Kupus s razlogom nazivaju kraljicom povrtnjaka.Ovo povrće bilo je glavno jelo Europljana prije otkrića Amerike, kada ga je krumpir pomaknuo s postolja vođe. Stoga su jela od kupusa vidljiva i nevidljiva. Jede se svježa, kao dio salata, kuhana u juhama, dinstana i, naravno, kisela i kisela. Osim toga, postoji mnogo vrsta kupusa: bijeli i crveni kupus, cvjetača, prokulice, savojski, kineski, pekinški kupus, brokula, korabica... I svi su puni vitamina i vrijednih minerala i jako su ukusni. Većina vrsta kupusa može se ubrati za zimu. Kiseljenje traje dugo, dok se kiseljenje može ubrzati. Za ovu vrstu kuhanja najbolje je koristiti izgled bijelog kupusa. Ovaj će članak predstaviti izbor brzih recepata za ukusni kiseli kupus. Crveni izgled je također ukusan. Ali listovi su mu tvrđi i zahtijevaju dugo mariniranje. Kupus se može kombinirati i s drugim povrćem. Svaki put će vas jelo oduševiti novim nijansama okusa.
Toplinska obrada hrane smanjuje njihovu koristkvaliteta. Vitamini se uništavaju, a masti povećavaju postotak kolesterola. S produljenom fermentacijom, korisne tvari se također "ispiru". Ali ako koristite brzi recept za kiseli kupus, vitamini ostaju unutar povrća. Stoga je ovo jelo korisnije. Istovremeno, kupus prestaje biti žilav i hrskav, poput svježeg. Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Prvo se priprema marinada. Kupus se nasjecka na tanke trakice ili nareže na velike komade. Isto se radi i sa srodnim proizvodima - ciklom, mrkvom, hrenom itd. Sve povrće se prelije brzodjelujućom marinadom. Već nakon dva-tri sata, pa čak i ranije, jelo se može poslužiti na stol. Kiseli kupus je ukusan sam po sebi. Osim toga, može se uključiti u druga jela, i hladna i topla. Od njega možete napraviti juhu od kupusa, bigos, salate.
Započnimo naš izbor s najjednostavnijim receptima. Kiseli kupus i luk divan su dvojac. Dopunjavamo ih s minimumom začina. Pa krenimo.
Natrljajte mrkvu strugotinama.Dva-tri češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s mrkvom. Ovaj recept za kiseli kupus propisuje da se ne sjecka, nego da se nasjecka na krupnije komade tako da listovi budu veličine dva centimetra. U jednu šerpu skupimo jednu litru vode i stavimo je na vatru. U drugu u slojevima položimo mrkvu s češnjakom i kupusom. Kad voda zavrije, u njoj razrijedimo tri nagomilane žlice soli i osam - šećera, ubacimo pet listova lovora, ulijemo čašu (200 mililitara) stolnog octa i rafiniranog biljnog ulja. Ajmo malo kuhati. Zatim kupus s mrkvom i češnjakom prelijte kipućom marinadom. Kako povrće ne bi isplivalo, postavljamo ugnjetavanje. Ovo može biti tanjur na koji ćemo staviti staklenku s vodom. Nakon dva sata tekućina se već može ocijediti, a gotovo jelo se može poslužiti za stol.
Jednu glavicu kupusa srednje veličine sitno nasjeckajte.Pospite žlicom soli i zapamtite rukama, kako bi se sok brzo pustio. Veliku mrkvu natrljajte krupnim strugotinama. Ogulite cijelu glavicu češnjaka, češnjeve protisnite kroz prešu. Dva luka sitno naribajte. Ovo povrće dodajte u kupus. Sto grama grožđica namočite u vruću vodu da malo nabubri suho grožđe. Nakon desetak minuta procijediti i dodati ostalim sastojcima da ukusnom kiselom kupusu dodaju dašak slatkoće. Recept predlaže da napravite sljedeće punjenje za jelo:
Sastojke za ovo jelo treba usitnitivelika. Očistimo glavicu češnjaka. Režemo klinčiće samo da bi se sok izdvojio, ali ćemo ih ostaviti netaknute. Dvije mrkve trljamo grubim strugotinama. I tri kilograma bijelog kupusa narežite na kvadrate ili debele trake. Pomiješajte svo povrće, stavite u lonac. U drugoj posudi zakuhajte litru vode s tri lista lovora. U njemu otopimo čašu šećera i dvije žlice soli. Ulijte sto mililitara biljnog ulja i tri četvrtine šalice octa. Maknite marinadu s vatre. Nakon što se malo ohladi, napunite povrće. Recept za kiseli kupus propisuje ugnjetavanje jela. Kada se marinada potpuno ohladi, potrebno je pokupiti težinu, premjestiti povrće u staklenu posudu i čuvati u hladnjaku.
