Sirovi sir - jedinstven u svojoj hranjivoj hranisvojstva proizvod koji je koristan gotovo svima. To je osobito potrebno u ranoj dobi, kada dijete aktivno raste, počinju mu se pojavljivati zubi, a potreba za kalcijem i proteinima je visoka, a, kao što je poznato, svježi sir je jedan od najboljih izvora oba. Nažalost, danas je teško biti siguran u kvalitetu proizvoda trgovine, a dijete treba samo najbolje, najsvježije i najprirodnije. Postoje, naravno, posebni proizvodi za bebe, ali ponekad su nerazumno skupi, a mladim roditeljima nije uvijek pristupačno, osobito ako se dijete umjetno hrani. Kuhanje svježeg sira kod kuće od mlijeka ili kefira s potrebnim sadržajem masti pomoći će u rješavanju problema.
Za izradu skute kod kućeuvjeta, trebate kiselo mlijeko ili gotov kefir. Ako ste se smjestili na mlijeku, tada je najbolje nabaviti najobičnije mlijeko u vrećicama, jer, prvo, ono ima nekoliko opcija za sadržaj masti, a možete odabrati onu koja vam je potrebna, a drugo, zajamčeno je da postane kiselo, za razliku od mlijeka u kartonskim paketima, treće, pasterizirano je i, shodno tome, sigurno, i recimo, domaće mlijeko za kuhanje skute obično se ne kuha, a takav sir ne jamči apsolutnu sigurnost. Ako se odlučite kod kuće napraviti sir od kefira, tada će kefir u pakiranjima biti također najbolji izbor. Mlijeko se može fermentirati na uobičajeni način dodavanjem malo kiselo-mliječnog proizvoda i čekanje neko vrijeme, ali postupak možete ubrzati zagrijavanjem ove smjese na laganoj vatri dok se potpuno ne ukuha. Preporučljivo je pričekati malo prije ovoga, tako da mlijeko sigurno proključa.
Da biste kuhali svježi sir kod kućeuvjeta, potrebno je zagrijati kefir ili kiselo mlijeko na poseban način tako da ne kuha i zagrijava se ravnomjerno - tako da će se skuta pokazati nježnom i ukusnom. Postoji nekoliko načina da to učinite. Najpouzdanija je vodena kupka, ali je također moguća u pećnici postavljanjem staklenke s kvascem. U svakom slučaju, morat ćete pažljivo pratiti mlijeko i ne propustiti trenutak kada se masa skute potpuno odvoji od sirutke, a ona se, pak, ne počne kuhati, inače će grudica biti tvrda. Ako odlučite da je vaša opcija kuhanje svježeg sira kod kuće, onda morate naučiti kako ga odrediti s maksimalnom preciznošću. Zatim je posuđe potrebno ukloniti s vrućine i pričekati da se sirutka potpuno odlijepi, a cijela se masa potpuno uzdigne do vrha. Nakon toga, potrebno je naprezati serum kroz gazu, bolje namotati u nekoliko slojeva, a skuta je spremna. Već neko vrijeme možete objesiti maramu sa svježim sirom, tako da će ekstra tekuće staklo - onda sir biti više suho.
Za one koji ne mogu jesti kiselu hranukao i oni kojima je potreban povećan unos kalcija, možete pripremiti kalciniranu skutu. Proizvodi se od običnih mlijeka zagrijavanjem uz dodatak otopine kalcijevog klorida. Kuhanje svježeg sira kod kuće prema ovom receptu je kako slijedi: dvije žlice kalcijevog klorida uzimaju se po litri mlijeka i dodaju u mlijeko, zagrijavaju se na 40-50 stupnjeva, a smjesa se dovodi do kuhanja. U pravilu, mlijeko se zamotava odmah nakon dodavanja otopine, a ako se to ne dogodi, onda treba dodati malo više dok se još ne smotava. U isto vrijeme, nakon svakog dodatka treba ga stalno isprobavati, inače se može pojaviti gorak okus, a sadržaj kalcija će biti pretjeran, a to je također loše. Da bi sir bio siguran, morate kupiti nekuhano mlijeko, na primjer, u pakiranju. Kalcinirana gruša vrlo je nježna i vrlo ugodnog kremastog okusa, a djeca ga s užitkom jedu.
Najviše ukusna skuta dobiva se, naravno, oddomaće mlijeko. Naravno, nije prikladna za vrlo malu djecu i osobe s određenim bolestima, ali ako nema kontraindikacija, a postoji povjerenje u apsolutnu sigurnost mlijeka, onda je najbolje skuhati skut od njega. Kuhanje svježeg sira kod kuće iz punog mlijeka može se pojaviti na bilo koji od gore navedenih načina. Ako ostavite staklenku mlijeka u kiselom stanju bez miješanja, a zatim je stavite u pećnicu za izradu svježeg sira, dobit ćete ukusni svježi sir s velikim komadima: to neće doći iz bilo kojeg spremišta mlijeka.
