Izvrstan način obrade jabuka - posebnoza one koji imaju voćnjak u svojoj dači, na parceli ili u privatnoj kući, kućno kuhanje je neophodno. Mjesečina od soka od jabuke prilično je često, pa čak i, moglo bi se reći, demokratsko piće. Napokon, plodovi različitih sorti nalaze se posvuda, a kad se destiliraju iz njih, izlazi izvrsno voćno piće ili "domaći kalvados".
Usput, nekakva mjesečina od soka od jabukeili se jabuke kombiniraju zajedno pod ovim nazivom, što nije u potpunosti točno, jer pravi Calvados pretpostavlja posebnu tehnologiju odležavanja u hrastovim bačvama, koja ga zasićuje originalnom i jedinstvenom aromom i okusom jabuke s primjesama drva.
Recepti za ovo piće nisusu posebnih poteškoća, i što je najvažnije, praktički ne zahtijevaju dodatne rekvizite nakon dobro izvedene destilacije: pročišćavanje, uklanjanje mirisa. A sve je to zbog ugodne i pikantne arome voća, koju posjeduje mjesečina iz soka od jabuke ili jabuka. A da biste dobili kašu, možete preporučiti jabuke, kolače iz prerade i nerazjašnjeni sok.
Usput, najbolje je ako plodovi dolaze iz različitih sorti, u ovom će slučaju konačni proizvod imati poseban miješani buket i aromu svake od sorti.
Napravite domaću kašu od gotovesok je puno lakši nego izravno iz cijelog voća. To je vjerojatno razlog zašto oni koji imaju godišnjeg obilja u svom vrtu jabuka radije provode ove metode u djelo. Možete koristiti bilo koji sok: i prirodni, svježe cijeđeni, i termički konzervirani i kuhani. Primijećeno je da će konačni proizvod od prirodnih sokova (posebno takozvane mješavine) biti najaromatičniji i potpuno zasićenog okusa. Izbor soka kao sirovine relevantan je ako imate kvalitetnu sokovnicu, a sam volumen uroda omogućuje vam upotrebu sokovnika.
Od ove sirovine samo trebate pokušati napravitidomaći kalvados. Usput, na soku možete pripremiti količinu prirodnog proizvoda za buduću upotrebu kao sirovinu, tako da kasnije možete od njega raditi tinkture, eksperimentirajući s rasponom okusa.
Osnovna metoda je vrlo jednostavna:sok s pulpom razrijedi se šećerom, uvede se kvasac, a zatim kaša sazrijeva uz njenu naknadnu destilaciju. Moguć je i narodni recept za mjesečinu od soka od jabuke koji podsjeća na način dozrijevanja gruzijske chacha, ali u ovom slučaju jabuke bi trebale biti najslađe, zrele i sočne. Plodove također treba oguliti od sjemenki i uzeti najmekše, ali ne i trule.
Za one koji žele napraviti domaći proizvod u kuhinjiCalvados treba kupiti u hrastovoj bačvi, gdje će se odvijati naknadno odležavanje pića. Normalna i učinkovita zamjena za bačvu bit će upotreba hrastovih čipsa koji su mali i utovareni u pripremljenu posudu s istjeranim alkoholom iz soka. Sam postupak infuzije trebao bi trajati više od šest mjeseci (ili bolje - godinu dana). Naravno, neće svaki mjesečar preživjeti vrijeme i zasigurno ćete poželjeti probati. No, u ove svrhe postoji način za spravljanje bržeg, ali manje aromatiziranog napitka, koji će Calvados samo podsjetiti. U te svrhe uzimaju se začini plus vanilija u određenoj količini.
Braga je, naravno, osnovna i nepromjenjivasastojak za pripremu dobrog pića. Najjednostavniji i najpopularniji skup sastojaka u narodu: na svakih pet litara soka uzimamo kilogram šećera i 20 grama prešanog kvasca. Tada će vaša sladovina prilično brzo fermentirati i sve će biti kako treba. Ali u ovom će slučaju okus kaše biti malo "kvasac". Ako niste navikli nigdje žuriti, ako vam se ne sviđa okus trgovinskog kvasca, onda savjet: umjesto njih koristimo blago fermentirane grožđice običnog grožđa. Žive od kulture prirodnog vinskog kvasca, koji se koristi za proizvodnju vina. Neposredno prije "kvasca", trebate pokušati grožđice ne prati, pogotovo ne prelijevati kipućom vodom, kako to vole raditi neke domaćice, pa se, kažu, uništavaju štetni mikrobi. Od ovog postupka, sav kvasac može umrijeti, u kaši uopće neće fermentirati.
Granulirani šećer najbolje je otopiti u malomkoličinu zagrijanog soka, a zatim pomiješajte s glavnom količinom sladovine u posudi za fermentaciju. Postupci izrade kaše u takvom slučaju (bez kvasca) trajat će dulje nego u receptu za kvasac, a mogu trajati i do mjesec dana. Ali s druge strane, okus će postati puno tanji.
