Slana russula: recept

Soljenje i kiseljenje najpopularniji su načini berbe gljiva. Russuli možete dati poseban okus i aromu koristeći jedan od recepata u nastavku.

Slana russula: recept

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• kamena sol (gruba) - po broju gljiva (za 5 kg - oko 80-90 grama);
• češnjak, kopar, lišće crnog ribiza, hren (lišće), paprat (lišće);
• russula (po mogućnosti mlada, jaka).

tehnologija

Kako kuhati slanu russula? Recept je također prikladan za berbu kapa od šafrana, gljiva, mliječnih gljiva.

1. korak

Prvo posložite gljive. Prije soljenja russule, uklonite krhotine s njih, napunite vodom (ubacite malo soli), ostavite par sati da se natope. Ovaj postupak potreban je za sve gljive prije soljenja, osim kameline. Preporuča se držanje mliječnih gljiva u vodi jedan dan, valovi - 2 dana. Vodu treba mijenjati svakih 12 sati.

Korak 2

Stavite pripremljene gljive u posoljenu posudukapa dolje. Možete koristiti veliku caklinsku posudu. Svaki sloj pospite solju, pomaknite lišćem hrena, ribizlom, češnjama češnjaka, nasjeckanim na tanke latice. Pokrijte sam vrh gljiva listovima paprati. Obično se bere u šumi (ako sami idete brati gljive). Zahvaljujući lišću i začinima dobiva se nevjerojatno mirisna slana russula. Recept ne predviđa toplinsku obradu gljiva, što njihov okus čini neusporedivim s bilo kojom drugom vrstom gljiva.

Korak 3

Na lišće paprati stavite gazu ili salvetu. Zatim stavite neki krug (nemetalni) na koji možete staviti ugnjetavanje. Približna težina tereta je 10% mase gljiva.

4. korak

Svakako pripazite da se gornji sloj gljiva ne osuši. Ako se to dogodi, pripremite 4% otopinu soli, ulijte u lonac. Isperite tkivo svaka 3 dana ili ga zamijenite čistim.

Korak 5

Ako imate nove gljive, onda i njihovemože se staviti u isti lonac, prethodno obavivši potrebnu pripremu. U gljive obavezno dodajte lišće i češnjak. Nakon 40 dana imat ćete ukusnu slanu rusolu. Recept za kapice mlijeka od šafrana osigurava soljenje 14 dana. Gljive treba čuvati samo u hladnjaku. Slane gljive mogu se koristiti s krumpirom u jakni, slaninom i senfom. Posebno je dobro russulu poslužiti kao međuobrok jakim alkoholnim pićima.

Kisela rusola

Recepti za ovo jelo mogu se razlikovati. Evo jednog načina, klasičnog. Kuhanje zahtijeva upotrebu sljedećih sastojaka:

• russula jaka mlada (5 kg);
• kuhinjska sol (80 grama);
• ocat 9% - 800 ml (4 šalice);
• začini: klinčići, zrna crnog papra; Lovorov list;
• luk (800 grama);
• šećer (15 grama).

tehnologija

Prvo se gljive moraju temeljito očistitiiglice, lišće i zemlju, isprati vodom. Zatim morate preliti proizvod slanom vodom i kuhati 5 minuta. Dok gljive ključaju, prokuhajte par litara vode, posolite, dodajte šećer i začine s lukom. Držite salamuru na vatri 10 minuta. Na kraju kuhanja ulijte ocat, stavite russulu u marinadu i kuhajte još 5 minuta. Ulovite gljive iz salamure. Stavite u staklenke. Kuhajte marinadu još 10 minuta i prelijte gljive. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto.