Worcestershire umak, ribani parmezan, jaje, krutoni ilišće salate - ovo je nekomplicirani sastav jela, koji je postao popularan za stanovnike Europe i Amerike kao i za Slavene "Olivier". I to je sve o njemu, poznatoj Cezar salati čiji je recept star više od 80 godina.
"Povijesni" naziv Cezar salatenačin koji nije povezan s rimskim carem, kao što se uopće misli. Izumio ga je i imenovao izvjesni Cezar Cardini (1896.-1956.), Amerikanac talijanskog podrijetla. Brojni njegovi gosti jako su nedostajali međuobroka, a on je bio prisiljen iskoristiti svoju domišljatost i bičevati hranu od preostalih proizvoda u smočnici. Cardini je, trljajući zdjelu češnjaka, tamo stavio lišće salate i dodao im:
- visokokvalitetno maslinovo ulje;
- ribani parmezan;
- jaja kuhana prema receptu njegove majke;
- svježe iscijeđeni limunov sok;
- začinsko bilje koje je bilo pri ruci;
- krutoni od bijelog kruha tostirani na maslinovom ulju;
- nekoliko grama Worcesterovog umaka.
Brzo miješajući, Cardini je sve dijelom podijelio gostima. Tako se laganom rukom Amerikanca talijanskog podrijetla rodio klasični Cezar umak s istoimenom salatom.
Sljedeći put Cardini je napravio dressingodvojeno, a krutoni posipali po već začinjenoj salati. "Cezar" se zaljubio u ogroman broj posjetitelja, a njegova se slava brzo proširila gradom, a potom i cijelom zemljom.
A u njemu je postojala kulinarska nijansa, koju je naslijedio Cardininasljeđivanjem od majke, koje se sastojalo u posebnoj pripremi jaja uključenih u umak Cezar. Kuhaju se točno jednu minutu u kipućoj vodi bez ključanja, a zatim ostave da se hlade 10-15 minuta. Tako stječu poseban okus i postaju "vrhunac" preljeva za salatu.
Do danas je Cezar umak pronašao mnogemetode kuhanja. Njihov je broj možda jednak broju restorana u svijetu. Međutim, ujedinjuje ih važan sastojak koji sve naredne recepte približava izvorniku - Worcester umak. Okus je neobičan. Sadrži do 40 komponenata (neke se čak drže u dubokoj tajnosti). Jedan od sastojaka su inćuni koji mu daju "poseban" okus. Nemoguće je zamijeniti Worcestershire umak, međutim, ako nije pri ruci, mnogi ljudi koriste obični balzamični ili vinski ocat ili senf.
Isprobajte Cezar umak, pojednostavljeni recept koji se danas koristi.
Trebat će vam:
- 100 g maslinovog ulja (prvo hladno prešanje);
- 1 jaje;
- češanj češnjaka;
- 2h l. senf;
- 100 g parmezana;
- sok od pola limuna;
- bilje po ukusu.
Umočite jaje u kipuću vodu točno jednu minutu.Pomiješajte maslinovo ulje sa sitno nasjeckanim češnjakom i senfom. Dobivenoj smjesi dodajte sok od limuna, jaje i dobro istucite. Gotovu smjesu pospite začinskim biljem i ribanim sirom, po mogućnosti talijanskom kuhinjom.
Sljedeći recept reći će vam kako napraviti Cezar umak ako nemate sira pri ruci.
Potrebni sastojci:
- 2 žumanjka;
- par češnja češnjaka;
- 1. faza l. maslinovo (bilo koje drugo biljno) ulje;
- 0,5 žličice. senf;
- 1 žličica vinski ocat;
- 0,5 žličice. Worcester umak (prodaje se gotov);
- par kapi umaka Tabasco;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- papar, sol.
Dobro promiješajte, kombinirajte senf, vinoocat i žumanjke. Nastavljajući tući, u masu u tankom mlazu ulijte ulje. Zatim dodajte Worcestershire umak, limunov sok, Tabasco, nasjeckani češnjak i dobro promiješajte. Sol i papar po ukusu.
Međutim, ako pokušate kuhati umak Cezar u klasičnoj verziji, malo ćete se približiti povijesti i moći ćete uživati u njegovom pravom okusu.
Za klasičnu verziju trebat će vam:
- 100 grama maslinovog ulja (prvo hladno prešanje);
- 2 kokošja jaja;
- 1 limun (za sok);
- 3 žlice. l. prethodno naribani parmezan;
- 2 mljevena češnja češnjaka;
- nekoliko kapi (5-6) Worcesterovog umaka.
Umočite jaja u kipuću vodu točno jednu minutu,neka se ohlade. Preostale sastojke kombiniramo, osim maslinovog ulja, koje se postupno dodaje u ukupnu masu. Umak se tuče dok ne postane gust i po želji se obogati začinskim biljem te solju i paprom.
Ukusne salate za vas!
