Ezért szeretek olyan ételeket, mint a húspörkölt -így azért van, mert egyáltalán nem szükséges szigorúan betartani a receptet. Természetesen meg kell ismernie az étel alapját, majd bíznia kell az intuíciójában, hozzá kell adnia azt, ami szezononként függ, vagy ki kell zárnia azt az összetevőt, amely nem tetszik vagy nem tetszik - végül mindig kicsit másképp fordul elő, és ritkán, ha elrontani valamit. Ezenkívül azonnal táplálhatja az egész társaságot - ez elég mindenkinek!
Honnan származik a pörkölt név?Maga a szó a francia ragoûterből származik, ami azt jelenti, hogy „ösztönözni kell az étvágyat” (és a franciák sokat tudnak az ételekről, és nem fogják íztelen ételnek hívni!). Sok országban készülnek különféle adalékanyagokkal, zöldségekkel és babokkal készített pörköltek. Bizonyára hallottál az ír pörköltről, amelyet általában bárányból és burgonyából készítenek, vagy a jól ismert marhahúsból vagy borjúhúsból készült magyar gulyásról. Mivel az ilyen ételek alapja a jól párolt aromás hús vastag mártással fűszerekkel, mindezt egy vagy másik formában a pörköltségnek lehet tulajdonítani. Ezért ez az étel annyira népszerű az egész világon, bár másképp nevezhetjük, és minden varázsa csak a főzés során kapott mártásban rejlik (a száraz pörkölő nem erről szól!)
Természetesen a tisztán zöldségfélék nagyon kedvesek, és örömmel készítem őket, de amikor friss pörkölt hússal és zöldséggel pörköltem, az mindig ünnep!
Hogyan főzzünk húspörkölt?
Már rájöttünk, hogy a húst pörköltre kell vennifiatal, marha-, bárány- vagy sertéshús. Általános szabály: veszünk a pépét, apróra vágjuk, nagy hőn gyorsan megsütjük növényi olajban vagy zsírban, majd megsütjük a hagymát, félig gyűrűsen durván aprítva, a sárgarépát szelettel vagy nagy körökkel ugyanabban a zsírban (én is hozzáterem cukkinit, nagyra vágva) kockára vágjuk), fűszerezzük a kedvenc fűszereivel, majd adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és alaposan pörköljük főzésig. Ha a hús nem túl fiatal, akkor jobb pörkölni egy kicsit hosszabb ideig, de ügyelnie kell arra, hogy az összes folyadék ne párologjon el, inkább adjon hozzá egy kicsit azonnal vizet, ha a zöldségek nem túl lédúsak, és ne hagyja meg a hagymát. Általában véve, nem számít hány hagymát a pörköltetbe, nem sok lesz - mindegyik összetörik, és egy finom mártás alkotóelemévé válik; ezt még csak nem is veszi észre!
Ha pörkölt hússal és zöldséggel, akkor főzzönburgonya, érdemes fiatal húst venni, és éppen ellenkezőleg, jobb érett burgonyát használni (a fiatal burgonya önmagában jó, vajjal és fokhagymával, egyet kell értenie).
Amikor a hús már teljesen puha, akkor énadjon hozzá paradicsomot vagy ketchupot a pörköléshez ízlés szerint. Ha friss paradicsoma van, akkor először blanszírozzuk őket, meghámozzuk, apróra vágjuk és finoman főzzük olajban, majd keverjük össze a többi zöldségfélével és a hússal, és hagyjuk, hogy minden más eltakarja alacsony lángon, amíg egységes, vastag mártást nem kapunk.
Meg lehet csinálni más módon - pörkölt burgonyával és hússal
Ha pörkölt húst főzünk ír nyelven (tehát„ír stílusnak” nevezzük), ebben az esetben a csontok bárányát (a nyakot vagy a lapátot és részekre vágva) kell venni - úgy gondolják, hogy a csontok a legtelítettebb mártást kapják. Ebben a változatban a burgonya és a hús ételeit rétegekben, vastag szélekkel ellátott tartályban rakják le - az alját burgonyára rakják, nagy darabokra vágják, majd egy réteg húst, fűszereket, hagymát, majd újra zöldségeket. Az ír változatban a szükséges összetevők bárány (nem sült), hagyma és burgonya. Időnként póréhagymát vesznek (a szár középső részét), és a sárgarépát gyakran nem adják hozzá (bár sárgarépa mellett az ízlésem szerint az ételek sokkal szórakoztatóbak). Az ízesítőktől kezdve a kakukkfűt, a borsot, a borsot és a sót természetesen általában.
De a fő árnyalattól, amelyet a férfiak különösen szeretnek,abban áll, hogy az ír pörkölt hússal sötét sörben készítik el - majdnem egyenletesen osztják fel őket vízzel, és a húst burgonyával és zöldségekkel öntik, forralják fel, az edényt lefedik és kis tűzön főzik kb. 2,5–3 órán keresztül - amíg amíg a hús szabadon el nem válik a csonttól.
Őszintén szólva, nem próbáltam főzni sörben, de azt hiszem, hogy a friss gyengéd báránynál ízletes lesz sör nélkül, bár érdemes kipróbálni sört - inkább szeretnék egy hétvégét!
