A kaukázusi konyha az egész világon ismert.Különleges hely benne a különféle fűszerek és ételízesítők használata. Közöttük a zöld adžika tiszteletreméltó helyet foglal el, amelynek recepteit az alábbiakban megvizsgáljuk. Ez a borsból és a gyógynövényekből álló, fűszeres keverék tökéletesen feltárja minden étel ízét, és pikantisságot ad neki. A kaukázusi nők mindig egy darabot tesznek lelkéből a nemzeti ételekbe, tehát az általuk készített finomságok összehasonlíthatatlan ízükben különböznek egymástól.
A legenda szerint a régi időkben a sót kellett felhasználniA pásztorok luxusa volt, kizárólag annak érdekében adták ki, hogy keverték a juhok takarmányával. Egy ilyen étkezés után a szarvasmarha kettős erővel ivott vizet, ezzel növelve súlyát vágásig. Mivel azonban a pásztorok ízletes ételt is akartak, elloptak sót, összekeverték forró borssal, majd hozzáadtak komló-szuneli és zöldek keveréket. Tehát volt egy új fűszerezés - adjikstatstsa. Manapság más néven is ismert - zöld adžika. A főzés receptje azóta nem változott sokat.
Annak érdekében, hogy az ízesítés fűszeres és eredeti legyen, be kell tartania néhány szabályt:
Az ízesítés klasszikus receptje egyszerű, de ugyanakkormíg az idő némi erőfeszítést igényel a szakács részéről. Szilárd kőfélből állítják elő, sóval, gyógynövényekkel és más összetevőkkel őrlik. A borsot füstölni kell, különleges ízzel. A hegyvidéki lakók általában a ház kandallóján szárították, így elnyelte a füst illatát. Az igazi kaukázusi zöldpaprika adjikát korlátozott mennyiségben használják, mivel nagyon éles.
összetevők:
Ez a zöld adžika főzés nélkül készül.Először az összes gyógynövényt jól mossuk, fokhagymát hámozzuk meg, és a lófarokat levágjuk a borsról, a magokat a helyükön hagyva. Ezenkívül az összes komponenst keverővel alaposan aprítják. Ezután sót és olajat adunk a zöldekhez. A tömeget steril tartályba helyezzük, és hideg helyre helyezzük. Ez az abházi zöld adžika a következő napon elfogyasztható. Gyakran hozzáadják a chakhokhbili, az első, a második fogásokhoz és a salátákhoz, hússal és hallal evett.
összetevők:
Ez a zöld téli adžika gyorsan készül.A recept és az összetevők meghatározott aránya szerint a termelésnek kb. 800 g fűszernövénynek kell lennie. Először frissen szedett gyógynövényeket és fokhagymát, valamint paprikát kell vásárolnia. A gyógynövényeket mossuk és centiméter csíkokra vágjuk. Egy percre aprítják őket egy turmixgépben. Ajánlott a közepes sebességű üzemmód kiválasztása. A paprikát darabokra darabolják és zöldekre küldik, majd a tartalmat egy percig ugyanolyan sebességgel őrlik. Mindez úgy történik, hogy az adžika egységes állandóságot kapjon. Ha egyszerre mindent őröl, akkor a zöldségek gyorsan lefolynak, és az edény vizes lesz. A forró paprikát magokkal együtt használják, hámozott fokhagymát, a tömegre küldik, és tovább őrlik. Sót, cukrot, ecetet adunk az elegyhez, és körülbelül egy percig gyúrjuk. Ezután a télen készített zöld adžikát előre elkészített kannákba öntik és feltekercselik. Tárolja a terméket hűvös helyen.
