בשר מקודש לרוב המשפחות.ימי עשרה עבור רבים הופכים למבחן אמיתי של חוסן. לכן ישנן רבבות דרכים לבשל מנה בשרית. אבל דבר מיוחד מאוד הוא סטייק עגל. צלעות, גולאש ואפילו רוב אפשרויות הברביקיו - שום דבר לפני נתח הבשר העסיסי, הריחני והטעים בטירוף הזה. התפיסה היחידה היא כיצד להכין סטייק עגל עסיסי באמת. שפים רבים פשוט מקלקלים את הבשר השיקי בגלל בורות כיצד ניגשים אליו.
כך שסטייק העגל שבמחבת יוצאראוי לתשומת לבכם, יש צורך לגשת במיומנות לשלב הראשון של הבישול, כלומר רכישת בשר. ראשית, כדאי להבין שרק "חלקי חילוף" אחוריים מתאימים לסטייק. שם, השרירים מושקעים ככל האפשר, מה שאומר שהם הכי רכים. איזה חלק בגב כבר לא עקרוני ותלוי רק בהעדפות הטעם האישיות.
הדקויות הבאות:אם אתה מתכוון להשיג סטייק עגל טעים או לפחות רגיל, סרב לבקר בסופר. בכל מקרה, זה שלא מתמחה בבשר. רק אפשרויות "מעבר" זמינות בו; אפילו החיתוך לא תמיד מתאים לתכנית שפורסמה מאחורי גבם של מוכרים. עדיף לעצור בחנות או בשוק מוכח (מוכח!). אם זה בהישג יד.
סטייק עגל סופר טרי מתברר, בעדינותלא ממש מדברים. זה מוסבר על ידי העובדה שהשריר לאחר השחיטה עדיין לא רגוע, מה שאומר שאסור לצפות לרכות. עגל צריך לעמוד. לשם כך היא מכניסה למקרר למשך שבוע ומכוסה במפית נייר. שום דבר רע לא יקרה לבשר בתקופה זו, ומקלט יחסוך ממנו לשידור. בסטייק מקצועי, עגל מתבגר עד שלושה שבועות, אך אין תנאים מתאימים לכך בבית.
באופן מסורתי, סטייק עגל לא היה בעברמלפפון חמוץ. אבל בשר ביתי אינו מתאים במיוחד לבישול מנה זו. ניתן להכניס מדליונים לעסק בצורתם הטבעית, אך יש להחזיק את הזנים הנותרים של עיסת הגב למשך 24 שעות במים מינרליים. זה לא יחמיר את הטעם, אבל הרכות של הסטייק תובטח לך.
והאחרון:לפני שאתם צולים סטייק עגל במחבת, אפשרו לזמן הבשר להתחמם באופן טבעי. שעתיים שהיית מחוץ למקרר לא יאטו אותך משמעותית. ומבחינת העסיסיות, הסטייקים ישתפרו באופן ניכר.
כמה כללים פשוטים אך חובה:
סטייק עגל מטוגן לא יותר משלוש דקות מצד אחד (בדרך כלל פחות). הופכים אותו בעזרת מרית או בעזרת מלקחי הבישול: המזלג יגרום לדליפת המיץ.
באוכל לא רק הטעם חשוב, אלא גם הצורה. כדי לפתות את סטייק העגל שלך במראהו, השתמש בצורת נייר הכסף (הצדדים) שיצר בעצמך בעת הטיגון.
לאוהבי רגישות מוגברת מענייניםיתכן ועצה לשלוח את הסטייקים לאחר הצלייה בתנור. ניתן למרוח את הטופס, אך עדין מאוד. הבשר מונח בתחתית ומכניס לתנור. 7 דקות יספיקו לבנייה מחדש, כל 10 נדרשות למדליות, לאחר הסרת הטופס, נייר הכסף לא מוסר מייד: הבשר צריך דקה או שתיים כדי לנוח ולהירגע.
מגישים מייד: סטייק עגל טעים יותר עם החום. כחברה מאושרים רטבים, ירקות (טריים, מלוחים, אפויים, מבושלים) ולחם.
