ריזוטו הוא אחד הנפוצים ביותרמאכלים איטלקיים, מהם נהנו אנשים רבים החיים הרחק מחוץ לאיטליה. ריזוטו עם ירקות הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה. הוא מכיל הרבה סיבים וויטמינים שונים. כמובן שלמדינות שונות יש מתכונים משלהן להכנתן, אך כולן דומות זו לזו. כל מומחה קולינרי מכין את המנה אחרת. יש שמבשלים ריזוטו עם ירקות, אחרים - עם פירות ים, ואחרים אפילו מוסיפים לו יין לבן או אדום. למרות הבדלי ההכנה הללו, כל המנות הללו מזינות מאוד וטעמן מדהים.
מתכון קלאסי
הנפוץ ביותר הוא ריזוטו ירקות. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 70 גרם אורז;
- גזר אחד;
- סקווש אחד;
- שן שום אחת;
- עגבנייה אחת;
- שמן;
- מרק ירקות;
- תבלינים;
- ירקות לטעום.
אורז לריזוטו עם ירקות, המתכון לצוין, עדיף לקחת לא מאודים. בחלק מהחנויות יש אורז המיוצר במיוחד למנה זו. התבלינים הטובים ביותר הם טימין, רוזמרין או בזיליקום.
הכנה
שפים רבים משווים ריזוטו לפילאף. עם זאת, עקרון ההכנה של שני פינוקים אלה שונה במקצת. אז הוראות שלב אחר שלב:
- השלב הראשון הוא חיתוך ירקות - בצל, גזר, קישואים, עגבניות.
- לאחר מכן, יש לטגן את הירקות במחבת.
- השלב הבא לירקות הוא האורז. כמו כן, מוסיפים מעט מרק ירקות למחבת.
- המנה מבושלת עד שהאורז מוכן. תהליך זה לוקח כ- 30 דקות.
- ממליחים את הריזוטו המוגמר ומוסיפים אליו את התבלינים הדרושים.
- יש להגיש את המנה חמה, לפזר עשבי תיבול וגבינה.
לפיכך, ריזוטו עם ירקות מוכן. המתכון למנה, כפי שאתם רואים, לא מסובך במיוחד. הוא רב תכליתי ותוכלו להוסיף לו חזיר, בשר ואפילו פירות ים.
מנת עוף
עוף הוא המרכיב המשתלם ביותר; יתר על כן, הוא משולב כמעט עם כל המוצרים. ריזוטו עם עוף וירקות לא ישאיר אף אחד אדיש. כדי להכין אותו אתה צריך:
- פִילֶה;
- אורז;
- פלפל בולגרי;
- חמין;
- בצל, גזר;
- עגבנייה
- את השמן.
רק במתכון הזה, תוכלו לקחת גם מרק ירקות וגם מרק עוף. אז, שלב אחר שלב בישול:
- השלב הראשון הוא לחתוך את פילה העוף ולטגן אותו במחבת.
- ואז כל הירקות חתוכים דק ומטוגנים. ואז צריך להוסיף אותם לבשר.
- השלב הבא הוא להוסיף אורז ומרק מרק לתערובת שהתקבלה.
- כשהמרק התאדה, הוסיפו עוד קצת.
- יש לכסות את המנה ולהניח להתבשל. הוסף מרק במידת הצורך.
- מומלץ להמליח את המנה המוגמרת ולמרוח אותה בגבינה. אם תרצה, ניתן לקשט אותו בירוקים.
ריזוטו עם פירות ים
אפשרות נוספת למנה היא ריזוטו עם דגים. כדי להכין אותו, אתה צריך את רשימת המוצרים הבאה:
- אורז - 100 גרם;
- סלמון
- גבינה;
- קוויאר אדום;
- מרק ירקות;
- שמן;
- חצי בצל קטן.
כמובן שמתכון זה לריזוטו עם פירות ים וירקות יעלה משמעותית יותר מהמתכון הקלאסי למנה. עם זאת, שפים רבים מאמינים שמעדן כזה יזכה בליבם של אנשים רבים.
שלב אחר שלב הוראות בישול:
- השלב הראשון הוא קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת.
- ואז מוסיפים כאן סלמון קצוץ. צריך לטגן גם קצת.
- אורז מוסיפים למחבת ומטגנים כמה דקות.
- השלב הבא הוא להוסיף את המרק בהדרגה.
- יש לתבל את ריזוטו המוגמר במלח ולפזר.
כשמגישים מנה על השולחן, נגבו אותה עם גבינה, עיטרו בעשבי תיבול וקוויאר אדום.
מנה עם יין לבן
אולי ריזוטו עם יין הוא המתכון המוזר ביותר למנה הזו. כדי להכין אותו, אתה צריך מוצרים:
- אורז - 300 גרם;
- שמן - 50 גרם;
- בצל אחד;
- פרמזן;
- ליטר מרק;
- 100 גרם יין;
- תבלינים ומלח.
