Sezona za amaterske berače gljiva i pravaprofesionalci ovog posla započinju sredinom ljeta, kada se na livadama među gustom travom i ispod niskih grana stabala pojavljuju prve jedva primjetne kape raznih boja i veličina.
Iskusni lovci za njih, naravno, to znajunajukusnije i najkorisnije u pogledu korisnih svojstava od njih su bijela, lisičarka, medene gljive i mliječne gljive. Prilično svijetli izgled i primjetni primjerci beru se samo nenamjerno, zbunjujući ih s drugim gljivama ili odrezujući ih za opći izgled velike žetve. I ne zna svaka domaćica kako kuhati valui. Međutim, kada u šumi sezona vrhunskih gljiva već završava, one se također koriste. Uostalom, stvarno želite uživati u jesenskim darovima prirode u dubokoj zimi. I malo ljudi zna da je marinirana vrijednost prilično ukusna i može biti dostojan dodatak juhama i salatama, kao i pita i srdačnih peciva. A njihova slana verzija stvorit će izvrstan umak za ribu ili kotlete. Stoga danas učimo kako braniti gljive vrijedne vrijednosti.
Važna priprema
Važni nedostaci koji ne dopuštajuValuyam zauzimaju ravnopravan položaj s gljivama najviše sorte, njihovim specifičnim neugodnim mirisom, kao i nemogućnošću jesti noge i relativno stare primjerke.
Usput, to se može razlikovati po stupnjuspljoštenost čepa: kod mladih gljiva ima zaobljene rubove, dok u drugima postaje gotovo ravna. Također, činjenica je da kako stare, postaju potpuno crvi, a na stabljici se formira šupljina. Stoga, kako bismo kuhali marinirane valute, tražimo i sakupljamo samo mlade primjerke. Jasno se ističu iz guste zelene trave svojom žuto-smeđom kapom i gustom bijelom nogom. Pojavljuju se u srpnju, najviše ih nalazimo sredinom kolovoza, a krajem rujna potpuno nestaju. Prije nego što počnete kuhati ukiseljene valui, moraju se pažljivo razvrstati, odrezati i odbaciti, a zatim oprati i namočiti u čistoj hladnoj vodi tri dana. To će vam pomoći u suzbijanju neugodnog mirisa i uklanjanju gorkog mliječnog soka, što ih čini relativno nejestivim. Iz istog razloga, nikada ih se ne bi trebalo sušiti.
stavljanje u turšiju
Dakle, kako bi se skuhao valuiukiseljene za berbu za zimu, trebat će nam 1 kg gljiva, već namočenih i ponovno opranih, i sastojci za marinadu: 2 litre čiste vode, 400 g jednostavne (ne jodirane) soli, 20 graška crnog aleve paprike, 10 listova lovora i 2 žlice. l. octena esencija. Vrijednost prethodno kuhajte u blago posoljenoj kipućoj vodi oko 20-25 minuta, a zatim ih izvadite iz dobivene juhe, napunite unaprijed pripremljenom marinadom i stavite na vatru opet za isto vrijeme. Nakon toga čekamo potpuno hlađenje, stavimo sve u sterilizirane staklenke zajedno s tekućinom i dobro zatvorimo. Ove su gljive savršene za punjenje pita ili kotleta, kao i juha, variva od povrća i salata. Oni će dobro nadopuniti okus vaših jela i učiniti ih zadovoljnijima i hranjivijima.
