מלוחים פטריות

Грибы, плодовые тела которых могут быть צהוב-ורוד או כתום-אדום, ובחתכים או בשברים כדי להדגיש את מיץ החלבי, צבוע בגוונים שונים של אדום ומיד הופך כחול באוויר, נקראים פטריות. כמה אנשים מבלבלים אותם עם גלי רוח, אתה יכול בקלות להבחין בהם: פרוסות גל הרוח לא להפוך כחול. ישנם מספר סוגים של פטריות, ששמותיהם מורכבים מהמילה "גמל" והוספת המילים או הביטויים: אמיתי, אשוח, אדום, אורן אדום, יפני או אשוח, סלמון או אלפיני.

ג'ינג'ר תמיד נחשבה לפטריה חשובה.בעבר היו אלה פטריות מלוחות באבובים, והם הובאו אל השולחן המלכותי או מיוצאים מלוחים בבקבוקים (קוטר הכובע של הפטרייה היה פחות מצוואר הבקבוק: לא יותר מ 2 ס"מ). זה תמיד חשבתי כי מלח חייב להיות מלוח ללא תבלינים, כפי שהם יכולים לקלקל את הטעם ואת הארומה של פטריות. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בו גלם כמו חטיף, זה מספיק כדי לנקות את זנגביל קל מלח זה.

למרות פטריות אלה, כמו פטריות חלב, שייכים אותולמשפחה של רוסיה ולסוג של mlechniki (פולטים מיץ חלבי), אבל שיטת המלחים שלהם שונה. חלב ספוג במשך מספר ימים או מבושל לפני המלחה כדי להסיר את המרירות, אבל לא לטבול או להרתיח פטריות. אתה יכול מלח אותם מיד, ברגע שהם הביאו מן היער. הם אפילו לא יכול להיות שטף, זה מספיק כדי לנקות חלקיקים זרים דבק.

מתכון 1

מלוחים פטריות - דבר קל.העיקר - כדי לעקוב אחר כמה כללים פשוטים: אין להשתמש תבלינים מלח יוד (עדיף לקחת את האבן). אתה יכול מלח בצנצנת, באמבט או בסיר אמייל. בחנות הקרה פטריות מלוחות לא יכול.

המצרכים:

- 1 ק"ג של פטריות מקולפות;

- 1 כף שולחן (עם ראש קטן) מלח.

בתוך מיכל מוכן (שטף ומיובש)פטריות מונחות בשכבות עבות (עם כובעים למטה, צלחות למעלה). כל שכבה מפוזרת במלח, מפזרת אותו שווה בכל נפח הפטריות. לחץ למטה פטריות צריך להיות בזהירות, כדי לא לפגוע בהם. הם בקרוב לתת את המיץ, אשר יכסה אותם לחלוטין. השכבה העליונה ממוקמת גזה ועומס קטן. כאשר מלחים בפחית, במקום עומס, שני מקלות עץ משמשים, אשר לנוח על הקירות שלה בצורת צלב. מלוחים פטריות לא נמשך זמן רב. פטריות נשמרות בטמפרטורת החדר ליום אחד, ואז הם מועברים למקרר.

מתכון 2

Если грузди солят холодным или горячим способом, אז מלוחים פטריות היא רק דרך קרה. אין הכנה מוקדמת בצורה של רותחים או רטובים לא רק לא נדרש, אבל גם זה לא יכול להיעשות, שכן פטריות פשוט יהיה מקולקל (הטעם הספציפי שלהם ארומה ייעלם). פטריות צריך להיות מלוח בנפרד משאר הפטריות בגלל ההבדלים בשיטות ההכנה ואת משך הכבישה. עבור המלחה עדיף להשתמש אורנים אדומים, אשוחית - ב פשטידות או ומטגנים. החומרים הנדרשים:

- פטריות קלופות;

- מלח בשיעור של 3 עד 4% במשקל הפטריות.

נקניקיות מונחות מוכנות (כמתואר בסעיף1) את המיכל ושופכים בצורה אחידה עם מלח. סגור עם גזה. בנה עומס מספיק למראה של מיץ, אך כגון לא לכתוש את הפטריות. המלחת פטריות זעפרן אינה דורשת זמן רב. ברגע שהם נותנים מיץ אפשר לצרוך אותם, אך עדיף לעמוד 2-4 ימים. ניתן לאחסן פטריות לאורך כל החורף, הימנעות מהקפאה. הם רק הכי טעימים בחודש הראשון, מכיוון שבתקופה זו הם סופגים את הכמות האופטימלית של המלח.

מתכון 3

אם בארצנו המלחה מסורתית של פטריות זעפרןלא כולל שימוש בשיטה החמה או שימוש בתבלינים או רכיבים כלשהם, אז, למשל, בבריטניה, פטריות מלוחות בדרך החמה בתוספת יין, שמן, חרדל וסוכר. פטריות מומלחות בדרך זו מקוררות במקרר לפני שמגישות כחטיף. הם לא מאוחסנים לאורך זמן - לא יותר משבועיים. מרכיבים

- 1 בצל קטן פרוס בטבעות;

- 80 מ"ל של יין אדום יבש;

- 80 מ"ל שמן זית;

- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה;

- כפית חרדל דיז'ון;

- 1 כף סוכר חום בהיר;

- כפית מלח;

- 500 גרם פטריות (השתמשו רק בכובעים).

בסיר מביאים מים מעט מומלחיםרותח. פטריות מוכנות (קלופות) מסננים למשך 2 דקות.מסננים את המים, חותכים את הפטריות לרצועות דקות. מוסיפים לסיר יין ושמן זית טבעות בצל, פטרוזיליה, חרדל, סוכר ומלח. הביאו את התערובת לרתיחה ואז הוסיפו את הפטריות. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות מסירים מהאש ומניחים להתקרר, מעבירים לכלי האחסון ומעבירים למקרר. עומדים שעתיים, מוגשים כחטיף.