Branzino - molto prezioso in cucinarispetta il pesce Questo abitante delle profondità marine appartiene alla famiglia degli scorpioni. Ma, nonostante il fatto che in apparenza assomigli al nostro pesce persico, questi pesci non sono nemmeno parenti lontani. L'abitante dei mari ha ghiandole velenose nascoste nei raggi delle pinne. E le sue abitudini sono come un vero predatore. Pertanto, uno dei tipi di tale posatoio è chiamato "lupo di mare". Grazie all'attività di ristorazione, il branzino è diventato popolare in Russia. Questo è un pesce molto gustoso con carne tenera. Ma la grande famiglia dei branzini non finisce qui. Tra questi ci sono il becco del Pacifico e il baramenuka e più di cento specie. La zuppa di pesce e le zuppe di pesce sono preparate con il branzino. Risulta molto gustoso fritto in padella. Ma questo articolo è dedicato a un solo modo di cucinare il pesce: la cottura al forno. Continua a leggere per imparare a cucinare il branzino al forno. Ti offriamo una selezione delle ricette più semplici e collaudate.
Prima di tutto, devi ricordare le spine velenose supinne di branzino. Pertanto, se hai pescato il pesce con le tue mani o l'hai acquistato dal mercato costiero, indossa i guanti. Ma molti residenti in Russia, che vivono lontano da grandi aree acquatiche, ricevono la spigola già tagliata - senza testa, pinne e spesso già sbucciata dalle squame. Che tipo di pesce otterrai? Se vivi o ti rilassi ai tropici, puoi goderti il branzino rosso. E nei nostri negozi, molto probabilmente acquisterai un rappresentante della specie Sebastes pinniger, canarino basso, che nei paesi di lingua inglese è chiamato "scoglio arancione". Il pesce ha preso il nome dal colore brillante delle squame. E la sua carne è rosa, bellissima. Se il pesce persico viene pulito con difficoltà, il branzino è molto facile. Basta immergere la carcassa in una ciotola d'acqua e strofinare con una squama di pesce. E prima di iniziare a indovinare come cucinare il pesce persico nel forno, dobbiamo tagliarlo in modo che le spezie penetrino all'interno della carcassa e le sostanze nutritive rimangano all'interno. Poiché molto spesso abbiamo l'opportunità di acquistare il branzino congelato, dobbiamo sapere come scongelarlo correttamente a temperatura ambiente. Non mettere la carcassa in acqua calda. Quindi le proprietà benefiche passeranno in un liquido e la carne diventerà insapore e si sfalderà. Basta spostare la carcassa dal congelatore al frigorifero e poi sul tavolo della cucina.
Il branzino esce delizioso in ogni modolavorazione culinaria. Zuppa di pesce, ne vengono fatte le cotolette e vengono fritte. Ma i buongustai credono che esca meglio cotto. L'intera carcassa di un succoso colore rosa sarà una decorazione della tavola festiva. E il pesce cotto al forno rimarrà più dietetico e salutare: dopotutto, non sarà troppo saturo di grassi, come quando si frigge. E le calorie in un piatto (se non si abusa di salse grasse) saranno solo 164 unità per cento grammi di prodotto. Prima di cuocere il pesce persico in forno, si praticano dei tagli poco profondi sui lati del pesce. Questa tecnica consente di cuocere a fondo le poche ossa del branzino e la marinata o la salsa penetrano più facilmente in profondità nelle fibre della carne. Ma puoi pre-macinare il branzino. Prima di infornare, si consiglia di marinare il pesce, strofinando i lati con spezie e succo di limone. Secondo alcune ricette, il pesce persico viene cotto al forno insieme a un contorno. Ma in questo caso, va ricordato che il branzino si cuoce molto velocemente. Pertanto, patate, riso, funghi e alcune verdure devono essere lessate o fritte separatamente, e unite al pesce nell'ultima fase del lavoro.