יין עדיף לקחת לבן, ולא אדום. מרק הירקות צריך להיות חם. עדיף לקחת מחבת ברזל יצוק.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- השלב הראשון, כרגיל, הוא לטגן את הבצלים.
- לאחר מכן מוסיפים לו אורז.
- יין מוסף למחבת בהדרגה ומתאדה.
- כשהיין התאדה מוסיפים את המרק ומערבבים עד שהאורז נגמר.
יש להוסיף את הפרמזן המגורד לריזוטו המוגמר וניתן להגיש. הטעם של מנה כזו מתגלה מעט ספציפי.
מתכון נוסף
יש עוד מתכון פופולרי למנת ירקות כזו - ריזוטו בורגול עם ירקות. כדי להכין אותו, אתה צריך את רשימת המוצרים הבאה:
- בצל אחד;
- כמה גזרים;
- סלרי;
- פלפל בולגרי;
- 150 גרם בולגור;
- שמן;
- שום ועשבי תיבול לפי הטעם;
- מלח;
- תבלינים.
בישול לא קשה במיוחד:
- השלב הראשון הוא לקלף ולחתוך את הירקות לקוביות.
- לאחר מכן, הם צריכים להיות מטוגנים במחבת.
- השלב השלישי הוא להוסיף בורגול למחבת ולשפוך עליה מים.
- זה לוקח בערך 20 דקות לבשל את המנה.
צריך להוסיף תבלינים לריזוטו המוגמר. אפשר לפזר גבינה גם על המנה.
מרכיבים אחרים
בנוסף למתכונים לעיל, ניתן להכין ריזוטו עם המרכיבים הבאים:
- ירקות אחרים - כרובית, ברוקולי, פלפלים, תרד, תירס, עגבניות. את כל זה אפשר להוסיף לריזוטו עם ירקות.
- בנוסף לסלמון, ניתן להוסיף גם שרימפס, מולים, קלמארי ופירות ים אחרים. הם יכולים גם להיות משולבים זה בזה.
- ניתן להוסיף למנה גם נקניקיות, בשר או דג.
- כל פטריות מרגישות נהדר בריזוטו.
- מרק ירקות במנה יכול להיות מוחלף בפטריות, בשר ואחרות.
- יש שפים שמוסיפים למנה תפוחים, לימונים, קלמנטינות ופירות אחרים.
- מרכיב פופולרי נוסף בריזוטו ירקות ופטריות הוא שמנת חמוצה או שמנת.
- אפשר להוסיף למנה כל אגוזים ופירות יבשים.
כפי שאתה יכול לראות, יש לא מעט אפשרויות בישול, העיקר לא לפחד להתנסות.
סודות בישול
כדי שהריזוטו יהיה טעים ככל האפשר, עליכם לדעת כמה סודות הכנתו.
- כדי ליצור מנה כזו, אתה צריך לקנות אורז המכיל הרבה עמילן. אורז זה יהפוך למנה שמנת.
- גרגרי אורז חייבים להיות שלמים כדי שלא יתבשלו במהירות.
- אל תשטפו את האורז לפני הבישול, אחרת כל העמילן ייצא ממנו.
- לבחירת המנות יש תפקיד גדול גם בהכנת ריזוטו. עדיף לתת עדיפות למחבתות עם דפנות גבוהות ותחתית עבה.
- לטיגון צריך לקחת שמן זית. זה יעניק למנה טעם ייחודי.
- כשמטגנים בצל אי אפשר ללכת לשום מקום, אחרת הבצלים יישרפו ויקלקלו את טעם המנה.
- כדי למנוע מהתבשיל להיות נוזלי מדי, יש להכניס את המרק בהדרגה לאחר שהאורז ספג את הנוזל הקודם.
- כדי להשיג עקביות שמנת של אוכל, עליך להוסיף פרמזן מגורד, מוקצף בחמאה.
- אתה יכול להשתמש לא רק בירקות טריים במנה. ריזוטו עם ירקות קפואים מבושל באותו אופן וטעמו אותו דבר.
- לריזוטו עם פירות ים, עדיף להחליף את מרק הירקות במים.
- ממליחים את המנה רק בסוף הבישול. מכיוון שהמרק מלוח, כך גם הגבינה, תוכלו להגזים על ידי המלחת הריזוטו באמצע הבישול.
עכשיו, אחרי שקראתי את המתכוניםבישול מאכל כזה וכל סודותיו, לאף אחד לא אמורה להיות שום בעיה איך לבשל ריזוטו עם ירקות ומוצרים אחרים. כאמור, כל המתכונים לא מאוד מסובכים. הכנת המנה תימשך כ- 40 דקות.יתרונה העיקרי הוא שהריזוטו מושלם לארוחת ערב משפחתית וגם לשולחן חגיגי.
