La cucina è un'arte! Sì, sì, non essere sorpreso.L'artista crea capolavori su tela e l'artista culinario - sul tavolo. Un vero cuoco dovrebbe sempre avere i suoi speciali trucchi e segreti per preparare cibi gustosi e genuini. In questo articolo parleremo di uno di questi trucchi.
Questa tecnica è ampiamente nota, ma è utilizzata estremamenteraramente, ma scusa. Dopotutto, rende il cibo più tenero, più morbido, dà un sapore e un odore meravigliosi. Che tipo di accoglienza è questa, chiedi? La risposta è semplice: i prodotti di decapaggio. Sorpreso? E le marinate, a proposito, sono state usate per molto tempo. Questo è un modo semplice ed efficace per conservare non solo i prodotti, ma anche per dare loro un certo gusto. Le persone si sono chieste da tempo come marinare pollo, anatra e altro pollame, carne.
Cosa sappiamo delle marinate?La base di ogni marinata, di regola, è l'acido (acetico, citrico) e il sale da tavola. Include anche olio vegetale, tutti i tipi di spezie e spezie. In realtà ci sono molte ricette, puoi persino creare tu stesso la tua marinata unica, ma devi ricordare una cosa - l'acido e il sale devono essere necessariamente presenti - questa è la base.
Le marinate, se usate con competenza, sono moltomigliorare notevolmente il gusto della carne o del pesce cotti. Aggiungi un gusto piacevole, a volte insolito. Nella preparazione delle marinate, non è necessario aderire alle ricette "classiche". Tu stesso puoi aggiungere un tocco, inventare come marinare pollo, anatra o carne usando la tua tecnologia. Puoi e dovresti sperimentare, provare. Per ottenere il gusto desiderato ed eventualmente ottenere la tua marinata caratteristica.
Come additivi e basi, puoi usaremolto - prodotti a base di latte acido, alcool (vino, cognac, vodka, birra), acque minerali, succo di bacche e verdure, olio (verdura, oliva, fuso), l'elenco potrebbe continuare a lungo. La cosa principale è che tutti i componenti combinano e riempiono il prodotto di aroma e gusto. Questo, a proposito, è il più difficile. Ma se c'è un desiderio, allora ci sarà un risultato.
Dove marinare il cibo?La prima cosa che viene in mente è la raccolta per l'inverno (cetrioli, funghi, pomodori). Ma puoi anche usarlo in cucina, ad esempio, sottaceto, quindi cuocilo sulla brace (il barbecue preferito da tutti), sottaceto e cuocilo in forno. Risulta molto gustoso, vero?
Il fatto è che l'acido e il sale penetranofibre di carne e ammorbidirle, dopo la cottura la carne diventa morbida e succosa. Qui la cosa principale è il ritardo, dovrebbe essere ricordato e osservato con precisione. Anche gli ingredienti sono importanti, l'aceto di uva o di mela è più adatto, meno spesso l'acido citrico (ma il succo di limone è migliore).
Come marinare il pesce.Pesce e frutti di mare non devono essere marinati per più di mezz'ora, poiché la loro carne è tenera e può iniziare a cadere durante la cottura. È anche meglio usare il succo di limone per i pesci, piuttosto che l'aceto. L'aceto è più ruvido e più adatto alla carne bovina o al pollame.
Come marinare il pollo. Il pollo si lascia marinare per circa un'ora, di norma, questo è sufficiente se viene tritato. Se decidi di metterlo in salamoia intero, potrebbe richiedere più tempo.
Come marinare la carne. Manzo o agnello marinati da almeno quattro ore. Tutto dipende dallo spessore del pezzo di carne: più spesso è il pezzo, più tempo ci vorrà per marinarlo.
A proposito, ecco una piccola ricetta per la marinatapiccolo gioco. Il gioco, come sapete, ha un odore specifico, che non piace a tutti, e dopo il decapaggio scompare. Devi bollire cinque litri di acqua. Metti le radici, una alla volta: carote, radice di prezzemolo, sedano, un'intera testa di cipolla. Aggiungi dodici piselli di pepe nero, un cucchiaino di pepe rosso, pezzi di sei fiori di chiodi di garofano, alloro e sale a piacere. Cuocere fino a quando le radici sono saldate. Quindi togliere dal fuoco, rimuovere la foglia di alloro e delicatamente, mescolando continuamente, versare un bicchiere di aceto d'uva, aggiungere 5-6 spicchi d'aglio schiacciati. Freddo. Nella marinata raffreddata, metti il gioco da dieci a dodici ore.
Se sei interessato a marinare pollo, carne, anatra, pesce, vogliamo assicurarti: questo non è niente di complicato. Segui rigorosamente la ricetta e i suggerimenti.
