Mnogi od nas naivno vjeruju u taj biserni ječam- Izum je isključivo ruski. Usput, naši sunarodnjaci ne poštuju ovaj jeftin i hranjiv proizvod, prezirno govoreći o šrapnelu. I to čine potpuno uzalud. Ako ne volite biserni ječam, jednostavno ne znate kako ga pravilno kuhati.
Ali samo kaša od ječmena kaša s gljivamavrijedi. Ne mogu se pretvarati da to sigurno kažem, ali u jednom od kulinarskih časopisa pročitao sam da je biserni ječam s gljivama izum talijanske kuhinje i da se ova divna kaša naziva „perlotto“ (naizgled, u skladu s rižotom). Bilo kako bilo, ali ipak mi dopustite da posudim ovaj recept za čitatelje. Možda će vam se i svidjeti
Za kuhanje trebamo čašužitarice, 300 grama gljiva, jedan luk, 30 grama maslaca i maslinovog ulja (malo više od jedne žlice u volumenu), 1/2 šalice vrhnja s 20% masti, 3 žlice balzamičnog octa. Začinite jelo paprom, solju i origanom.
Ječam se opere pod tekućom vodom.Izrežite gljive na kriške i kuhajte u jednoj litri vode ne više od 10 minuta. Nasjeckajte luk, pržite ga u tavi do zlatno smeđe boje, dodajte gljive. Luk ostavite za kuhanje žitarica.
U tavu dodajte ulje i dodajte biserni ječam.Grijemo ga neko vrijeme, neprestano miješajući. Zatim postepeno dodajte juhu od gljiva, tako da ima vremena da se upije. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte balzamični ocat i luk s gljivama. Na samom kraju kuhanja dodajte začine i vrhnje, neka žitarice potpuno upije tekućinu. Poslužite do stola s peršinom.
Želio bih reći nekoliko riječi u obranu ovogaproizvod. Ječam s gljivama dobar je i sam po sebi te kao nadjev za pečeno povrće. Na ovaj način možete ubaciti rajčicu, kohlrabi, tikvice, pa čak i papriku. Uz žitarice i gljive, punjenju se dodaje luk, mljeveno meso i slanina. Gusti kiselo vrhnje, ghee, umak od rajčice prikladni su kao punjenje.
Da bi se jelo brže kuhalo, preporučuje se prethodno kuhati biserni ječam do polovice.
Ječam s gljivama ili mesom možete kuhati ne samo na otvorenoj vatri, već i u pećnici. Tako ispada mirisnije i mekše.
Kombinacija bisera ječma i gljiva iznenađujuće nijene samo u smislu ukusa i aroma, već i u pogledu prehrambene vrijednosti. Osim toga, ova kombinacija proizvoda pogodna je, kako kažu, za svaku priliku. Na primjer, juha s bisernim ječmom i gljivama može se pripremiti za nedjeljnu večeru. Na internetu postoji prilično puno recepata za biserne juhe, ali želio bih se prisjetiti tako popularnog jela poput kiselih krastavaca. Ako želite napraviti juhu s mesnim juhom, imajte na umu da ječam je najbolje kombinirati s govedinom.
Juha se kuha odvojeno i filtrira. Meso se stavlja u kriške u svaku pojedinačnu porciju.
Za 2 litre juhe potrebno nam je pola čaše bisernog ječma, tri velika krumpira, jedna mrkva, 4 slane krastavce srednje veličine, 1 luk, 150 grama gljiva.
Prije kuhanja, griz treba namakati nekoliko sati uhladna voda. Zatim stavite ječam u juhu i kuhajte najmanje 20 minuta. Ogulimo i nasjeckamo gomolje krumpira, dodamo u juhu. Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, gljive narežite na kriške. Sve pržimo u biljnom ulju oko 5 minuta, nakon čega dodamo krastavce i malo brasna. Pirjajte povrće dok ne omekša i dodajte u juhu. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte lovorov list, čašu kiselih krastavaca i nekoliko graška crnog papra.
Postoje neke sitnice u pripremi kiselih krastavaca, koje trebate uzeti u obzir ako želite dobiti ne samo jestivu, već i stvarno ukusnu juhu.
Mali krastavci mogu se jednostavno izrezati na male kriške, ali veće plodove najbolje je očistiti od sjemenki. Krastavci s gustom kožom će također djelovati, samo ih utrljajte na grubu rernu.
Krastavci se stavljaju u juhu tek kad je krumpir potpuno kuhan.
Želite li juhu začiniti začinskim biljem, odaberite kopar, celer ili peršin.
Kiseli krastavci se moraju kuhati ispod poklopca najmanje 20 minuta. Nakon toga se može sipati u tanjure.
Kao što vidite, ječam s gljivama ima mnogokulinarske varijacije i ostavlja domaćici širok prostor za eksperimentiranje. Isprobajte gotove recepte ili smislite svoje i dajte im zvučno ime. Neka imate svoje recepte s potpisom.
