מקרל - דגים מסחריים במכרזבשר מזין, הוא מכיל עד 20% שומן, ויטמין B12. בזמן הטיגון, הפילה מתייבשת וקונה ריח מסוים, ולכן האופציה הטובה ביותר לבישול דגים היא כבישה מקרל. הבשר העסיסי העסיסי שלה טוב עם בירה בחברת חברים, במעגל משפחתי עם תפוחי אדמה, ובצום זה פשוט שאין לו תחליף.
לבישול, אתה יכול לקחת דגים טרייםאו קפואים. דג קפוא צריך להפשיר הראשון בטמפרטורה של +3 - + 5 C, כדי לא להפריע את המבנה של הסיבים. באותו פילה לא מקבל מראה רופס לא נעים. דג חייב להיות מרוסק: לחתוך את הפגר מקרל לאורך הבטן מן הראש לסנפיר הזנב ואת להוציא את כל הקרביים. לאחר מכן אנו מסירים את הסרט כך פילה לא להיות מריר. יש לשטוף היטב במים זורמים קרים מספר פעמים. אם אנחנו מחכים הגעתם של האורחים, אז עבור שולחן יפה הגדרת מלוח מקרל במי מלח יבוצע עם פגרה שלמה (עם הראש). אם זה מאולתר קולינרית רצה רק טעים, בהקדם האפשרי, אז אתה יכול לחלק את הפגר לתוך סטייקים חלק.
להכנת המרינדה אנחנו צריכים:1 ליטר מים קרים (אם אפשר, ולאחר מכן להשתמש מסונן), 5 כפות מלח שולחן (רצוי גדול וללא תוספים). כמו כן, 2 כפות של עלי תה (יותר מאשר עלה גדול), 3 כפות סוכר, 10 אפונה של פלפל מתוק, כמה חתיכות של עלי דפנה, 5-7 ניצני ציפורן 1 בצל בצלם יהיה צורך.
20 דקות לפני המלח הוא מבושלמניחים תה בקומקום, שופכים עליו 100 גרם מים רותחים. ולתת לו להתבשל. נבשל את המלפפונים בסיר אמייל כלי אלומיניום מחומצנים יותר. כדי להכין את המלח, שופכים מים לתוך הסיר ומוסיפים את כל החומרים. לשים את הסיר על האש, לבחוש את המלח כך מלח וסוכר הם מומסים לחלוטין, לשים בצל ומבשלים עד בצל מתחיל להתפרק על המאזניים, ואז מוסיפים את החלק החמצמץ מתוח של עלי התה ולאחר הסרת רותחים מן האש. הקפד לכסות את המלח עם מכסה כך חומרים ריחניים ריחניים לא להתאדות. מגניב את המלח כדי 18-20ºС. מניחים את הכופיה כולה בתוך צנצנת וממלאים אותה במי מלח, כך שהיא מכסה את הדג לחלוטין. סגור את הצנצנת עם מכסה והכניס אותו למקרר במשך 12 שעות, לא שוכח לערבב את המלח לאחר 3 שעות, כך מלח וסוכר לא להאיץ ואת המלחה של מקרל הולך שווה. אחרי 12 שעות אנחנו מוציאים את הדגים מהצנצנת וממשיכים למלא את הבשר המתובל ביותר של הדג המעושן. אז מהר, בלי מהומה רבה ומיומנויות מיוחדות, מקרל מלוח. דגים אלה מאוחסנים במקרר למשך שבועיים. עבור אוהבי טעמים בהירים ורוויים, המלחה של דג מקרל מתבצעת במי מלח חריף יותר. אנחנו מוסיפים בו חומץ ועשן נוזלי.
עכשיו אתה צריך לארגן זרימה יפהמנות על השולחן. כדי לעשות זאת, אנו חותכים את הראש ומחלקים את הכופיה לחלקים 2-2.5 ס"מ, אנו מפיצים אותה על צלחת יפה, משחזרים את שלמות הדגים. אנחנו מקשט את זה עם ירקות קצוצים דק של שמיר, פטרוזיליה בצל טבעות, לפרוש אותם כמו מאוורר. על גבי כל דבר יכול להיות מעוטר גרגרים של חמוציות ספוג. לקבלת רוטב מלוח רוטב לעשות רוטב של 4 כפות של שמן זית ומיץ חצי לימון. אם אנחנו משרתים דגים בנפרד, ולא על צלחת משותפת, ואז את הרוטב ממוקם בסיר. ממלאים את רוטב מקרל - הדג יאיר. ואיזה ריח ...
מקרל חמוץ במי מלח הוא מהירבישול בהתאם להעדפות הקולינריות שלך. יש הרבה מתכונים, אשר נותן לך את ההזדמנות לנסות הניסוי. יש מלחה מהירה של מקרל, יש עוד אחד, אבל התוצאה היא תמיד אותו - אתה מארחת נפלאה, וכל האורחים רוצים לדעת את המתכון הזה.
