Danas velika distribucijaprimala jela koristeći meso lignje, jer ima izvrstan okus i sadrži puno bjelančevina, vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina, stoga ni na koji način nije inferiorno mesu životinja i riba. Lignje, o receptima o kojima će biti riječi u ovom članku, kuhaju se, konzerviraju, prže ili pirjaju, dok se njihove tartule i plašt konzumiraju.
U raznim trgovinama mogu se naći u prodajismrznute lignje, koje se moraju očistiti prije kuhanja. Da bi to učinili, potrebno ih je isprati kipućom vodom i tek nakon toga ukloniti tamnu kožu i bezbojni film. Pročišćeni proizvod stavlja se strogo u kipuću slanu vodu i kuha se ne više od tri minute, inače će meso biti kruto i izgubiti okus. Najbolje je u tu svrhu koristiti veliku tavu, tako da lignje, čiji su recepti navedeni u nastavku, ispadnu prilično sočni. Gotov proizvod obično se reže na tanke trake dužine tri centimetra. Treba napomenuti da voda za kuhanje uzima dvije litre za svake dvije lignje, a sol - dvije žlice.
Razmislite kako kuhati lignje (mršavi recepti).
1. Punjene lignje.
Sastojci: pola kilograma lignje, pedeset grama riže, dva luka, grozd zelenog luka, sedamdeset grama brašna, pedeset grama maslaca, sol i začini.
Oguljene lignje moraju se soliti, valjatiu brašno i pržiti na ulju. Sjeckani i prženi luk, sol i začini dodaju se riži kuhanoj do pola kuhane, a lignje se pune ovim mljevenim mesom, koje se zatim prži na limu za pečenje u dobro zagrijanoj pećnici. Gotovo jelo posipa se sitno sjeckanim zelenim lukom.
2. Kisele lignje.
Sastojci: pola kilograma lignje, limun, pola žlice čili papra, pedeset grama ulja, češanj češnjaka, kopar i peršin, sol.
Iscijedite sok iz limuna i u njega istresite koricu,dodajući sitno sjeckanu papriku, sol, češnjak i malo olije. Pržene lignje prelijte marinadom, dodajte zelje. Sve se promiješa i ostavi dvadesetak minuta, nakon čega će jelo biti u potpunosti pripremljeno.
3. Lignje (recepti iz Pekinga).
sastojci:tri stotine grama lignje, pola litre biljnog ulja, deset grama đumbira, glava češnjaka, jedan luk, jedna žlica soli, škroba i konjaka, pedeset grama juhe i dvadeset grama svježih krastavaca.
Oguljene lignje izrezati na dvije trake, ukoji na svakih nekoliko centimetara prave duboke posjekotine. Nakon toga rade se dodatni urezi tako da se dobiju komadi pravokutnog oblika koji se moraju umočiti u kipuću slanu vodu i izvaditi kad se umotaju i prže u ulju.
U međuvremenu dodaju vrućem uljuzačin od sitno nasjeckanog luka, češnjaka, đumbira, konjaka, luka, narezanih krastavaca, škroba i soli, dovedite sve do vrenja, spustite komadiće lignja i odmah ih izvadite.
2. Jellyed lignje (recepti za svečana jela).
Sastojci: jedna čaša lignje, nasjeckane na trakice, dvije čaše žele, mrkve, deset maslina, pola limuna, deset grana zelenila.
U pripremljene obrasce moraju se stavitinešto žele, nasjeckane masline, jedna kriška limuna, nekoliko grana zelenila. Povrh svega toga slažu se lignje, kombiniraju se s kriškama mrkve, sve se napuni želeom i stavi na hladno mjesto da se smrzne. Prije posluživanja, oblici se potapaju u vruću vodu i odmah se preokreću, tako da se proizvod stavlja na tanjur.
Lignje nisu samo dijetalneproizvod visokog ukusa, ali imaju i pozitivan utjecaj na zdravlje i razvoj ljudskog tijela, jer sadrže masne kiseline - vrlo vrijednu hranjivu tvar.