Tri glavne komponente jela artikulirane su u nazivu.recept. Kiseli kupus će biti gotov za jedan dan. Mrkvu i papriku (po jednu na kilogram kupusa) narežite na tanke trakice. Isto tako, nasjeckajte glavni sastojak jela. Na dno većeg lonca stavite dva lovora, deset zrna papra. Na vrh stavite izmiksano povrće. U čaši kipuće vode otopite žlicu soli i dvostruku količinu šećera. Ulijte 50 mililitara biljnog ulja. Ponovno zakuhajte. Ugasite vatru i dodajte pet žlica 6% octa. U pripremljenu tepsiju s povrćem odmah ulijte marinadu. Ovo jelo je bolje kuhati navečer. Zatim ga možete ostaviti ispod poklopca preko noći, a ujutro staviti u hladnjak. Već za večeru možete poslužiti ukusni kiseli kupus na stolu.
Nasjeckajte srednju glavicu kupusa na tanke trakice.Ogulite i natrljajte mrkvu. Tri češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće u zdjeli. Pospite ih žličicom kurkume. Promiješajte lagano pritišćući kupus da pusti sok. U lonac ulijte pola čaše vode i biljnog ulja. Otopite jušnu žlicu soli i sto grama šećera. Zakuhajte i ugasite vatru. Dodajte pola čaše octa. Kupus s povrćem i kurkumu prelijte vrućom marinadom. Instaliramo ugnjetavanje. Jelo će biti spremno za jelo za jedan dan. Po želji u recept možete dodati i druge začine, osim kurkume. I šafran i curry će kupusu dodati "sunčanu" boju. Jelo će koristiti samo ako u sastojke uključite kardamom i veliki grašak pimenta.
Čini se da je jelo napravljeno odcrveno povrće. Ali za brzinu, recept predlaže uzimanje običnog kupusa. Tri kilograma bijelih glavica kupusa nasjeckamo na velike trake, izrezujući panjeve. Ogulite i narežite mrkvu i ciklu (jednu po jednu). U široki lonac stavljamo povrće u slojevima. Marinadu pripremamo ovako. Dodajte u lonac s litrom hladne vode:
Stavili smo lonac na vatru. Zakuhajte.Pustite da se malo ohladi. Ulijte povrće. Recept za kiseli kupus, ciklu i mrkvu propisuje ugnjetavanje. Kad se povrće ohladi, potrebno ga je premjestiti u hladnjak bez skidanja težine. Jelo će biti gotovo sljedeći dan.
Sastavni atribut kavkaske kuhinje jeugodan začin. Recept za instant gruzijski kiseli kupus koristi crvene ljute papričice. Glavicu običnog kupusa narežite na velike kvadrate, a ciklu na tanke ploške. Očistimo pet češnja češnjaka. Prepolovimo ih. Izrežemo hrpu svježeg začinskog bilja, gdje se pomiješaju kopar, peršin i cilantro. Sitno nasjeckajte jednu srednju ili dvije male čili papričice. Stavite polovicu kupusa na dno većeg lonca. Na vrh stavite 1/2 zelenila, ciklu, češnjak i papar. Stavili smo preostali kupus. I - gornji sloj - druga polovica ostalih sastojaka jela. Kuhanje marinade. U lonac ulijte tri litre vode. Dodaj tamo:
Zakuhajte ovu smjesu. Napunite kuhano povrće. Pokrivamo ugnjetavanjem. Kada se tekućina ohladi, posudu sakrijemo na hladno mjesto na jedan dan.
Nasjeckajte dva kilograma crvenih glavica kupusa.Lagano ih protrljamo rukama. Recept za brzi kiseli kupus predlaže prvo preljev. Da biste to učinili, otopite 20 grama šećera i soli u litri kipuće vode. A kad se voda malo ohladi, ulijte čašu 6% octa. Sada možete početi pripremati mješavinu povrća. Mali korijen hrena propuštamo kroz mlin za meso. Četiri češnja češnjaka očistite i narežite na ploške. Povrće miješamo. Dno staklenke od tri litre prekrijemo šakom listova crnog ribizla. Izrežemo malu hrpu koja sadrži celer, peršin i estragon. Ovom smjesom pospite listove ribizla. Dodajte prstohvat sjemenki kopra (ili jedan "kišobran"). Stavljamo mješavinu povrća. Napunite još toplom marinadom. Teglu stavljamo u hladnjak. Ovaj recept nije "instant" kao svi prethodni. Da biste uživali u gotovom jelu, morate pričekati nekoliko dana.
Ovaj recept za pripremu kiselog kupusaiznimno jednostavan za implementaciju. Tri kilograma bijelih glavica kupusa nasjeckamo na trakice, 1 kg slatke paprike (najbolje različitih boja) - na uske trakice. Operite jedan limun i, bez guljenja, narežite na ploške. Sastojke pomiješamo i stavimo u čiste staklenke. Marinadu pripremamo na prilično originalan način - bez octa. U litri tople vode otopite pola čaše meda i dvije žličice soli. Zakuhati i sipati u staklenke. Ove posude zatvaramo najlonskim poklopcima. Kada se tekućina potpuno ohladi, konzerve skrivamo u hladnjaku na jedan dan.
Kao što vidite, kiseljenje kupusa je prilično jednostavno.Algoritam radnji obično je sljedeći. Narežite kupus, dodajući mu razno povrće. Pokušajte s njim kiseliti jabuke sa svježim grožđem - ispast će i ukusno. Povrtnu smjesu čvrsto stavimo u staklenke ili lonac i napunimo vrućom marinadom. Obično sadrži vodu, šećer (ili med), sol, začine, ulje i ocat.
