פסטה עם אטריות נחשבת על ידי עקרות בית רבותמנת "מעבר" שמכינים באותם רגעים בחיים שאין זמן או אנרגיה למשהו רציני. ואכן, מוצרים אלה מהירים וקלים להכנה. אבל זה לא הוגן להתייחס אליהם כאל משהו פרימיטיבי. לא פלא שהצרפתים אומרים שהמנה מכינה את הרוטב. אז הוספת עוף לפסטה יכולה להפוך אותה ליצירת מופת קולינרית אמיתית. יתר על כן, טעמו יכול להיות מגוון מאוד.
אפילו סתם לבשל עוף עם תבלינים במרק כבר יהיה טעים. עם זאת, אם תמלאו אחר כמה המלצות פשוטות, הרוטב ייצא מפתה עוד יותר.
וזכרו את רוטב העוף הזה עם פסטה (כןוגם למאכלים אחרים) שונה מרטבים בעובי. אז אם הוא יוצא דק, הביאו אותו לעקביות הרצויה עם קמח או עמילן, אך ממש בסוף הבישול.
גם אם יש מינימום אוכל בבית,ואין זמן לרוץ לחנות, עדיין תקבלו רוטב עוף נפלא לפסטה. המתכון מבוסס רק על ירקות סטנדרטיים - בצל וגזר, וגישה יצירתית לתבלינים.
כל חלק מהעוף או כולו נחתךחתיכות קטנות. הם משחימים במהירות בחמאה; אתה לא צריך להחליף אותו בחמניות - הטעם יהיה גס יותר. כשמגיעים לזהבות, מוסיפים לבשר בצל קצוץ, ואחרי חמש דקות של ערבוב - גזר מגורד. ירקות מבושלים עד שהם מתרככים, נמזג לתוכם מרק קטן - ומתחת למכסה. כשהעוף ברוטב כמעט מוכן, מוסיפים אותו ומתבלים בתבלינים. במקביל הוסיפו כף קמח, מדולל בכוס מים או מרק. בסיום המנה מונחת על גבי הפסטה ומפזרים עליה עשבי תיבול קצוצים.
אפשרות זו מניחה את השימוש בציפורשדיים. הוא קצוץ לרצועות ואדום עד לשיזוף חזק. בצל קצוץ מוזגים אחר כך; שפים מנוסים ממליצים לא לשמור אותו במנה זו: ככל שהוא יותר, כך טעים יותר. כשהבצל מזהיב גם הוא מערבבים פנימה שתי כפות קמח ומבשלים עד לקבלת צבע קרמל. רק לאחר מכן מוסיפים מעט מים ואת הרוטב העתידי מבשלים מתחת למכסה כרבע שעה. השלב הבא הוא מזיגת כוס שמנת חמוצה. במקביל מוזגים פנימה בזיליקום קצוץ, שום, פלפל, מלח. רוטב עוף עם שמנת חמוצה לפסטה נשאר על האש עוד חמש דקות. אל תכבה יותר זמן - ארומת הירק תיעלם, מה שמעניק למנה גרידה מיוחדת.
אם אתה מוסיף פטריות לרשימת המוצרים,אתה מקבל רוטב פסטה עוף טעים עוד יותר. מבחינתה, שוב, לוקחים את השד ומתפוררים לרצועות. הפעם צריך לטגן את הבשר בשמן צמחי, הוא משתלב טוב יותר עם פטריות. את הבצל חותכים כאן חצי טבעות; עבור שד גדול, הוא יצטרך שני ראשים. רצועות בצל מתווספות בשלב הזהוב של הבשר עם המלחה בו זמנית של עוף. שליש קילוגרם של פטריות לא מתפורר דק מדי. אם הפטריות קטנות, הן פשוט יוחלפו, דגימות גדולות נחתכות לפרוסות. כשמוזגים פטריות את הפלפלים המטגנים. קטע על האש תוך כדי ערבוב נמשך עד לסיום השחרור הפעיל של הנוזל על ידי הפטריות. ברגע זה מוזגים פנימה חצי כוס שמנת חמוצה ומכניסים חתיכת חמאה. רוטב פטריות מוכן לפסטת עוף מפוזרים בעשבי תיבול. צמחים מומלצים הם פטרוזיליה, בזיליקום (ירוק) ושמיר, אך ניתן להתנסות גם בצמחי מרפא אחרים.
תחילת הבישול כבר מוכרת לכם:השד או הפילה המגולענים נחתכים לחתיכות מלבניות, מטוגנים עד שיזוף אחיד ומשלימים אותם עם שני בצלים קצוצים. בעוד שהמוצרים המקוריים נמוגים יחד, מעבדים קילו עגבניה (לשלוש מאות גרם עוף). עגבניות נצרבות במים הרותחים התלולים ביותר ומונחות מיד מתחת למים קרים. העור מוסר מהעגבנייה; הם חתוכים דק, אך אינם משפשפים או מסתובבים במטחנת בשר.
