אפילו עבור שף מנוסה לבשל את המושלםסטייק הוא לא משימה קלה. חתיכות בשר קטנות יכולות לטגן ולשרוף מהר מדי, חתיכות גדולות יטגנו בחוץ, אך יישארו לחות בפנים. חשוב מאוד לשלוט על הטמפרטורה אם אתם מבשלים סטייק בקר. מידת צליית הבשר משתנה גם היא. כדאי להבין את השאלה ביתר פירוט.
יש שש מעלות של בשר צלוי, אשרעליכם לדעת אם אתם רוצים לרצות אורחים ומשפחה. אף טבח לא יעץ לכם לבשל ברביקיו או ארוחת ערב חגיגית בחיפזון. לפני הבישול עדיף לגלות מאורחים וקרובי משפחה איזה בשר מישהו אוהב. אז, בואו ננסה להבין כיצד דרגות שונות של צלייה של סטייק בקר נבדלות. השמות, זמן הבישול, צבע המיץ ומצב הבשר שונים בכל תואר. בואו נעשה את זה נכון.
סטייק מסוג זה הוא די נדיר, אך כןלהיות ברשימה. זוהי נתח בשר גולמי, שמונח על הגריל במשך מספר שניות על מנת ליצור את הקרום הגלי ביותר. בתוך הבשר גלם, עם דם ומיץ אדום בשפע.
סטייק מסוג זה, כמו שאומרים, לא מתאים לכל אחד. זה בשר נא כמעט. מידה זו של סטייק רוסטביף תארך דקה וחצי בלבד. על הבשר מופיע קרום אדמדם, אך בפנים ישנה שכבה אדומה. מדובר בסטייק "מדמם" גולמי ועסיסי, אך לא קר.
יש שפים אחרי 1.5 דקות בישולהם גם נותנים לבשר כמה דקות ללכת עם החום. עם זאת, חלקם מוסרים מיד מהכיריים ומגישים אותם. כשחותכים אותו, נתח בשר כזה ישדר מיץ רב. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 45 מעלות.
סוג הטיגון הזה נחשב לאחד הטובים ביותרפופולרי. רוב השפים בוחרים בו, אך רוב המבקרים במסעדות ובתי קפה מזמינים זאת. לסטייק בקר בינוני נדיר יהיה קרום חום זהוב, אך בפנים עסיסי מאוד. יהיה הרבה מיץ, אבל הבשר כבר יהיה בצבע ורוד יותר מאשר בגרסה הקודמת, שם הוא כמעט אדום.
גם זמן הבישול גדל. נתח בשר כזה יתבשל במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מותר לנוח עוד חמש דקות. כשחותכים אותו, המיץ כבר לא יזרום החוצה בשפע כה רב, הוא לא יהיה אדום, אלא ורוד. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 55-60 מעלות.
סוג זה של בשר צלייה מושלם עבוראנשים שיש להם כמה מגבלות תזונתיות. בואו נגיד שהם לא חובבי בשר נא, או, על פי האינדיקציות, הם לא צריכים להיות מטוגנים מדי. המיץ של מנה כזו יהיה ורוד בהיר כשחותכים אותה. סטייק בקר בינוני מתבשל במשך שלוש עד ארבע דקות מכל צד. לאחר הבישול כבו את הגז ותנו לחתיכה מעט מנוחה - למשך 4-6 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 60-65 מעלות.
זהו בשר מטוגן כמעט לחלוטין. כשאתה חותך אתה יכול לראות שבחתיכה אין כמעט מיץ. הצבע הוורוד של הבשר כבר לא נראה לעין, הגוון נעשה כהה בהרבה. חשוב לזכור שאם החלטתם לבשל סטייק בקר, הנחשבות, זמן הבישול וזמן "המנוחה" של הבשר הם הנקודות החשובות ביותר. מתבשל היטב בינוני תוך 5-7 דקות. אבל הרבה פחות זמן מוקצב למנוחה כאן מאשר בשלושת המקרים הראשונים. עם מידת צלייה זו, הבשר נח רק למספר דקות.
הטמפרטורה הפנימית היא 65-70מעלות. כשחותכים אותו, הבשר כבר בצבע ורדרד-לבן. המיץ הופך לשקוף לחלוטין. סטייק בקר בינוני היטב אינו נחשב לפופולרי. יתכן שהוא מתאים למי שלא אוהב בשר יבש פריך מאוד, אך גם אינו מקבל אפילו רמז לכך שהוא עשוי להיות לח פנימה.
