Ukusni tabasco umak: recept je jednostavan

Američka kuhinja poznata je po svojim značajkama: hamburgeri, kola, pomfrit, salata Cezar - sva ta jela stigla su nam iz SAD-a. Odvojeno treba spomenuti umake, koji su također često posuđeni od Amerikanaca. Kečap, roštilj, slatka senf dio su kuhinje ove nacije. Ne tako davno na policama naših trgovina pojavio se još jedan proizvod iz SAD-a - vrući umak Tabasco.

Ovo je opće ime za brojne začinehrana na bazi kajenske paprike s raznim aditivima. Proizvodnju takvih umaka vodi više od stoljeća i pol jedina tvrtka - obiteljski ugovor Macilenni. Povijest Tabasca započela je 1868. godine, kada je član obitelji Edward započeo vlastitu proizvodnju univerzalne tople začine, recept za koji je kreirao kao rezultat dugih eksperimenata s paprikom i drugim dodacima. Tako je nastao Tabasco umak, čiji recept ostaje nepromijenjen. Što uključuje?

Osnova je voće svježe kajenske paprike- jedna od najtoplijih sorti paprike. Osim toga, sol, ocat, voda pojavljuju se u klasičnom receptu. Hren, češnjak, jalapeno paprike, habanero i drugi začini mogu se naći i u varijacijama. Limunski hrastovi bačvi koriste se za dozrijevanje tekuće začine poput umaka Tabasco, čiji recept sada opisujemo. U njima se gotov proizvod pohranjuje tri godine za potpunu fermentaciju.

Tabasco se koristi gotovo posvuda: na njegovoj osnovi stvaraju se marinade za meso, perad i ribu, dodaju se drugim umacima, aromatizirane juhama, prilogima. Čak je i u nekim alkoholnim koktelima uključen kao sastojak.

Na primjer, klasični recept Bloody Marysadrži i ovaj umak. Ili koktel Crvenog psa, nazvan tako jer hrđave kapi Tabasca ugrize vam jezik dok ga pijete. Ali u svakom slučaju, treba imati na umu da je ovaj umak vrlo začinjen, pa se zato koristi doslovno malo.

U našim trgovinama ovog proizvoda uopće nemajeftino, ali to je i razumljivo - na kraju krajeva, uvozi se iz SAD-a, gdje ga proizvodi samo jedna tvrtka. Ali kako sami napraviti Tabasco umak? Kako se ispostavilo, vrlo je jednostavno. Trebat ćete uzeti nekoliko ljutih paprika, sol, ocat i vodu. Voće treba odabrati oštrije kako bi se okus što više približio izvorniku. Tabasco umak, recept za koji ćemo dati u nastavku, dobiva se tijekom fermentacije ili fermentacije ljutih paprika. Stoga njegova priprema nije stvar jednog dana.

Trebali biste uzeti plodove paprike, oprati ih i zajedno ssjeme samljeti u mužaru. Ili izrezati na kolutiće. Zatim ih treba čvrsto saviti u staklenu posudu, zdrobiti i uliti žličicu soli (za 3-4 paprike). Zajedno sa soli, rezultirajuća smjesa mora se temeljito nabiti na dno limenke, a zatim dodati malo hladne vode. Sve se to zatvori poklopcem i odloži na tamno toplo mjesto oko tjedan dana. Već sljedeći dan u staklenci će se vidjeti mjehurići - to započinje fermentaciju. Nakon tjedan dana u papriku dodajte 1-2 žličice octa i opet sve zdrobite. Nakon toga, umak je gotovo spreman - možete ga staviti u hladnjak.

Ali što je s bačvama u kojima umak odležavaTabasco? Izvorni recept pretpostavlja trogodišnju izloženost njima? Zapravo nećete primijetiti veliku razliku između odležanih i nesezonskih zbog oštrine umaka. A navodno obvezno skladištenje u hrastu Limousin lukav je marketinški trik, zahvaljujući kojem obitelj Macilenni uspijeva održati visoku cijenu svojih proizvoda. Inače, kako objasniti zašto bi umak, čiji je trošak niži od staklene posude u kojoj se prodaje, trebao biti tako skup?