Pečenje se dugo smatra najukusnijimjelo na ruskoj gozbi. Svi posebno vole torte od jaja i zelenog luka. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela: u pećnici, u tavi, u laganoj ploči za kuhanje. Znajući njegovu osnovu, možete ih kuhati u različitim okusima i na različite načine.
Recept za pite od luka i jaja
Među svim receptima za torte postoje osnovne metode kuhanja: prženje u tavi i pečenje u pećnici. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisit će o sljedećim komponentama:
- tijesto se mora mijesiti prema pravilima i do željene konzistencije;
- proizvodi za punjenje i tijesto moraju biti svježi.
Обычно начинка из лука с яйцом для пирожков spravljen od zelenog luka pomiješanog s koprom ili drugim biljem. Da bi proizvodi od tijesta postali vrlo ukusni, u trgovini morate odabrati mladi i svježi luk. Mnoge domaćice više vole jaja za nadjev od domaćih pilića, budući da im je žumanjak svjetliji, što rezanje pite čini vrlo lijepima, a okus je intenzivniji.
Pite u tavi
Pržene pite s lukom i jajima, premamnogi, zasluženo se smatraju najukusnijim, ali visokokaloričnim jelom. Kalorični sadržaj povećava se korištenjem povrća ili maslaca za prženje. Ali visok udio masti u proizvodu nadoknađuje se sitošću, božanskim ukusom, ukusnim i rumenkasto zlatnom bojom torte.
Najbolje tijesto za kuhanje je kefir, jer je vrlo pahuljasto, mekano, a također i svestrano, pogodno za svako pečenje s ljutim nadjevom.
Sastojci za kuhanje
Za pripremu pita s lukom i jajima u tavi trebat će vam sljedeći sastojci:
Da biste umijesili tijesto, morate:
- 400 ml mlijeka;
- 50 g šećera;
- 40 g maslaca;
- 10 g suhog kvasca;
- 20 ml maslinovog ulja;
- 1 kokošje jaje;
- pola kilograma pšeničnog brašna;
- 1 zaobljena žličica soli ili 2 ravne.
Za pripremu nadjeva trebat će vam:
- kuhana pileća jaja 6 kom .;
- pakiranje mladog zelenog luka 1 kom;
- sol na okus;
- ostali začini su također po ukusu.
Kad su svi potrebni proizvodi kupljeni i spremni, možete prijeći na kuhanje.
Tijesto za kuhanje pita
Da biste pripremili ukusne i zapanjujuće pljeskavice od luka i jaja, preporuča se slijediti ove upute:
- Prvi korak je stavljanje mlijeka na vatru, ali ne i njegovo ključanje. Zatim ga trebate ohladiti na oko 40 stupnjeva (malo toplije od sobne temperature).
- U toplo mlijeko dodajte šećer, sol i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite oko 25-30 minuta dok se na površini ne pojavi puno mjehurića.
- Umutite pileće jaje s malo šećera, postupno dodajući meki maslac.
- Spojite dobivenu smjesu jaja i ulja i kvasca. Miješajte dok ne postane glatko.
- U posudu s dubokim dnom prosijte brašno kroz sito (ostavite malo za miješanje). Na sredini planine brašna napravite rupu i ulijte smjesu dobivenu ranije.
- Počnite miješati. Taj se postupak mora provesti pažljivo, tako da tijesto na kraju ima glatku strukturu bez grudica. Na kraju šarže dodajte maslinovo ulje.
- Nakon što se umijesi, pokrijte posudu s tijestom pamučnom krpom ili folijom s malim rupicama kako bi se moglo dignuti i ne bi se vremenski utjecalo.
Nadjev za pite s lukom i jajima
Dok se tijesto ulijeva, možete pripremiti nadjev za pite.
- Jaja treba kuhati dok se ne skuhaju (tako da žumanjak bude suh).
- Ohlađena jaja narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni mladi luk na male kolutove i kombinirajte s jajima, soli i začinima.
- Možete dodati rastopljeni maslac za okus.
Nakon što je nadjev kuhan, možete početi oblikovati pite s lukom i jajima te ih pržiti.
- Tijesto se podijeli na male komadiće, koji se razvaljaju u tankom sloju.
- Pripremljeni nadjev položi se na valjane "ravne kolače" u sredini.
- Rubovi pita se stegnu i polože na vruću tavu.
- Bolje je uzeti posudu debelih zidova, a za prženje koristiti suncokret i maslac.
- Proizvodi će biti spremni kad budu prekriveni apetitnom zlatnom korom.
Pite pečene u pećnici
Pečenje u pećnici smatra se klasikommetodom izrade pita. Učinkovitiji je i manje hranjiv. Odjednom se priprema velik broj delicija od luka i jaja, koje ne zahtijevaju pojedinačno prženje sa svake strane.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 200-300 ml svježeg mlijeka;
- 20-30 grama kvasca u obliku praha;
- 3-4 jaja;
- 60-80 grama maslaca;
- 3-4 žličice šećera u granulama;
- sol na okus;
- 500-600 grama brašna.
Nadjev za pite s lukom i jajima pripremit će se od:
- 4-5 velikih stabljika zelenog luka;
- 5-6 komada pilećih jaja;
- sol i drugi začini.
Postupak kuhanja pita u pećnici
- U zagrijanu ulijte cijelu količinu suhog kvascaa mlijeko ohlađeno na sobnu temperaturu. Hladi se tako da se kvasac ugodno razmnožava i odaje puno plina za sjaj tijesta. U prevrućem ili hladnom mlijeku kvasac neće imati željeni učinak.
- Smjesi kvasca dodajte šećer i polovicu brašna.
- Nakon temeljitog miješanja dobivene tekućine, pokrijte posuđe ručnikom ili salvetom i pričekajte dok se tijesto ne digne.
- Dok se tijesto kuha i kvasac se budi, jaja razmutite u zasebnoj posudi (bolje je zasebno istući bjelanjke i žumanjke) maslacem i solju.
- Pomiješajte smjesu jaja i kvasca. Dodajte drugi dio brašna i zamijesite tijesto. Trebao bi biti glatke konzistencije i savitljiv u osjećajima.
- Dobiveno tijesto podijelite na male komadiće (oko 50 g). Svaka od njih mora se razvaljati na veličinu od 0,3-0,5 cm.
- Punjenje treba pripremiti u ovom trenutku: kuhana jaja, izrezana na male kockice, kombiniraju se sa soli i sitno sjeckanim biljem.
- Na sredinu svakog razvaljanog komada tijesta stavlja se žlica nadjeva. Rubovi pite od luka i jaja su stisnuti.
- Podmažite lim za pečenje uljem tako da proizvodi budunije se zalijepio ili izgorio tijekom pečenja. Stavite pripremljene poluproizvode šavom na lim za pečenje. Podmažite vrh žumanjkom, temeljito razmućenim do tekuće gustine, tako da kora pita dobije zlatnu boju.
- Pokrijte buduće pekarske proizvode pamučnim ručnikom i pustite da se skuha i digne. Približno vrijeme čekanja je 30 minuta.
- Dok se pita ulijeva, pećnica se zagrijavado 180 stupnjeva. Stavite lim za pečenje s proizvodima od tijesta u zagrijanu pećnicu na oko 35-40 minuta. Da bi se pečeni proizvodi pokazali rumenima, da u procesu pečenja ne izgore ili ne izgore, morate ih neprestano pregledavati. Za to je bolje imati pećnicu sa staklenim vratima.
Gotove pite stavite na posudu i ostavite da se malo ohlade.
