בעיצומה של התקופה של פטריות לקטוף תמיד מתרחשתשאלת העיבוד הנוסף שלהם. אני רוצה להפוך את המתנות האלה של יערות ושדות לתוך מעדן קולינרי אמיתי, חטיף מעולה וקישוט של כל שולחן. הנה כמה אפשרויות להכנת פטריות חלב לבן לחורף. המלחה היא האפשרות הטובה ביותר עבור סוג זה של פטריות.
דרך חמה
זוהי אחת הדרכים המהירות ביותר.זה איך אתה יכול להחמיץ ערימת לבן. מכבש חם לא קשה. להתחיל עם עיבוד יסודי של פטריות. מאז הם נאספים בדרך כלל ביער, יש הרבה אשפה: זרדים, עלים ואדמה. כל זה יש להסיר ושטף פטריות חלב עם מים. לאחר מכן, להסיר שכבה דקה של עורות מן הכובעים. לאחר מכן, יש צורך להשרות את הפטריות במים במשך כ 4 שעות. במהלך תקופה זו יש צורך לשנות את המים מספר פעמים.
פטריות אלה יש קצת מרירות, והיא חייבת ללכת.
Далее отвариваем грузди 20 минут, добавляя в воду מלח ואז לשפוך את המרק ויוצקים חלק חדש של מים חמים. מרתיחים במשך כ -10 דקות. תהליך של רותחים לפני המלוחים חלב לבן פטריות, מאפשר לך להאיץ את כבישה. פטריות מוכן צריך להתיישב על החלק התחתון של המחבת. עכשיו אנחנו נותנים להם קצת מגניב, ובאותו הזמן אנחנו מכינים בנקים. לאחר מכן, לפרוס פטריות חלב בצנצנות, ומפזרים אותם עם מלח. אנו משתמשים גם שום קצוץ, עלה דפנה, שמיר, גרגרי פלפל ותבלינים אחרים. פטריות חלב לבן יכול גם להיות מבושל בסיר. המלחה יש את המתכון אותו. רק מלמעלה יש צורך לשים דיכוי. אחרי יום, שמירה על פטריות בטמפרטורת החדר, לשלוח אותם למקום קריר יותר. יום לאחר מכן הם יכולים לאכול.
מגניב דרך
זוהי אפשרות בישול ארוכה יותר, אבל לאפחות יעיל כי זה מייצר פטריות חלב לבן טעים מאוד. המלחה מתבצעת באמצעות המוצרים הבאים: קילוגרם אחד של פטריות, שלוש כפות גדולות של מלח (יוד), כמה שיני שום, עלי אלון, מטריות שמיר, כמה עלים של דובדבנים וגרגרים. אנחנו מתחילים עם הכנה של gruzdy. אנחנו נוגעים בהם, מסירים את הפצועים, התולעים והזקנים. הסר פסולת ו לשטוף אותם עם מים. עדיף אם כל פטריות הם בערך באותו גודל, אז הם יהיו מלח באופן שווה. לכן, דגימות גדולות נחתכים לחתיכות. אנחנו לוקחים את הכלים המתאימים (אמייל). גודל תלוי במספר פטריות ומרכיבים אחרים. אנחנו מפזרים פטריות לתוך מכל וממלאים אותם בקומץ מלח גס אחד. ואז לשפוך מים קרים להשרות את הפטריות במשך כ יומיים. שלוש פעמים ביום אתה צריך לשנות את המים, אבל לא להוסיף מלח. בדרך זו אנו מסירים את המרירות. כאשר תהליך השריית שלם, אתה צריך לקחת את הכלים עבור המלחה ולשים את החלק התחתון של העלים של חזרת. לאחר מכן, לשים את פטריות חלב למטה עם שכבה דקה של כובעים. מלמעלה אנו מניחים את כל העלים התבלינים, השום והפלפל. אז אנחנו ממשיכים שכבה אחר שכבה. אנחנו מכסים את החלק העליון עם גזה נקי, לשים דיכוי עץ לטעון. פטריות חלב לבן ניתן להוסיף למאכל זה. מלחי נמשך 20-30 ימים. לאחר מכן ניתן לפרק את הפטריות לצנצנות נקיות ולסגור. אם המלח אינו מספיק בתהליך המלחה, אז עומס כבד צריך להיות לשים. עודף מלח מיובש. אם פטריות הם מלוחים מאוד, אז הם ספוגים לפני האכילה.
