Kupujući gotovu morsku hranu u trgovini, nehotično se postavlja pitanje kako i od čega se rade sušene lignje ili druge egzotične morske plodove?
Prioriteti u životu ljudi neprestano se mijenjaju.Ova se izjava u potpunosti može pripisati hrani. Posljednjih godina pivo je postalo najpopularnije piće među stanovništvom, a suhe lignje najbolji su zalogaj za njega. Pogotovo na velike blagdane, posvuda možete vidjeti skupine ljudi kako u jednoj ruci drže bocu piva, a u drugoj malu vrećicu aromatiziranih strugotina ili kriški. Pakirani proizvod privlači mnoge ljude i okusom i mirisom. No, vrijedi razmisliti što je zaista u ovim svijetlim, atraktivnim paketima. Sudeći prema imenima s popisa sastojaka, lignje su zapravo prisutne. No, je li ovo vrsta školjki koju možete kupiti u bilo kojoj trgovini? Zapravo su stvari malo drugačije. Proučavajući od čega se sastoje sušene lignje, stručnjaci su došli do zaključka da je riječ o sasvim drugom uzorku. Zapravo u moru postoje divovske životinje, koje su također lignje. Ali okus im je toliko odvratan da je gotovo nemoguće koristiti ga u prirodnom obliku.
Inženjeri prerade hrane iz zemaljaVostok je razvio posebnu tehnologiju koja omogućuje da se žilavo i neukusno meso određenih liganja i dalje koristi za hranu. No, ipak, znajući od čega su napravljene sušene lignje, nekako ih nije baš lako kupiti. U principu, prema tehnologiji, meso prolazi kroz nekoliko faza prerade:
Kao rezultat toga, na policama trgovina pojavljuje segotov proizvod. Svijetle vrećice prilično brzo prelaze iz ruke u ruku. Čini se da je sve u redu, ali u dubini moje duše postoji neka vrsta obmane. Iako znanstvenici tvrde da je proizvod prirodan i apsolutno bezopasan, znajući sada točno od čega su napravljene sušene lignje, nekako ih zapravo ne želim kupiti.
Svježe lignje meso sadrži velikukoličina vitamina skupine B, E, PP i C, kao i mikroelementi i korisne aminokiseline. Potiče moždanu aktivnost i osjetno poboljšava pamćenje. Sadrži puno željeza i kalija koji normaliziraju rad srca, selena koji uklanja soli teških metala iz ljudskog tijela i joda koji podržava endokrini sustav. Osim toga, u stanju je potaknuti proizvodnju želučanog soka, što značajno poboljšava proces probave. Takvo je meso bogato proteinima, ali, unatoč tome, ljudsko ga tijelo prilično lako apsorbira. Zbog niskog udjela kalorija lignje su klasificirane kao dijetetski proizvod. Međutim, kao rezultat prerade, samo se dio tog bogatstva zadržava u proizvodu. A ako uzmemo u obzir sušene lignje, njihov sastav više neće biti toliko zavidan. Ali to uopće ne znači da ih ne treba jesti. Osjećaj proporcije i zdrav razum trebali bi biti prisutni u svemu. Uzmimo, na primjer, redovite pakirane suhe lignje. Njihov je sastav približno sljedeći: meso - 89%, sol - 1%, šećer - 7,2%, mononatrijev glutamat - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Čak i prema postotku komponenata, može se zaključiti da je takav proizvod bolje jesti u ograničenim količinama. Napokon, visok sadržaj soli može dovesti do nepotrebnih naslaga i oteklina, a kemikalije mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju. Stoga je najbolje ne riskirati.
Kupnja suhih lignji u trgovini je teškazamislite životinju od koje je sve to napravljeno. Mnogi su navikli ove školjke vidjeti isključivo u obliku smrznute lešine ili gotovog proizvoda. Kako izgleda prava lignja? Fotografija može dati samo vanjski prikaz. Da, ovo je spektakularno stvorenje, a njegovi gigantski pojedinci jednostavno su nevjerojatni svojom veličinom. Odmah želim pomisliti da će gotov proizvod biti jednako elastičan, nježan i prilično apetitan. Da budem iskren, neke od željenih osobina još uvijek su donekle opravdane. Doista, dimljene ili pržene lignje izgledaju vrlo impresivno. Kako izgleda sušena lignja? Fotografija takve hrane tjera vas na razmišljanje. Kad pred sobom vidite kaotičan snop beživotnih vlakana, javljaju se sumnje u okus i zadovoljstvo. Ali ovo je neopravdano uzbuđenje. Zapravo suhe lignje imaju prilično ugodan, pomalo slatkast okus, a kad se žvaču, postaju i malo mekše. Možda je zato upravo ova morska hrana posljednja godina postala omiljena poslastica za djecu i najbolji međuobrok piva za odrasle.
Nije potrebno koristiti za sušenje školjkivelike proizvodne hale i velike tvornice. Na primjer, na Tajlandu to čini lokalno stanovništvo malih sela. Čak su razvili vlastitu tehnologiju za proizvodnju sušenih lignji. Recept postupka je prilično jednostavan. Za početak se ulovljene životinje peru i oslobađaju iznutrice, pretvarajući ih u poluproizvod. Zatim se trupovi polože na posebno pripremljene rešetke i ostave da se osuše pod užarenim zrakama sunca. Proces traje 1-2 tjedna. Kao rezultat, sočno meso lignja pretvara se u grubi potplat s laganim slanim premazom na površini. Kao takvi prodaju se na ulicama gradova. Da bi proizvod učinio ljepšim, prodavač ili meso prolazi kroz prešu, čineći da izgleda poput grickalice, ili vrši dodatnu obradu, uslijed čega proizvod postaje mekši i lakši za žvakanje. A uvijek ima onih koji žele kušati takvo jelo.
Ali nemaju svi priliku otići uTajland i probajte lokalnu deliciju. Ispada da takvo jelo možete kuhati i sami. Sušene lignje kod kuće ispadaju prilično ukusne. Prvo ćete se morati opskrbiti sljedećim proizvodima:
Za 1 kilogram fileta lignje trebat će litra vode, 60 grama soli, 3-4 aleve paprike graška i par lovorovih listova.
Tehnologija proizvodnje je sljedeća:
Sada se osušeni gredice mogu uliti u tanjur i poslužiti uz pivo u društvu prijatelja.
