Zeller - széles körben elterjedt a környékenkerti növény. A leghíresebb a levél zeller. Régóta használják főzésként fűszerként, friss és szárított formában egyaránt. Egy másik zellerfajtát húsos, lédús levélnyél céljából termesztenek. A közelmúltban a kertünkben és ennek megfelelően az asztalokban zeller gyökér jelenik meg. Ezek nagy, kerek alakú, barnásfehér gyökérzöldségek, sűrű répával és sajátos zeller aromával.
Mit lehet tenni a zellerből?Ebből teljes ételt készíthet, háromféle ételből: saláta, zellerszárból, zellergyökérlevesből, zöldségfélékből készült ételből. Ebéd lehet vegetáriánus vagy húsos, de ennek a fűszernek az hozzáadása ízt és pikantisságot kölcsönöz minden ételhez. A „zelleres” vagy a „zellerből készült” leves két különböző recept. Zeller, kis mennyiségben adva a salátákhoz, zöldségleveshez, húshoz és zöldségfélékhez, más fűszerekkel együtt vagy azonos arányban más zöldségekkel. A második esetben a zeller az étel fő és fő meghatározó ízét.
Zeller leves, amelynek receptjét kínáljuk, a második eset. Szükség lesz a gyökérzet negyedére (kb. 200 gramm), marhahúsra a csonton,
burgonya, sárgarépa, hagyma, paradicsom, fehérrépa vagy rutabaga, egy kis növényi olaj, tejföl, fűszeres zöldek, ízlés szerint só, fekete bors, babérlevél.
Ezt a zelleres levest, amelynek receptje sok zöldséget tartalmaz, azonban vegetáriánusnak nevezni nehéz: jó húslevesre készítik.
Öntsön másfél liter vizet az edénybe.Gazdag húslevesre van szükségünk, így hideg vízbe húst, babérlevelet, felére vágott hagymát, fekete borsot teszünk. Forrás után a hús kb. 2 órán át főzzön. Ez idő alatt zöldségeket főzünk. Három sárgarépa, fehérrépa (vagy rutabaga) egy durva reszelőn, és főzze növényi olajban. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompasztát) ugyanarra a serpenyőre. A zellert apró kockákra vágjuk, és engedjük le a kapott zöldségkeverékbe. Pároljuk, amíg lágy nem lesz.
Vegye ki a főtt húst a serpenyőből, húslevestszűrjük le, és tegyük újra a tűzre. A húslevesbe hámozott és kockára vágott burgonyát rakunk, főzzük. Amikor már majdnem kész, adjuk hozzá a zöldségkeveréket a serpenyőbe, és forraljuk fel a burgonyát. Tálaljuk melegen. Vágjuk le a húst, és tegyük az egyes leveslemezekre. Öntsük a levest, ízesítsük tejföllel, és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
A paradicsom vagy a paradicsompaszta pótolhatócitromsav (adjunk hozzá egy kicsit a már elkészített leveshez), fehér száraz bor (öntsünk egy pohárpoharat egy serpenyőben pirított zöldségekkel) vagy fél citromlé (adjuk hozzá már a tányérokhoz).
Egy ilyen vegetáriánus zelleres leves, receptamely nem tartalmazza a húst, húsz perc alatt elkészíthető. Ha kizárja a burgonyát az összetevőkből, és hozzáad egy csíkokra vágott káposzta káposztát, akkor ajánlott a fogyókúra diéta. A tapasztalatok azt mutatják, hogy sok zöldségleves sokkal inkább pürét fogyaszt, tehát aprítóval keverjük össze.
A zellernek számos jótékony tulajdonsága van.nagy mennyiségű ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz a testünkhöz. Ennek ellenére nagyon óvatosan kell alkalmazni a klinikai táplálkozás során. Egyes esetekben vegetáriánus zellerleves ajánlott, amelynek receptje nem tartalmazza a savas termékeket (tejföl, paradicsompaszta, paradicsom). Egy serpenyőben zeller gyökérkockákat zöldséggel párolnak. Ezután forró vizet adunk hozzá. A gyökér helyett használhatja a levélvirágot, a lédús darabok 5 perc alatt lágyak lesznek. Az alacsony zsírtartalmú tejszín és a liszt, valamint az egyik nyers tojás keverékét vékony palackban öntsük egy majdnem kész levesbe. Melegen tálalva zöldekkel és pirítóssal.