האחרון, אך אהוב למדי ברביםטיגון בשר. Well Done הוא סטייק בקר מוכן לחלוטין. דרגות הצלייה (ניתן לראות תמונה במאמר) שונות, אך לכל אחד יש מועדף אחד. מישהו אוהב בשר נא, ומישהו משוגע על מה שטעם סוליה רכה.
כדי להכין סטייק כזה תצטרךעשר דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 80-100 מעלות. לאחר הצלייה מביאים אותו למוכנות בתנור או מתחת למכסה. כשחותכים, אין מיץ בחתיכה, הבשר יבש.
בישול סטייק לא מתחיל איתותנור גז, ומטיול באטליז. בחירת נתח בשר איכותי וטוב היא משימה חשובה ואחראית. עדיף להתחיל אימון בטיגון סטייקים עם חתכי רצועת חזה וחתך. סטייק מסוג זה הוא די רך כשלעצמו, כך שגם מתחיל יצליח. אם אתה מתגעגע לזמן הצלייה, לא תקלקל את המנה, היא עדיין תצא רכה ועסיסית.
נקודות כמו עובי הבשר ושיש. היצירה האידיאלית תהיה בעובי של 2 עד 2.5 סנטימטרים. השיש של הבשר הוא אינדיקטור לחלוקה נכונה של השומן בנתח. זה צריך להיות בכל רחבי הסטייק. אז במהלך הבישול הוא יהיה רווי שומן באופן שווה והוא יתגלה כטעים ועסיסי.
חשוב לזכור כי לטגן רק עכשיובשר מופשר אסור בהחלט. אם קניתם סטייק טרי, מושלם. אם בחרת באפשרות הקפואה, אז לפני הבישול יש להפשיר אותה, לנגב אותה יבשה ורק אז להתחיל לבשל.
למקצוענים אין תיבול ורטבים נוספיםלהשתמש. הם אומרים שחשוב לדעת רק איזה סוג של סטייק בקר הלקוח רוצה, את מידת הצלייה, את המתכון ולהצטייד במצב רוח טוב, שבלעדיו פשוט אין טעם לפתוח עסק כלשהו.
כדי להכין את הסטייק המושלם, אתה צריךגם שמן צמחי ומלח. שמן חייב להיות מצופה משני צידיו של נתח בשר ומעט מלח. התבנית שעליה מטוגן הבשר צריכה להיות חמה מספיק, אך לא לעשן. אתה יכול להפיל מעט מים כדי לבדוק. זכרו שהסטייק המושלם יתגלה במחבת יבשה למחצה. אל תשפוך לתוכו יותר מדי שמן. למרוח נתח בשר יהיה מספיק. בשר בקר אמנם אינו בשר שומני, אך יש לו מספיק מיצים משלו.
תלוי במידת צליית הבשר,הזמן נבחר. אם אתם מתחילים, עדיף להצטייד במד חום מיוחד שיכול לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. לכל סוג טיגון יש מחוון טמפרטורה משלו. אנשי מקצוע יכולים לקבוע את מוכנותו של סטייק במגע אצבע.
לסטייק טעים מבשר בקר עם יין אדום יצטרך בשר (1-2 חתיכות), יין אדום יבש (250 גרם כוס), ענף טימין, בצל קטן ושמן צמחי (זית).
מכינים את החומרים מראש (מקלפים את הבצל וקוצצים, חותכים גבעול טימין) ומחממים את התבנית, בתנור ל -180 מעלות. כל חתיכה צריכה להיות משומנת ומומלחת מעט. מטגנים במחבת מכל צד למשך כמה דקות. ואז מכניסים את הבשר לתנור. יצירה מגיעה תוך עשר דקות.
במהלך תקופה זו, תוכלו להכין טעים ופשוטרוטב. מטגנים בצל במחבת, מוסיפים מעט מלח ויוצקים פנימה כוס יין אדום יבש. אנו מתאדים את המסה לשניים ומוסיפים כמה ענפי טימין. לבסוף, ניתן להוסיף כמה חתיכות קטנות של חמאה.
מוציאים את הסטייק מהתנור ועוטפים אותו, כמו בשמיכה בנייר כסף. יש לחמם את היצירה תוך חמש עד עשר דקות. לאחר הוצאת סטייק נייר הכסף, הוסיפו את המיצים שהצטברו לרוטב המוכן. לאחר מכן ניתן להגיש את הבשר על ידי הוספת כמה כפיות מהרוטב.
