pečenje na drveni ugljen. Recept je jednostavan. Za svaki kilogram mesa narezanog na sitne komade trebate uzeti tristo mililitara vina. Obavezni sastojak ove marinade je luk, trebate uzeti gotovo jednaku količinu kao i meso. Izrežite luk na pola prstena i položite u slojeve, izmjenjujući se s mesom.
Također je važno odabrati pravi pribor zamariniranje mesa. Na primjer, drveni spremnici kategorički nisu prikladni za te svrhe, unatoč svojoj ekološkoj prihvatljivosti. Odložite i aluminijske posude. Činjenica je da u kontaktu s kiselinom aluminij može početi oslobađati štetne tvari koje će vam pokvariti jelo. Dakle, najbolja opcija je posuđe od stakla ili cakline.
Nakon što se luk i meso stave u posuđe,pomiješajte vino sa začinima i ulijte pripremljenu hranu. Količinu soli i ostalih začina treba odabrati prema ukusu, ali možete ići lakšim putem kupnjom gotove začine za roštilj (imajte na umu da sadrži samo prirodne sastojke). Ni u kojem slučaju ne dodajte zeleni luk u marinadu, meso će postati gorko. Što se tiče crnog papra, najbolje je ne koristiti mogućnost mljevenog začina. Uzmite zrna papra i grubo ih sameljite.
Mariniranje ćevapa u bijelom vinu idealno bi trebalo trajati jedan dan, ali ako ste nestrpljivi da okusite ukusno meso, tada se možete ograničiti na tri sata.
Neki ljudi radije mariniraju meso zakuhanje ćevapa u majonezi. Ali to se ne preporučuje, jer je ovaj umak namijenjen hladnoj upotrebi, a majoneza se zagrijavanjem razgrađuje u štetne tvari. Jedina iznimka od pravila je upotreba domaće majoneze koja je napravljena od prirodnih proizvoda.
Zanimljiva verzija marinade je gaziranamineralna voda pomiješana sa začinima i limunovim sokom. Postoje ljubitelji namakanja ćevapa u soku od rajčice, međutim, ako odaberete ovu metodu, imajte na umu da meso trebate namakati najmanje dva dana, pa čak i više.
Svinjski ćevap je vrlo nježan ukefir. Prirodno, takva marinada ne može bez začina. Upotrijebite papar, papriku, suhi bosiljak, sol i, naravno, ne zaboravite staviti puno luka.
Sada mnogi radije pripremaju marinadupivo na bazi mesa. Na toj su osnovi formirana čak dva nepomirljiva kampa koji raspravljaju o tome koju je vrstu piva (svijetlu ili tamnu) bolje koristiti u ove svrhe. Ali možete isprobati obje opcije i odabrati koja vam se najviše sviđa.
I ne zaboravite da glavna stvar prilikom pripreme ćevapa nije samo pravo meso i „prava“ marinada, već i dobro društvo i veselo raspoloženje. Sretan vam piknik!
