Bugarski papar - prekrasan, plodanpovrće za sve vrste jela. Izvrsno je ne samo s umakom od rajčice i kiselog vrhnja, s mrkvom i češnjakom, punjenim nadjevom od žitarica i mesa, već čak i punjenim mješavinom povrća. Takva jela pripadaju nacionalnim kuhinjama Bugara, Moldavaca i Rumunja, Ukrajinaca, t.j. oni narodi na čijem teritoriju raste ova kultura.
Kiseli papar s kupusom
Ako ne znate puniti paparpovrće, isprobajte ovaj recept. Jelo se dobro slaže s bilo kojim prilogom. Dobar je sam po sebi, posebno zimi, kada nedostaje vitamina. Trebat će vam, prije svega, sama paprika - bolje velika, mesnata, "punašna", crvena ili žuta, na stolu izgleda elegantnije. Samo pokušajte da povrće ne sadrži nedostatke, mrlje truljenja itd. Prirodno, prije punjenja paprike povrćem trebate je pripremiti: oprati i očistiti od peteljke i sjemenki. Da biste to učinili, morate pažljivo odrezati gornji dio bliže reznici (ne odbacite komade pulpe, oni će ići na posao), očistite je od sjemena rukama ili nožem, ponovno isperite. Zatim, za punjenje, sitno nasjeckajte obični bijeli kupus i naribajte mrkvu na grubom ribežu. Proizvode obrađujte onako kako biste ih pripremili za soljenje. Broj sastojaka uzima se proizvoljan, s tim u vezi, vrlo je lako nadjenuti papar povrćem prema ovom receptu. I, naravno, uzmite češnjak. Ako volite kupus slađi - stavite puno mrkve, oštrije - ne štedite češnjak.
S marinadom je već poželjno promatrati proporcije. Trebat će vam: pola litre suncokretovog ulja (rafinirano ili ne - po vašem nahođenju), ocat, 9%, - jedna i pol čaša (ili manje - odabrat ćete onu koja vam odgovara), šećer - 1 čaša (200-250 gr), ali moguće je malo više, okus će biti svjetliji, bogatiji; sol - 5 žlica na razini, voda - pola litre. I, naravno, začini: lovorov list, piment i ljuta paprika.
U posudu se ulije voda, doda se ulje,ocat i ostale sastojke, i pustite da sve prokuha. Paprike počinjemo puniti povrćem, nakon što smo ih umočili u kipuću marinadu na 5 minuta zajedno s komadićima pulpe. Kupus, mrkvu i češnjak dobro promiješajte. Smjesom napunite paprike, čvrsto ih preklopite u lonac ili kantu i prekrijte istom marinadom. Zatim pokrijte posudu, stavite ugnjetavanje na poklopac. Prvo ostavite obradak da stoji na sobnoj (dovoljno toploj) temperaturi nekoliko dana, a zatim ga pošaljite na hladno mjesto. A onda ga možete spakirati u limenke, podijeliti marinadu u njih, zatvoriti najlonskim poklopcima. Obradak morate pohraniti u hladnjak, po potrebi ga izvaditi. Takvu papriku punjenu povrćem možete staviti u podrum za zimu. Tamo može stajati prilično dugo, nekoliko mjeseci.
Kuhanje paprike u pećnici
Takve punjene paprike možete i pećipovrće u pećnici. Da biste to učinili, prvo pripremite umak od rajčice i kiselog vrhnja. Nasjeckajte 2-3 luka, pržite na ulju u dubokoj tavi, a zatim ulijte čašu kiselog vrhnja, posolite, lagano pirjajte. Zatim dodajte kečap po ukusu. Sada nadjev: kupus sitno nasjeckajte na trakice. Oparite kipućom vodom, a zatim iscijedite.
Za pola kilograma kupusa trebate 3velika mrkva (rešetka) i 1 glava luka. Popržite luk, u njemu dinstajte mrkvu, dodajte sol, dodajte začine: piment i ljutu papriku, korijander, lovorov list, malo cvatova klinčića. Kroz češnjak provucite 4-5 češnja češnjaka. Prebacite kupus na ostatak povrća, umiješajte češnjak i pirjajte još 10 minuta. Kad je mljeveno meso spremno, njime napunite svaku papriku, stavite je na lim za pečenje, prelijte umakom i stavite u pećnicu koju treba prethodno zagrijati. Pecite oko pola sata na +180.
Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
