Riba je vrlo zdrav i ukusan proizvod, a dimljena riba je delicija.
Postoji hladno i toplo pušenje ribe.Bit ovih procesa ogleda se u njihovom imenu: kad je vruća, riba se obrađuje vrućim dimom (do 170 ° C), dok se hladnim dimljenjem - hladnim (od 20 do 40 ° C). A ako će vam nekoliko sati biti dovoljno za vruće pušenje, tada je ponekad potrebno nekoliko dana za hladno pušenje.
Da bi se dobila riba vrućeg pušenja,bolje je odabrati ribu s prilično nježnom pulpom - srednje masne ili nemasne (vruća metoda se obično češće koristi za hranu s niskim udjelom masti), iako se masna, na primjer jegulja, može odlijepiti. Na sličan se način puši i riba iz porodice jesetra, losos, asp, deverika, bijela riba, haringa, brancin, bakalar. Ukusne su i male ribe (haringa, pupak, papalina). Jedno je nezgodno: nježna vruće dimljena riba nestabilan je proizvod, ne može se dugo čuvati. Vruće pušenje ribe provodi se na posebnim pušnicama, koje su jednostavne i složene; u tu svrhu možete koristiti i dimnjak seoske peći. Ipak, pušač je najbolji, koji je postavljen na zemljanoj padini od otpadnog materijala. Prvo trebate iskopati malu rupu - duboku i široku pola metra. Na vrh morate staviti desetak tankih štapića, na njih - unaprijed pripremljene ribe. Treba ga položiti vodoravno, tako da će istjecati manje masti. Unutar takve pušnice drva za ogrjev od jasike, breze ili johe trebaju se potpaliti tako da puše više nego što gore. Dim treba biti stalno vruć i gust. Povremeno se riba mora okretati s jedne na drugu stranu, od trbuha prema leđima.
Spremnost se određuje razgradnjom ribepola. Ako oko grebena nema krvi, koža se lako skida, između mesa i kože postoji određena količina soka, to znači da je proizvod spreman. Riba će imati zlatno brončanu nijansu i ugodnu aromu.
Vruće pušenje ribe također se može izvoditivatra u pukotini među kamenjem. U tom slučaju, riba se mora nanizati na dugu grančicu i postaviti blizu vatre, uvijek na zavjetrinsku stranu. Također ga možete objesiti u mreže za voće ili povrće. U vatri je potrebno osvijetliti osušeno drvo jasike ili johe, zatim staviti sirove grane, pelin, raženu slamu. Dim bi trebao biti od jednog do tri sata.
Svježu ribu treba oljuštiti, oprati,crijevo. Zatim ga trebate posoliti: trljajte prvo izvana, a zatim iznutra - ispod škrga i duž reza. Tako posoljenu ribu stavite trbuhom u košaru i ostavite 8-10 sati, možete preko noći. Ujutro ga nanižite koncem ispod škrge i objesite na vjetru i suncu. Za veće ribe bolje je u trbuh umetnuti odstojnike za štapiće. Sušenje traje 3-4 sata. Tada se riba prisilno puši vrućim dimom.
Stavite 2-3 šake na dno pušnicetanke suhe grančice, a na vrh položite komade drveta ili grane. Zatim stavimo roštilj s ribom, pokrijemo pušnicu poklopcem, stavimo je na vatru i stavimo drvom.
Nakon 20 minuta uklonite pušnicu s vatre, pustite je da se hladi oko 5-10 minuta bez uklanjanja poklopca. Dakle, vruće pušenje ribe odvija se ubrzano.
Međutim, ako nemate priliku pušiti ribuu prirodi, a vi stvarno želite jesti ovu deliciju, tada će vam odgovarati vruće dimljena riba u fritezi. To će vam trebati dva mala trupa slatkovodne ribe (štuka, štuka, asp, srebrni šaran), strugotine jabuke ili johe, sol.
Ribu treba iznutrica i oprati.Zatim natrljajte solju, pokrijte i držite na sobnoj temperaturi 3 sata. Zatim ih stavite na rešetku airfryer-a, na njegovo dno stavite strugotine i poškropite ih s malo vode.
Potrebno je oko pola sata da se riba puši u air-fryeru pri velikoj brzini ventilatora i na temperaturi od 210 ° C.
