Soljenje gljiva, biti ruski načinkonzerviranje nije široko rasprostranjeno u inozemstvu, jer tamo vjeruju da su dojka, mlaćenje i podgruzki otrovni. Dapače, ako se kuhaju, često izazivaju trovanje, ali ove slane gljive su vrlo ukusne i prilično jestive.
Obično masne gljive, uzbuđenja, grudi,šampinjoni, gljive, gljive i gljive. Prvo se razvrstavaju i očiste, uklanjaju noge, a zatim ih dobro isperu u hladnoj vodi. U isto vrijeme, neke gljive se odmah slane, dok se druge nakon natapanja u slanoj vodi duže vrijeme: gljive - pet dana, guljenje gljiva - tri dana, gljive se ulijevaju tri sata. Vodu je potrebno mijenjati tri puta dnevno. Gljive za soljenje pomiješaju se s raznim začinima i korijenjem, stavljaju u posudu i drže na temperaturi od dvadeset stupnjeva dok se ne pojavi kiseli okus i specifična aroma. Nakon toga se peru i čuvaju na hladnom mjestu.
Postoje tri načina za kisele gljive: hladna, topla i suha. Svaki od njih razmotrimo detaljnije.
1. Hladna metoda soljenja.Na dnu posude polažu se lovorovi listovi, ribizla, kopar, hren, klinčići, češnjak i miris. Gljive se polažu na osam centimetara u slojevima, svaki posipani solju (jedan kilogram gljive - pedeset grama soli). Gljive su prekrivene krpom i poklopcem, na vrh koji stavljaju ugnjetavanje.
Nakon nekoliko dana, višak slane vode se doda i doda se nova porcija gljiva, i nastavite tako dok se spremnik ne napuni. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu.
Hladno soljenje traje do dva mjeseca, gljive su tvrde i hrskave se kada se žvaču.
2. Vrući način soljenja.Gljive se očiste uklanjanjem nogu (slane se posebno). U posudu nalijte vodu brzinom od pola čaše po kilogramu gljiva, dodajte sol i prokuhajte. Gljive se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju, povremeno uklanjajući pjenu, a zatim se dodaju začini.
Dakle, za jedan kilogram gljive uzimaju: dvije žlice soli, tri lovorova lista i ribizla, pet listova trešnje, tri graška papra i cvjeta klinčića, pet grama kopra.
Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu posuđa i prozirnošću slanine.
Slane gljive izvadimo, ohladimo i zajedno s brasnom stavimo u staklenke i zatvorimo. Moguće ih je koristiti za nekoliko dana, postaju mekani, ali se malo gore skladište.
3. Metoda suhog soljenja. Na taj se način slani losos. Očišćuju se, brišu krpom, stavljaju u bačvu i prekrivaju solju. Gljive koriste tek nakon mjesec dana.
Treba napomenuti da slane gljive mogujedite kao prilog i budite dio raznih nadjeva ili salata. Prije upotrebe se operu ili namoče. Natopljene gljive mogu se pržiti.
Mora se zapamtiti da sol mora biti soljenau drvenim bačvama ili u staklenim ili emajliranim posudama. Istodobno, spremnik mora biti čist i bez mirisa. Nemojte koristiti glinene posude za soljenje, jer će biti neprikladne za daljnju upotrebu, i jela od limeta.
Gljive se slane gore opisanim metodamajela koja uključuju su ukusna i hranjiva. Zanimljivo je da ako ih isperete i prokuhate u mlijeku kako bi nestao slani okus, postat će poput svježih gljiva. Nakon toga, mogu se pržiti, a također se koriste za pravljenje juha ili hodža.
Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu uslanom vodom, dok ne bi trebali plutati. Ako nema dovoljno slane otopine (može ispariti), tada se u posudu dodaje kuhana ohlađena voda. Ako se na zidovima posuđa formira plijesan, treba ih ukloniti krpom namočenom vrućom vodom.