Questo è il modo classico per cuocere il branzino.Grazie alla pellicola, il pesce non si asciugherà, poiché il pezzo di alluminio trattiene il vapore all'interno della confezione. Il branzino è come bollito nel suo stesso succo, imbevuto di spezie. Per preparare un delizioso piatto festivo, hai bisogno di un pesce del peso di 400 grammi, un piccolo limone, sale e spezie a tua scelta. Macelliamo il branzino togliendo pinne, testa, interiora e squame. Asciugare leggermente la carcassa lavata con i tovaglioli. Strofinare con sale e spezie. Facciamo tagli obliqui trasversali sui lati del pesce. Sbollentate il limone e tagliatelo a cerchi non più spessi di mezzo centimetro. Inseriamo le fettine di agrumi nei tagli ai lati del branzino. Avvolgiamo il pesce in un foglio. Inviamo il pacco a un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuociamo in questo modo per 45 minuti. Al cartoccio, il branzino esce tenerissimo, come al vapore. Se ti piace una crosta di pesce, non aspettare 45 minuti. Dopo mezz'ora, estrai il sacchetto di alluminio e taglialo con cura per non scottarti con il vapore. Rimandare il pesce a cuocere per altri 10 minuti.
Il pesce persico cotto al forno è delizioso da solo.Ma sarà meglio se servi una salsa brillante spettacolare con un piatto festivo. A proposito, è adatto non solo per il pesce, ma si armonizzerà bene con le bistecche di carne. Per la salsa, hai bisogno di cento grammi di bacche del nord - mirtilli rossi e mirtilli rossi, oltre a 80 g di zucchero semolato. Dato che non stiamo preparando una marmellata, ma un sugo per il pesce, inseriremo nella lista degli ingredienti uno spicchio d'aglio ed erbe aromatiche fresche o secche (basilico, origano, prezzemolo). Macinare le bacche in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungi lo zucchero. Per sciogliere completamente i cristalli, scaldare la purea di bacche a 60 gradi. Versare le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Questo sugo finlandese deve essere servito separatamente con il pesce in una piccola salsiera.
Continuiamo a considerare le ricette per il pesce persico al forno.Questa ricetta è buona perché otteniamo sia il piatto principale che un contorno allo stesso tempo. Puliamo cinque tuberi di patata. Tagliare a fettine sottili. Tritare due cipolle con gli anelli. Scalda 50 grammi di burro in una padella. Passiamo la cipolla. Ci serve non per imbrunire, ma solo per perdere colore e diventare morbida. Trasferire la cipolla in una teglia. Copritelo con dei cerchi di patate. Versare mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo la forma in un forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo dieci minuti, aggiungi due carcasse di pesce, tagliate a porzioni. Il branzino al forno è delizioso con una salsa di pomodoro cremosa. È estremamente facile prepararlo. Hai solo bisogno di agitare 150 grammi di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di panna. Riempi questo composto con il branzino. Mandiamolo a cuocere in forno per 20 minuti. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi tritate.
Cucinato con questi due ingredienti inforno, il pesce persico risulta essere molto gustoso, aromatico e tenero. Per prima cosa, pesta in un mortaio cinque piselli di pimento e pepe nero, qualche pizzico di sale e una radice di zenzero tritata. Usa questa miscela di spezie per strofinare bene i lati di due spigole tritate. Versateci sopra il succo di limone e lasciate marinare il pesce. Durante questo tempo, tritare la cipolla, sbucciare e tritare grossolanamente 300 grammi di funghi prataioli. Soffriggere la cipolla e poi i funghi in 50 g di burro. Ora prepariamo la salsa. Versare cento grammi di formaggio in un bicchiere incompleto di panna acida e guidarci dentro un uovo. Salare e amalgamare bene il tutto. Ora che il sugo è pronto, ricordiamo il pesce. Friggerlo in olio vegetale per un minuto per lato. Abbiamo solo bisogno di ottenere una crosta dorata, non una cottura completa. Ungere la forma con olio. Mettiamo le cipolle con i funghi lì. Mettiamo il pesce. Tagliare a fette due o tre pomodori. Mettili sopra i posatoi. Mettiamo lo stampo in forno, versiamo la salsa all'interno dei piatti. Inforniamo per un quarto d'ora a 190 gradi.
Tagliamo due pesci. Li tagliamo lungo la cresta.Rimuovere con cura la colonna vertebrale con le costole. Abbiamo quattro pezzi di lombo. Spruzzateli con il succo di limone e metteteli da parte. Tagliate a cubetti due peperoni (preferibilmente di colore diverso). Versare il vino bianco in modo che copra leggermente la verdura. Avvolgiamo la ciotola nella pellicola trasparente e la scaldiamo. I peperoni sono saturati dai vapori del vino e diventano molto morbidi. Scolatele e tritatele in purea. Prendi una barretta di burro da 50 grammi. Lubrifichiamo con esso le pareti della teglia, pianifichiamo il resto e lo posizioniamo sul fondo. Distribuiamo sopra il filetto di pesce. Salatelo, cospargetelo di spezie, sfumate con il vino bianco. È necessario che raggiunga il filetto di pesce persico. Infornare la teglia ricoperta di carta stagnola. Inforniamo per otto minuti a 180 gradi. Durante questo tempo, diluire il purè di peperoni con la panna. La loro quantità è regolabile in base alla densità della salsa desiderata. Versare il succo formato nella forma nel sugo cremoso. Guidiamo in un altro uovo e qualche cucchiaio di farina lì. Mescolate la salsa e versatela nuovamente nello stampo. Cuociamo per altri dieci minuti.
