Tijekom ljetnih vrućina mnoga vruća jela gubenjegova relevantnost. Zamjenjuju ih lagani zalogaji, svakakva hladna jela i salate. No, možda najpopularnije ljetno jelo je okroshka, nacionalno rusko jelo koje je prilično staro: staro više od tisuću godina. Već su 989. godine zabilježeni kvasi kao preljev za okroshka, prethodno nazvan "rotkvica s kvasom". Sam naziv "okroshka" izvedenica je od glagola "drobiti se". Križa se između salate i juhe, što je čini omiljenim jelom mnogih ljudi. S vremenom su se recepti za okroshka mijenjali, uključivali su nove sastojke ili nove preljeve. Ovo je seljačko jelo uistinu jedinstveno: bilo koji sastojak može se uspješno zamijeniti bilo kojim drugim. Stoga je kuhanje okroshke nesumnjivo kreativan proces, okroshka može biti povrće, meso ili riba. Glavno pravilo za odabir sastojaka hrane za jelo je njihov neutralan okus: na primjer, krumpir, mrkva, repa. U kombinaciji s začinskim biljem, jelo poprima poseban, izvrsni okus. Sastav mesne okroshke uključuje nemasno meso različitih sorti. To može biti puretina, govedina ili piletina. Riba okroshka će dodati slatkoću štuki, jesetri ili linju. Pri odabiru preljeva za okroshka, trebali biste se u potpunosti osloniti na svoj ukus, međutim, najčešća je okroshka s kefirom. Recept Okroshka na kefiru vrlo je jednostavan. Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. Okroshka na kefiru može uključivati povrće i meso ili ribu. Najjednostavniji recept za jogurt okroshka je recept koji koristi kuhanu kobasicu. Da biste ovo ukusno jelo pripremili za osam do deset porcija, trebate uzeti oko 300 g kuhane kobasice, pet do šest kuhanih jaja, četiri srednje kuhana krumpira, oko 200 g rotkvica, tri do četiri velika krastavca, zelje, a litra kefira, oko jedne i pol litre vode, sol i papar. Za početak pripremite gustu. Da biste to učinili, svi se sastojci pažljivo sjeckaju. Ne biste smjeli previše mljeti hranu ili je pokušavati rezati s preciznom preciznošću, već sve sastojke treba rezati u jednom „stilu“: bilo na kockice, bilo na trakice. Po potrebi povrće malo izgnječite vilicom. Sva nasjeckana hrana stavlja se u lonac. Gotovo jelo treba posoliti, inače će povrće poteći sok. Dodaju se sitno nasjeckani zelje i luk. Za pripremu preljeva usitnjene sastojke prelijte kefirom i razrijedite vodom. Temeljito promiješajte, dodajte sol i papar po ukusu. Da biste jelu dali suptilnu kiselost, dodajte žličicu limunske kiseline. Posuda se stavlja u hladnjak da se ohladi. Recept Okroshka s kefirom prilično je jednostavan za pripremu, što ga čini vrlo popularnim među domaćicama koje svoju obitelj žele razmaziti ukusnim ljetnim jelom, a jednako popularna je i okroshka s sirutkom. Vrlo je zadovoljavajuće, ali malo kalorija.
Recept za sirutku Okroshka uključuje sveisti proizvodi kao okroshka začinjena kefirom. Za pripremu preljeva, sirutki se dodaje sol i papar po ukusu i sitno nasjeckano bilje. Po želji ovdje možete dodati i pola čaše kiselog krastavca s gorušicom. Dobiveni preljev ulije se u smjesu usitnjenih sastojaka. Ako je jelo dovoljno gusto, treba ga razrijediti prokuhanom ili mineralnom vodom.
Ali bez obzira na to, tradicionalna verzija jela je okroshka na kvasu, jer samo ona ovom ljetnom jelu daje bogatstvo okusa.
Okroshka recept za kvas koristi prirodnonezaslađeni kvas. Međutim, ako nije moguće napraviti kvas kod kuće, možete kupiti točeni kvas iz bačve. Okroshka je nježnog i istodobno bogatog okusa, jednostavna je za pripremu i stoga će zasigurno postati omiljeno jelo na ljetnom stolu.