אם מקום ההצמדה לענף העגבנייה הוא מחוספס,הוא נחתך ונזרק. כשהבצל מזהיב, קוביות עגבניות מוזגות לסיר. אם העגבניות לא עסיסיות מדי, שפכו מעט מים. הרוטב פלפלי, יוצקים חצי כף סוכר ועשבי תיבול ריחניים (יבשים): רוזמרין, בזיליקום, אורגנו. לאחר מכן, רוטב העוף לפסטה מכוסה במכסה ונשאר באש עד שהוא רך. בזכות מחית עגבניות הוא אמור לצאת סמיך; אם זה לא מסתדר, הוא מסמיך בקמח. לפני ההסרה מכניסים שום כתוש, ומשרים את המנה למשך 10-12 דקות.
מטבח אסייתי באוכלוסייתנונהנה מהצלחה פרועה. בין המתכונים התאילנדים יש דרך נפלאה להכין רוטב פסטה עוף. הביצוע מתחיל ביצירת רוטב: חצי כוס חלב קוקוס (במקרים קיצוניים ניתן לקחת את הרגיל), מאה גרם חמאת בוטנים, כף קארי, שמן צמחי ומיץ לימון מעורבבים במיקסר או בלנדר, שניים כל אחד - שמנת חמוצה ורוטב סויה. מלח עם תבלינים נלקח על פי שיקול דעתו של הטבח.
שלוש שיני שום ובצל קצוצים דק ומטוגן, ואז מונח עוף (כמעט קילוגרם). כשהוא הופך לבן, מוסיפים שעועית אספרגוס, כ 200 גרם, מטגנים מעט - ויוצקים מיד את הרוטב המוכן. הרוטב יתפוגג בו לא יותר מעשר דקות; האות המוכן יהיה שעועית רכה.
מתכונים מזרחיים אהבו גם אותנו זה מכברמארחות. רוטב העוף לפסטה שמוכן על פי כלליהם יאהב במיוחד את מי שלא אוהב חזה ציפורים, בהתחשב בכך שהם לא עסיסיים מספיק. רגליים או ירכיים הולכות גם לכאן: העור מוסר מהן, הבשר מוסר בזהירות מהעצמות. אין צורך לחתוך, הסיבים הם בגודל הרצוי. הם מאדימים, והפעם שום ירקות אינם מעורבים ביצירת הרוטב. כשאתם מרוצים מהצבע, ערבבו פנימה כוס שלישית (כ -60 מ"ל) של רוטב סויה לא בטעם, כף דבש סמיך אך זורם ושלוש כפות שומשום. יוצקים את הבשר עם הרכב זה ומחזיקים אותו מתחת למכסה למשך שליש שעה. לאחר שמים את הרוטב על הפסטה, מפזרים עליו בצל ירוק קצוץ.
ושוב המתכונים האתניים האהובים.המטבח הסיני מתמודד בהצלחה עם הפופולריות היפנית, והוא מצוטט, אולי, באותה מידה. רוטב עוף לפסטה, תואם את הכללים הקולינריים של הממלכה התיכונה, הוא די בעייתי להכנה, אך הוא ישמח את טעמו. האלגוריתם למניפולציות של השף הוא כדלקמן.
המקלות שנוצרו טובלים ברוטב חמוץ מתוק למשך כמה דקות, ומוסרים מיד מהכיריים. פסטה מונחת על צלחות; רוטב עוף סיני מחולק מעל.
חובבי לפשט את חיי המטבח שלהם ללא קושייבנה רוטב נהדר במכונת פלאים. אם יש בו קערה של 4-5 ליטר, תזדקקו או לעוף שלם, או לכמות שווה ערך של "חלקי החילוף" המועדפים עליו.
את הבשר חותכים לפרוסות קטנות במיכלכמה כפות שמן נשפכות, והעוף מושחם במצב טיגון או אפייה במשך עשרים דקות. אל תשכח לערבב אותו מדי פעם בעזרת מרית המיועדת למולטי קוקר. לאחר מכן יוצקים לקערה כמה בצלים ומגוררים שני גזרים קטנים. הבישול נמשך באותו מצב עוד עשר דקות. שתי כפות רסק עגבניות עם שלוש קמח נערבבות בכוס; כאן מוזגים גם מלח ותבלינים נבחרים. לא בטוחים אילו לקחת - מוזגים את תיבול העוף, אי אפשר לטעות.
אם הדבק עבה, תוכלו להשלים אותו להקלה.מערבבים מעט מים. לאחר השגת אחידות, הרוטב מדולל בליטר מים נקיים ונמזג לקערה. לאחר הערבוב, מצב האפייה נדלק והזמן נקבע ל -20 דקות. אם יש ילדים בבית ויש צורך במבנה עדין יותר של עוף, המצב משתנה ל"מרווה ", והטיימר מתחיל כבר לארבעים דקות.
