שמן לפתית זכה להכרה רחבה בשנות ה -80.שנים של המאה העשרים, אז התאפשר להפחית את רמת החומצה הערקית בזרע לפת - מוצר מזיק למדי. כרגע שמן זה נחשב לאחד הפופולריים באירופה, מכיוון שיש לו הרכב מאוזן (בביקוש הוא נמצא במקום השלישי).
לפתית בטבע לא נמצא בטבע.הוא מעובד במדינות בהן קיימים תנאי אקלים נוחים לצמיחתו - כמו סין, הודו, קנדה, ומדינות מערב ומרכז אירופה. מפיקיה העיקריים הם צ'כיה, פולין וסין, אשר אוספים עד מחצית מכל היבול הכולל של קמח האפס.
שלא כמו שמנים אחרים, יש לפתיתטעם יוצא דופן, דומה מאוד לאגוזי, חיובי ליצירת מאכלים טעימים. ברוב המדינות הוא משמש להכנת רטבים שונים וריפודים לסלט, אם כי אפשר לטגן עליו גם כן.
שמן לפתית די מאוזן:הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות (66%), חומצות שומן רב בלתי-רוויות (27%), חומצות שומן רוויות (6%). חומצות שומן רוויות בו פחותות מאשר בשמנים צמחיים אחרים. בשמן לפתית יש ויטמין E וקרוטנואידים.
כפי שניתן לראות, אחוז חומצות השומן הבלתי-רוויות(אומגה 3 ואומגה 6) במוצר זה די גבוה, כמו שמן זית. חומרים אלה עוזרים בהורדת הכולסטרול בדם ומחזקים את דפנות כלי הדם, כמו גם להפחתת הסיכון לקרישי דם. שמן לפתית נחשב למוצר שימושי בעת ביצוע דיאטה אנטי-סקלרוטית. רופאים אירופאים רבים ממליצים להשתמש בו במקום זית להלבשת סלטים. ההבדל העיקרי בין שמנים אלה אחד מהשני הוא כי ייצור שמן מזיתים הוא תהליך יקר למדי, ולכן מחירו של מוצר כזה גבוה משמעותית. בינתיים, מבחינת הטעם, שמן לפתית אינו נחות בשום דרך מהזית.
קפאין, כמו כל שאר השמנים, רצוייש לאחסן במקום חשוך וקריר כך שהתכונות השימושיות שלו לא יאבדו. בתנאים כאלה הוא יעמוד זמן רב מבלי להתדרדר וללא שינוי צבע וריח.
כרגע שמן לפתית, שהפגיעה בהםבזכות הטכנולוגיה המודרנית, היא למעשה מופחתת לאפס, היא נחשבת למוצר מזון שלם. אך לפני מספר עשורים, כאשר תכולת החומצה הערקית באנס היה גבוהה למדי, שמן זה שימש אך ורק למטרות תעשייתיות (בפרט לייצור סבונים ושמנים לייבוש) ולא היה מתאים לצריכה אנושית. בימינו, אחוז חומצה זו הופחת לכמעט אפס, פחות מ- 0.2%, אשר אינו משפיע על גוף האדם. ובמהרה בזנים החדשים של האפנס הם מבטיחים לחסל לחלוטין חומצה עירקית ולהפחית את אחוז חומצות השומן. לפיכך, שמן לפתית, שהיתרונות שלהם מוכחים לעיל, צובר פופולריות ברחבי העולם.
בעניין זה, שמן האפלה עולה על הביצועים שלואחים, ומשאירים אחריהם את המוצר הנפוץ ביותר ברוסיה - שמן חמניות. אחרי הכל, רק השוק המקומי רווי במוצר זה של זרעי חמניות, שמן זרעי דקל וזרעי פשתן עם זרעי לפת משמשים ברחבי העולם מזה זמן רב - הם בריאים יותר.
