Azija je velika i u njoj živi ogroman broj ljudi.mnogi, pa ne čudi što je njegova kuhinja tako velika i raznolika. Neka jela koja mnogi narodi smatraju domaćim proširila su se daleko izvan rodnih stepa, dopunjena i izmijenjena, zahvaljujući kojima ih vole čak i oni koji nikada nisu bili u azijskim zemljama. Jedno od ovih jela, koje se obično kuha na roštilju, je lula kebab.
Recept sa fotografijom, razmotren u našem članku,pomoći će se nositi sa svim složenostima kuhanja za one koji sanjaju uživati u okusu ovog jela, ali ne odlaze ni na osunčanu abhašku obalu ni u prostranu kazahstansku stepu, pa čak ni na kavkaske tikvice.
Profesionalni kuhari vjeruju u tu složenostizrada dobrog ćevapa prilično je visoka, ali svaki gurman koji ga je barem jednom probao sigurno će izjaviti: igra je vrijedna svijeće. Ako želite ne samo kušati ovo jelo, već i shvatiti drevnu umjetnost njegovog stvaranja, pogledajmo stari recept korak po korak.
Ako pogledate fotografiju gotovog ćevapa, možetepretpostavimo da su to obični kotleti pečeni na ugljenu. Kao i svako jelo od mesa kuhano na vatri, svakako su ukusna. No, prvi dojam daleko je od potpunog. Zapravo, morat ćete petljati s ćevapom, a novac ćete morati potrošiti na sastojke.
Glavna razlika između ovog jela i drugih poslastica izmljeveno meso je za pripremu mesa. Ne smije se proći kroz mlin za meso, već se sitno nasjecka. Zašto je to? Jednostavno je: noževi i vijak iscijede celulozu prije sjeckanja, iscijede sok iz nje, a s njom i prirodni apetitni miris i okus. Kad se nasjecka, svaki mali zalogaj ostane sočan i aromatičan.
Za ovo jelo tradicionalno se koristi janjetina.No, danas su recepti za svinjski i goveđi ćevap sve rašireniji. Na roštilju takve opcije nisu ništa manje ukusne. Štoviše, hranu je teško pokvariti čak i u pećnici. No, svejedno ćemo početi s izvornim receptom kako bismo razumjeli sve suptilnosti na njegovu primjeru.
Nije tajna što točno s ovom vrstom mesaSrednjoazijska kuhinja se tretira s posebnim poštovanjem. Tako se ćevap, posebno za blagdan ili dolazak dugo očekivanih gostiju, kuha od ovčetine. Osim nje, u mljeveno meso su stavili masnu repnu mast, začine i sol.
Svaki vlasnik preferira svoje proporcijeproizvodi za markirani recept za lula kebab na roštilju. Netko voli masnije, a netko više voli da je masti bilo manje. U prosjeku će vam trebati oko 200 grama masti po kg pulpe.
Neki se pitaju što je drugačijedebeo rep mast od obične svinjetine. No, niti jedan gurman ne bi rekao da su svinjetina i domaća janjetina različitog okusa. S svinjskom mašću stvari su otprilike iste. To je ono što daje poseban okus i aromu, a odgovorno je i za gustoću mljevenog mesa.
Stoga, budite zbunjeni kupnjom debele repne masti svevrijedi. U mnogim gradovima to neće biti teško. Prije svega, trebali biste se upoznati s asortimanom šaltera na poljoprivrednim tržnicama i velikim hipermarketima.
Postoje različite varijacije ovog recepta.Lula kebab na roštilju zasićen je mirisima dima, a začini čine njegov okus punijim i svjetlijim. No, neki ljudi radije dodaju luk, češnjak, začinsko bilje u mljeveno meso. Ocat, sok od limuna i sok od nara ponekad se koriste kao pomoćna sredstva.
Sve ove komponente su izborne.No, odlučite li eksperimentirati s njima, ne zaboravite da što je više vlage u mljevenom mesu, to ga je teže oblikovati. Usput, mnogi iskusni kuhari dodavanje luka smatraju gubitkom hrane i vremena. Ova komponenta praktički ne utječe na konačni okus. A sočnost koju povrće daje drugim jelima od mljevenog mesa općenito nije potrebna u ćevapu.
Svježe zelje ne daje vlagu pa stoji ovdjevode se samo vlastitim ukusom. Mesu možete dodati nasjeckani cilantro ili bosiljak. Ukupna količina trebala bi biti mala, jer bi ipak trebao dominirati okus janjetine. Ograničite se na nekoliko grančica po 1 kg.
Sa začinima također trebate biti suzdržani.Odaberite piment, korijander i kim. Volite li začinjene stvari? Vjerojatno je vrijedno eksperimentirati s umakom. A ljutoj paprici nema mjesta u mljevenom mesu.
Najlakši način je upotrijebiti nož za sjeckanje mesa.Pravokutnog je oblika i prilično impresivne mase, što olakšava rad kuhara. Možete koristiti običnu kuhinjsku sjekiru i najobičniji nož. Glavni uvjet je da alat mora biti vrlo dobro naoštren. Nož (ili sjekira) treba rezati i rezati, a ne drobiti.