Braga od soka od jabuke za mjesečinu je,definitivno proizvod fermentacije. To znači da je, ako postoji i malo odvajanje plina, potrebna upotreba hidrauličnih brava. To je preduvjet za izradu mjesečine od soka od jabuke. Tijekom postupka fermentacije masa ne zahtijeva stalno miješanje, a konačnom alkoholnom piću neće biti potrebna filtracija, bistrenje ili dodatni napori za poboljšanje okusa. Bit će dovoljno jednostavno odvojiti fermentirani sok od istaloženog kvasca. A forsiranje domaćeg Calvadosa provodi se prema tradicionalnoj shemi: odvajanje glava i repova. Moguće je pretjecati i drugi put, radi dodatnog čišćenja proizvoda, ali tada se može izgubiti dio okusa.
Dakle, prije svega, da biste kod kuće napravili točnu mjesečinu od soka od jabuke, na posudu morate staviti vodenu brtvu. Radi se prema tradicionalnoj shemi.
Potrebno je zaustaviti pristup kisika iz okolineprostora, jer to dovodi do činjenice da sirovina ne fermentira, već kiseli. Vodena brtva namijenjena je oslobađanju ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava kontakt kaše s otvorenim zrakom. Naravno, potreban uređaj možete kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta. Ali nije činjenica da će se uklopiti u veličinu na posudu odabranu za mjesečinu. Stoga mnogi ljudi radije izrađuju vodenu brtvu vlastitim rukama.
Najpopularniji među ljudima je siguranimenovati uređaj pretvoren iz kapaljke kupljene u ljekarni. Da biste napravili takav uređaj, trebate odrezati plastičnu cijev na kapaljci i zapečatiti posudu s budućom kašom izlivenom u nju. U središtu poklopca napravite rupu koja odgovara promjeru cijevi i, umetnuvši tamo jedan kraj, čvrsto izolirajte. I stavite, na primjer, drugi kraj cijevi u čašu vode (kako biste ograničili pristup zraku). Tijekom fermentacije, sustav će emitirati karakteristične "klokotanje", što ukazuje na to da se postupak odvija prema rasporedu. Čim ti signali prestanu, to nam govori da je napitak spreman i da je vrijeme da istjeramo mjesečinu!
Izrada mjesečine od soka od jabuke -postupak nije previše naporan. No, možete ga još više pojednostaviti upotrebom gotovog "brewa" - mladog vina od jabuka. Piće se pretvara u mjesečinu obično u onim slučajevima kada "nije uspjelo", odnosno ne zadovoljava određeni ukus, ali je ipak šteta izliti takvu dobrotu. Obično je zbog nepravilne upotrebe tehnologije takvo vino već u prvoj fazi pretvorbe octa ili ima razne gljivične bolesti zbog kojih njegov okus, blago rečeno, nije sasvim ugodan (pa, ako je ovo potpuno iskrena buja, je i dalje najbolja opcija za izlijevanje, a ne za destilaciju). Voćno vino u ovom slučaju treba promatrati kao dobro pročišćenu i bistru kašu. Uz to, ne smiju se nametati nikakvi posebni zahtjevi za ovaj prirodni proizvod, jer je prilično kvalitetan.
U tom slučaju, ulijte vino u posudu s opremom.za daljnje radnje i tamo više ne možete ništa dodati. Te radnje, kao što je već spomenuto, mogu značajno pojednostaviti proizvodnju. Nadalje, destilacija u mjesečinu odvija se tradicionalnim načinom zagrijavanja i naknadne destilacije. Treba imati na umu da će, kad mjesečina još uvijek ima posudu za sušenje ili stupac za ispravljanje, biti dovoljna jedna destilacija koja odvaja glave i repove. Nakon toga slijedi čišćenje filterom od ugljena. U suprotnom, potrebna nam je dvostruka destilacija kako bismo destilirali kvalitetan krajnji proizvod. Neki ljudi također koriste dodatnu infuziju na sušenom voću ili nasjeckanim svježim jabukama kako bi poboljšali okus jabuke.
Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke tako da jesličilo ovom svjetski poznatom piću koje je steklo popularnost u određenim godinama zahvaljujući djelima Remarquea? Cijela je tajna da se mjesečina od jabuka (za recepte za izradu kaše od sokova, vidi gore) mora ulijevati u hrastove bačve prilično dugo (najmanje šest mjeseci), poput, na primjer, konjaka. Rakija od jabuka tada poprima karakterističan okus koji se mnogim znalcima toliko svidio. Naravno, za te svrhe bilo bi najbolje kupiti malu hrastovu bačvu koju je izradio majstor. Ali ako ga nemate pri ruci, nemojte se obeshrabriti. Sasvim je moguće zamijeniti specifični kapacitet hrastovim sječkom. Mora se uzimati od 20 do 60 grama za svaku litru za koju se očekuje da će se uliti. Ovdje se doziranje vrši empirijski, prema osobnim ukusima i preferencijama, ali ipak pokušajte ne pretjerivati, inače tanini mogu začepiti glavni ton - jabuku!