összetevők:
Ez az abház stílusú fűszeres zöld adžika kiegészítibármilyen húsétel. Petrezselyem helyett koriander, kapor is vehetõ. Az édes paprika megszabadul a magvaktól, és tányérokra vágja, mosott zöldekkel, hámozott fokhagymával. Mindezt egy darálóban darálják, vagy egy élelmiszer-feldolgozóban aprítják (ha rendelkezésre áll). Kívánt esetben az elegyhez sót és fűszereket, ecetet, apróra vágott diót és növényi olajat adunk. Mindegyiket jól keverjük össze és helyezzük tárolóedényekbe. A fűszereket két héten tárolhatja hidegen.
összetevők:
Ez a zöld paradicsom paradicsom adjika receptjeaz egyik legnépszerűbb. Az összes összetevőt őrlik egy darálóban és főzzük egy órán át. Ezután adjunk hozzá sót, ecetet, vajat és cukrot, majd húsz percig főzzük közepes lángon. A kész adjikát a korábban sterilizált bankokba öntik és feltekercselik.
összetevők:
A zöld paradicsom és a fokhagyma ezen adžikájának sincspáratlan aromával és utóízzel. A recepthez fűszerezés előkészítéséhez először mossa meg a zöldségeket, és darálja őrlővel. A kapott masszát kb. Egy órán át alacsony hőmérsékleten forraljuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, olajat, sót és ecetet, és forraljuk újra húsz percig. A forró keveréket steril edényekbe öntjük, feltekerjük, lehűtjük és megtisztítjuk a tároláshoz.
összetevők:
Készül a zöld adžika, amelynek receptjét mifontolja meg, könnyű, de időigényes. Először a paradicsomot szeletekre darabolják, sózják és öt órán keresztül félreteszik, hogy megmaradjon az keserűség. Almát, cukkinit, sárgarépát, paprikát és hagymát őröljük egy turmixgépben. Ehhez hozzáadunk elkészített paradicsomot, és mindezt egy órán át közepes lángon forraljuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket, valamint forró borsot, és további fél órán keresztül főzzük. Ezután öntsön ecetet, olajat, tegyen cukrot és sót, és forraljuk körülbelül tíz percig. Ezután az adžikát steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.
összetevők:
Mossa meg a zöldeket és kétszer vezesse át a darálónmás alkatrészekkel együtt. Az összes fűszert hozzáadjuk, összekeverjük, üvegekbe öntjük és hideg helyre helyezzük. Ez a fűszeres hús- és halételekhez használható. Néhány háziasszony süti a csirkét ezzel a fűszerezéssel sütés előtt.
Ma megvásárolhat olyan fűszereket, mint aszáraz adjika zöld borsból. Különböző összetevőket tartalmaz, beleértve a zöldpaprika pehelyét, az őrölt koriandert, az oreganót és a bazsalikomot, a fokhagymát és a napikényt, valamint az uchi-sunelt. Ez az eredeti keverék harmonikusan van kombinálva bármilyen ételrel, sokan egyetemesnek tartják. Nincs benne őrölt paprika, csak zöldek és uchi-suneli, ami egyedülálló dióízét ad neki. Használható szárazon vagy - szószként. Ehhez a keveréket ecettel vastag állagig hígítják, majd hozzáadnak sót és alaposan összekeverik. Az adjikát jól lefagyasztott üvegtartályban tárolja.
Fél pohár száraz fűszereket is hozzáadhatvörösbor, apróra vágott fokhagymafej, 200 g paradicsompaszta és két csokor apróra vágott koriander. Mindezt össze kell keverni, adjunk hozzá szárított pirospaprikát, és hagyjuk néhány órán keresztül beolvadni. A forró fűszerezés nagyon hasznos, mert serkenti a gyomornedv kiválasztását.
Így a zöld adžika, amelynek recepteithatalmas fajta, jelenleg nemcsak a grúz és az abház konyhákban népszerű fűszernövények, hanem velünk is széles körben használják. Egyedülálló íz sok ínyencnek vonzza. Javasoljuk az Adžika friss felhasználását, mivel így megőrzi minden hasznos tulajdonságát.