Pokušajte zadržati iste komadeveličinu i oblik. Strana "kocke" ne smije prelaziti 0,5 cm. Kad je sve spremno, trebate dodati začine, mljeveno meso temeljito umijesiti rukama i zamotati u čistu tkanu salvetu. Radni komad morate ostaviti u hladnjaku barem nekoliko sati.
Postoji još jedna potrebna radnjaregulirano starim receptima ćevapa na roštilju: mljeveno meso mora se pažljivo odbiti. Fizika procesa uključuje uklanjanje viška vlage. Dovoljno je da mesnu okruglicu izvadite iz posude nekoliko puta i snažno je bacite natrag. Nemojte pretjerivati, a još više, ne ispuštajte meso i pustite da se grudice raziđu.
Rad s vatrom jednako je važan.Ovaj ćevap će prije ili kasnije sazrijeti na bilo kojem drvenom ugljenu, ali ćevapima odmah treba visoka temperatura. Ako nije dovoljno za zagrijavanje, mljeveno će se meso samo početi mrviti s ražnja, a to je najnepoželjnija, a ujedno i najčešća greška.
Koji god recept za ćevap koristili, roštilju treba posvetiti dovoljnu pažnju. Kupljeni ugljen olakšat će zadatak pečenjare, ali treba napustiti razmišljanja o tekućinama za paljenje.
Zapalite vatru dodajući grančice ako je mogućevoćke. Čim se čips dobro zagrije, možete staviti veća drva za ogrjev, a kad se razbuktaju i počnu samouvjereno plamtiti, doći će red na ugljen. Uživajte u vatrenim preljevima, ali nemojte žuriti na ćevap. Tek kad površina ugljena bude prekrivena bjelkastim premazom od pepela, a unutra još ima rumeno -jantarne topline, doći će na red ražnjići.
Mljeveno meso sakupite u komade veličine kotleta ičvrsto oblikovati na ražanj. Masna repna mast, nasjeckana, izbijena i ohlađena, odradit će svoj posao i neće dopustiti da se mljeveno meso raspadne. No, važno je i daljnje pridržavanje tehnologije.
Stavite ražnjeve na rešetku i okrenite ih nakon 20 sekundi. Ovo će na neki način zapečatiti ćevape. Nakon toga ne morate previše često okretati ražnjeve. Neka se hrana tiho kuha.
Zašto ne biste stari recept za roštilj prilagodili suvremenoj stvarnosti?
Pileći lula kebab priprema se po istom principu.Preporučljivo je koristiti suha prsa, a ne bedra, čije meso sadrži veliku količinu vlage. Da bi ćevap bio sočan, možete koristiti običnu slaninu. Ova vrsta hrane svidjet će se čak i onima koji prate figuru i pokušavaju ne jesti previše tešku hranu. Unatoč prisutnosti masti, kalorijski sadržaj ove opcije je nizak, jer će se dio masti otopiti prilikom pečenja.
Recept za svinjetinu, puretinu, govedinu ili mješavinu različitih vrsta mesa savršen je za kuhanje na roštilju.
Nema uvijek vremena tražiti janjetinu, a nemaizlet u šumu moguć je po svakom vremenu. I uvijek želite nešto ukusno, pa je sasvim moguće napraviti ovo divno jelo u pećnici. Ova verzija jela slična je receptima za roštilj.
Goveđi lula kebab ne smije se nadopuniti svinjskom masti ako koristite, na primjer, vrat u kojem već ima masti. Umjesto ražnjića možete koristiti ražnjeve od bambusa.
Oblikujte uredne ćevape prema veličini tepsije koju ćete koristiti za pečenje. Pećnicu dobro zagrijte na 200 okoS.Ako postoji konvekcija, uključite je, ali bolje je pričekati s roštiljem. Ražnjiće stavite na jastuk od luka (luk nasjeckan na velike kolutiće, prethodno ukiseljen u bijelom vinu ili u vodi s octom). Ćevap pecite oko pola sata, okrećući ga do pola kuhanja. Za zlatno smeđu boju, uključite gornji roštilj 10 minuta prije kraja kuhanja.
Svakako probajte napraviti lula kebab na roštilju. Recept je, kao što vidimo, jednostavan, ali će zahtijevati određenu vještinu i marljivost.
Ražnjići ili ražnjići poslužuju se na velikom jelu prekrivenom začinskim biljem (na primjer, salata ili divlji češnjak).
Vrijedno je voditi brigu o umacima:rajčica, dunja, kiselo vrhnje. Umak možete napraviti sami, na primjer, dodavanjem sitno nasjeckanog začinskog bilja i češnjaka propuštenog kroz prešu u jogurt. Sasvim je prihvatljivo koristiti gotova rješenja, na primjer, kupljeni kavkaski umak "Satsebeli" ili "Tkemali". Posluživanje svakako upotpunite mladim aromatičnim začinskim biljem.
Kao piće možete preferirati rajčicu,sok od šljive ili nara, sok od brusnice. A ako namjeravate poslužiti nešto jače za stol, odlučite se za konjak ili crno stolno vino.
