Kraj ljeta i cijela jesen užurbano je vrijemeljubitelji mirnog lova, kao i oni koji gljive na svom stolu radije vide kao glavno jelo ili međuobrok. Naravno, ugodno je uživati u gljivama u kiselom vrhnju ili prženim uljima, juhi od gljiva. No, još je ugodnije priuštiti se ledenim zimskim kiselim ili slanim gljivama.
Osnovna pravila za pripremu i obradu
Razgovarajmo o tome kako bi se trebalo klaniti.Recept preporučuje strogo pridržavanje tehnologije pripreme proizvoda za konzerviranje. Prvo, gljive treba pažljivo sortirati, uklanjati neprikladne (gliste, prezrele), a također ih očistiti od šumskih krhotina. Drugo, modrice sadrže određenu količinu gorčine. Kako se konzervirana hrana ne bi pokvarila, treba je ukloniti. Stoga kiselo gljive (recept uzima u obzir ovaj trenutak) mora započeti namakanjem gljiva u hladnoj vodi dva dana. Tekućina se mora mijenjati tri puta dnevno. I kantu ili posudu s gljivama stavite na hladno. I svakako dodajte sol (otprilike žlicu soli na svaku litru tekućine). Obavezno stavite malo ugnjetavanja na vrh tako da gljive ne nastanu, potpuno su prekrivene vodom. Nakon određenog vremena, uklonite grudi, ostavite da se osuše, odvojite šešire od nogu, velike izrežite na komade.
Kisele uobičajene gljive
Pa kisele gljive.Recept je sljedeći: pripremljene proizvode stavite u veliku emajliranu tavu. Ulijte kipuću vodu (za svaki kilogram gljive trebate 0,5 šalice tekućine), dodajte sol (2-3 žlice) i začine. Potrebno je: nekoliko graška paprika, nekoliko komada lovorovog lista, malo klinčića i po želji cimet. Pustite gljive da prokuhaju, a zatim smanjite vatru. I neka kuha dok ne omekšaju. Obavezno uklonite pjenu. Kad sve gljive potonu na dno, uklanjaju se s vatre, odvode, pakiraju u staklenke. A sada počinje i samo ukiseljenje. Recept nudi proporcije za litarske posude. U napunjene staklenke ulijte 4 žlice octa, dodajte nekoliko narezanih češnjaka češnjaka. Pokrijte poklopcima, stavite konzerviranu hranu steriliziranu. Vrijeme kuhanja - 25 minuta. Zatim odmah okrenite i ostavite da se ohladi.
Gljive se mariniraju s lukom
Nudimo vam drugo branje gljiva.Priprema za obradu je gore opisana. Ali treba ih kuhati na ovaj način: napunite posudu s nadjevom (za 1 kg gljiva nalazi se čaša vode (200 g), žličica soli i 4 g limunske kiseline), prokuhajte, ulijte glavni proizvod i kuhajte dok ne skuha. U kante od pola litre položite na dno komade slatke zvonaste paprike, sitno narezani sitni luk, lovorov list i druge začine. Napunite ih gljivama i prelijte vrućom marinadom. Priprema se na sljedeći način: procijedite preostalu vodu od kuhanja, prelijte još 100 g kipuće vode, jednu i pol žličice soli, 50 g octa (5%), malo limunske kiseline i prstohvat šećera. Prokuhajte, prelijte u staklenke. Sterilizirajte gotove posude (0,5 litara treba 20 minuta, 30 litara po litri) i zategnite. Bijele dojke pripremljene po takvom receptu su posebno dobre. Mariniranje je različito po tome što u staklenke možete dodati malo ljute paprike (komadić mahune u svaku). I umjesto bugarskog, gogošare su sjajne, pogotovo crvene izrezane na polovice. I nužno korijander kao začin.
Ovo su divne gljivice koje dobijete!
