Entrecote - što je to? U prijevodu s francuskog, ovo ime zvuči kao "između rebara" (entre - između i côte - rebro). U klasičnoj verziji radi se o komadu govedine koji se reže između grebena i rebara. U Rusiji ime jela zvuči kao "meso na kosti". Predjelo se priprema od govedine, divljači, svinjetine, janjetine, u nekim su restoranima čak i naučili kuhati riblje predjelo. Ali upravo je svinjski entrecote onaj koji je najnježniji i sočniji.
Izbor mesa
Za pripremu ovog jela koristi se komad mesa veličine dlana i debljine jedan do jedan i pol centimetara.
Prosječna masa sirovog mesa za koje se koristikuhanje ovog jela - 300 grama. Prilikom kuhanja njegova će se težina smanjiti za oko četvrtinu. Za razliku od govedine, svinjetina je prilično masna i ne morate posezati za raznim trikovima kako biste održali sočnost proizvoda. Od začina obično se koristi samo sol i papar - dobiva se začinjena i sočna jelica. Ono što je sada postalo je mnogo jasnije. Usput, meso se prži uz minimalni dodatak masti, što će povećati njegov okus. Ako se, kada se pritisne na komad mesa, ispruži, tada se predjelo može pokazati "gumeno", ako ostane udubljenje, jelo će biti sočno i mekano.
Načini prženja
Gusta tava ili roštilj pomoći će vam u postizanjuodređeni stupanj pečenja kad kuhate entrecote. Koliki je stupanj pečenja? Postoji nekoliko vrsta. Najbrži način pečenja - u trajanju od jedne i pol minute sa svake strane - naziva se srednje rijedak. Kad se reže, takvo meso ima crvenkasto-ružičastu nijansu. Drugim riječima, ovo je metoda koja se naziva "krvlju". Srednja - kada se entrecote, čija je fotografija predstavljena u članku, prži sa svake strane ne duže od 3-3,5 minuta. Meso kuhano na ovaj način ispada da je vrlo sočno i iznutra zadržava blijedo ružičastu boju. Ako vrijeme kuhanja povećate na 5 minuta (srednje dobro), meso će biti tvrđe od prve mogućnosti, ali neće izgubiti sočnost. Dobro učinjeno ne preporučuje se za entrecote.
Punjeni entrecote. Što je?
Entrecote kuhani s punjenjem dobili suime je "entrecote na austrijskom". Razlikuje se od uobičajenog za nas jela po tome što se između dva tanjura mesa stavlja nadjev koji se sastoji od kuhanog krumpira i jaja pomiješanih sa kiselim vrhnjem s dodatkom začina i začinskog bilja. Punjenje se stavlja na jedan komadić mesa, a na vrhu je zatvoren s drugim. Pričvršćuju se čačkalicama i stavljaju na vruće ulje u pečenjaru ili u kotliću u kojem je luk prethodno pržen. Predjelo se prelije crvenim vinom i pirja pola sata (dok meso ne bude spremno). Bujon koji ostaje u kotliću ne treba se isprazniti, jer se može koristiti za pravljenje umaka. Da biste to učinili, dodajte mu brašno i kiselo vrhnje (tako da ne nastaju kvržice) i dovedite do vrenja. Entrecote se poslužuje na tanjuru s umakom ili garniranjem, za što je kuhano povrće savršeno.
