In Occidente, vengono considerati molti tipi di senoimmangiabile o addirittura velenoso. Nella cucina russa sono classificati come prodotti preziosi e raccolti per l'inverno in una forma salata. Sono note molte varietà di questi funghi; appartengono al genere Milkweed, la famiglia Russula. Il più delizioso di loro è un seno reale o crudo. Secondo il suo valore nutrizionale, come il porcino, è equivalente alla prima categoria. Seni Aspen - al secondo e seno nero - al terzo.
La salatura è nota per essere vecchia eUn modo comprovato per conservare molti alimenti. Si applica ai funghi. Questo articolo fornisce ricette dalle quali puoi imparare a salare i funghi. Aiuteranno casalinghe giovani e inesperte, ma saranno anche utili a coloro che hanno i loro segreti e una vasta esperienza in tali preparativi per l'inverno.
Salatura a freddo o salatura a caldoIl metodo differisce nella fase preparatoria. Nel primo caso, l'amarezza viene rimossa dai grappoli per immersione prolungata (da due a tre giorni). Nel secondo caso - facendo bollire. Durante l'immersione, è necessario soddisfare le seguenti condizioni: utilizzare acqua fredda e leggermente salata, cambiarla due volte al giorno, conservare la ciotola di funghi in un luogo fresco, altrimenti potrebbero diventare acide.
Latte nero, secco, crudo o di altro tipopuò essere salato in botti. L'ammollo inzuppato e inzuppato, riempiendoli di paglia pulita, che viene premuto con una pietra pesante e versato con acqua. Dopo il gonfiore, scottare con acqua calda e lavare con un panno. Si consiglia di cuocere a vapore la scopa di betulla in botti preparate. I vasetti di vetro vengono lavati e sterilizzati. Pulire i piatti smaltati scottati con acqua bollente.
Ricetta 1
Nel modo freddo, come salare i funghi? Questa è una ricetta tradizionale per la cucina russa. Prodotti richiesti:
Dopo aver immerso i funghi, l'acqua viene completamente scaricata.In quali piatti e come salare i funghi? Usa botti di legno o piatti smaltati. Cospargere il fondo con sale e spezie. I funghi sono disposti in file (circa 8 cm di spessore), cosparsi di sale e spezie. Un cerchio di legno scottato con acqua bollente e un piatto di pietra o porcellana con un barattolo di vetro riempito con acqua fredda sono presi come carico. Lo strato superiore di funghi è coperto con un panno bollito, quindi il carico viene posizionato su di esso. Si mettono in un posto fresco. Assicurati che i funghi siano completamente immersi nella salamoia risultante (se necessario, aumenta il carico). Quando la muffa appare sui tovaglioli, viene lavata e il carico. Dopo 30-45 giorni, si mangia il seno salato.
Ricetta 2
Come salare reale, giallo oè bianco caldo caldo? Innanzitutto, tutti i funghi devono essere ordinati e ordinati, quelli danneggiati vengono rimossi. Dal momento che sono molto fragili, lo fanno con molta attenzione. Le gambe sono tagliate ad una distanza di circa 3 cm dal cappuccio. Il metodo sopra è molto conveniente, poiché è meno problematico e non richiede molto tempo. Prodotti richiesti:
I funghi vengono fatti bollire per 10 minutiacqua salata, adagiarsi in uno scolapasta e lavato con acqua corrente. Trasferire in una padella spessa in acciaio inossidabile. I funghi vengono versati con acqua fredda in modo da coprire il seno e 2 cm più in alto rispetto al loro livello, aggiungere le spezie nella padella e cuocere per 30 minuti in salamoia. Trasformato in lattine e coperto con coperchi in polietilene. La salatura a caldo del seno nero può essere eseguita secondo questa ricetta, solo il tempo di cottura in salamoia è ridotto a 15 minuti.