La chiave principale del successo di questo piatto è la salamoia.Dovrebbe certamente provenire da cetrioli sottaceto, non da quelli sottaceto. La ricetta della dacia è chiamata perché puoi aggiungere verdure al tuo gusto al piatto: piselli, pomodori, cavolfiori, fagiolini o peperoni. Prima di cuocere il branzino in forno, tagliatelo a pezzi e tagliatelo a porzioni. Ci vuole un chilo di pesce. Macinare le radici di un prezzemolo e un sedano piccolo su una grattugia grossa. Tagliare due pomodori ad anelli. Ungete la teglia con il burro. Distribuiamo il cibo sul piatto a strati, senza dimenticare di salare ogni strato. Mettere sul fondo le radici piccanti grattugiate, poi i pomodori. Tagliamo otto piccole cipolle giovani. Questo è il terzo "piano" del nostro piatto. Mettiamo pezzi di pesce in cima. Versare con un bicchiere incompleto di cetriolo sottaceto. Mettiamo la forma in un forno preriscaldato a 180 gradi e facciamo sobbollire sotto il coperchio per un quarto d'ora. Quindi filiamo il succo caldo e lo mescoliamo con due cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata, pepe e sale qb. Rimettiamo la salsa nello stampo. Alziamo la temperatura in forno a 200 gradi e cuociamo per altri dieci minuti. Servire il piatto cosparso di prezzemolo.
Questa è un'altra ricetta per il pesce persico al forno.insieme a un contorno. Puoi dare una "seconda vita" al restante porridge di riso o cuocere 300 grammi di cereali fino a metà cottura. Il pesce non deve essere solo macellato, ma anche macinato. Richiede 800 grammi di carne disossata. Tritare finemente due uova sode, tre da 100 g di formaggio. Ungere la forma con olio. Impastare il riso con il formaggio. Mettiamo metà di questa massa sul fondo del modulo. Adagiateci sopra il filetto. Coprire con il restante riso. Cospargere con le uova. Mescolare un bicchiere di salsa di pomodoro e 120 millilitri di panna. Versare la salsa in uno stampo, salare il piatto. Inforniamo per un quarto d'ora a 200 gradi. Spegni il forno. Versare il basilico verde tritato nello stampo. Lascia fermentare il piatto per 10 minuti sotto il coperchio.
Se ti piace il pesce impanato, allora questa ricetta- Per te. Prima di inviare il branzino al forno, deve essere marinato nelle spezie e nel vino bianco. Quindi friggere gli anelli di cipolla in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Scottare i pomodori, togliere la pelle, tritare la polpa il più piccola possibile. Tritare aneto e prezzemolo. Quando il pesce persico ha assorbito gli aromi del vino e delle spezie, lo estraiamo dalla marinata, lo passiamo nella farina e lo friggiamo in abbondante olio vegetale fino a doratura. Dividete in due parti le cipolle, i pomodori e le erbe aromatiche. Ungere la forma con olio d'oliva. Posiamo a strati pomodori, erbe, cipolle. Spremere uno spicchio d'aglio, sale. Mettiamo il pesce. Quindi rimettiamo gli strati: cipolle, erbe aromatiche, pomodori. Versare la marinata (mezzo bicchiere). Mettiamo in forno preriscaldato a 240 ° C. Cuociamo per mezz'ora, versando regolarmente il succo sul pesce e sui pomodori.
Sentiti libero di sperimentare con il rossoimmersione. Al forno si può cuocere sia al cartoccio che sotto forma, da solo o con contorno, su un "cuscino" o sotto una "coperta" di verdure. Se il tuo forno ha una modalità airfryer, puoi usarla, quindi il pesce si rivela particolarmente gustoso. E se non esiste un tale programma, friggi il pesce persico in una padella (con o senza panatura) fino a doratura, quindi portalo alla prontezza in forno.
