סטייק קלאסי הוא חתיכת אצווהבשר בקר, שאורכו כשלושה סנטימטרים, מטוגן מכל הצדדים. בואו נדבר על איך לבשל סטייק בקר בסיר. יש מתכונים שונים. בואו להבין את הניואנסים בישול.
לפני שמדברים על איך לבשל סטייק בקר במחבת, עליכם להבין אילו סוגים של סטייק יכולים להיות.
סטייקים נבדלים לפי מידת הצלייה. בואו נקרא את הבסיסיים ביותר מהם:
כמובן, באופן אידיאלי, מידת המוכנות של הסטייק נחוצהנקבע באמצעות מדחום לבישול. עם זאת, בחיי היומיום זה לא נוח במיוחד ולא סביר שמישהו יעשה זאת. ככלל, מוכנות המנה נקבעת על ידי העין.
כשאתה בוחר איזה צליה אתה רוצה, אזזכרו שעם עיבוד חזק הבשר מאבד את מיציו והופך להיות קשה ויבש. עם דם, בשר נצרך על ידי אוהבים נדירים ביותר, אך רוב האנשים מעדיפים ערימה עם צלייה אחידה, כאשר מיץ ורוד נלחץ בולט.
במקום מוגשים גם תוספות. ככלל, מדובר בירקות בגריל, או בסלטים עם ירקות טריים.
מדברים על איך לבשל סטייק בקרבמחבת, ראשית עליך לברר איזה בשר מתאים למנה זו. אז בשביל סטייק אמיתי אתה צריך לקחת רק את בשר הבקר ללא עצמות וורידים, באופן אידיאלי יש להתאים אותו, הדרך היחידה שתוכלו לקבל מנה ריחנית ועסיסית.
הבשר נחתך לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים.אם בכל זאת מכינים בשר מגלידה, עדיף להפשיר אותו בתא הראשי, כמובן, זה ייקח זמן רב, אך הבשר ישמור על תכונותיו המועילות. בכדי לגרום לתהליך להתקדם מהר יותר, תוכלו להכניס בשר ארוז במים קרים. בשום מקרה אסור להפשיר אותו במיקרוגל, אפילו לא בשימוש במצב המיוחד או במים חמים.
ועוד טיפ אחד. לעולם אל תכו את הסטייק לפני הבישול, הוא יאבד את כל המיצים והמבנה שלו.
בנוסף לבשר, אנו זקוקים לסט תבלינים ושמן צמחי (זית או חמנייה). זכרו שהסטייק לא מומלח לפני הבישול, זה נעשה לפני ההגשה.
לבישול בשר אנו זקוקים למחבתלסטייקים. זה יכול להיות כלי ברזל יצוקים רגילים, אך באופן אידיאלי כדאי להשתמש במחבת גריל. בנוסף, תזדקק לסכין סטייק מיוחד. זה מה שהאדונים משתמשים בעניין זה. אם אין לכם כלי כזה, השתמשו בסכין חדה רגילה, שאפשר להשתמש בה כדי לחתוך היטב בשר. החלקים צריכים להיות יפים ואחידים. סטייק בקר לא כל כך קשה לבישול.
בואו לבשל את סטייק הבקר במחבת.ישנם מתכונים רבים, בואו נראה כמה מהם. אם תבחר את הבשר הנכון, חתוך ויטגן היטב, תקבל את הערימה הטעימה ביותר בעולם.
המצרכים:
צריך לשטוף את פיסת הבשר, ואז לייבש עם מגבות ולחתוך לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים. בשלב הבא, אנו זקוקים למחבת סטייק. שמנו אותה על האש ונמיס את החמאה.
פלפל רק צד אחד של הבשר וזהשים חתיכה לתבנית. בשלב הבא, פלפלו את הצד השני והפכו את הסטייק. זמן הבישול נקבע, קודם כל, על ידי העדפותיך, איזו מידת צליית בשר אתה אוהב.
אם אתה רוצה סטייק רק קצתמטוגן, אז מספיק לטגן אותו במשך שלוש דקות מכל צד. אם אתה רוצה לקבל קרום טוב מבחוץ ועיסה ורודה בפנים, תצטרך להגדיל את הזמן לארבע דקות מכל צד.
ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר כל הכבוד, אז אתה צריך לבשל אותו במשך חמש דקות מכל צד. ואל תשכחו להמליח לפני ההגשה.
אם אתה רוצה שבשר בקר יהיה רך, אזאפשר לבשל אותו בתנור. ראשית, הבשר מטוגן במחבת, מכיוון שהקרום המתקבל מונע את המיץ לזרום ממנו. לכן סטייק כזה הופך עסיסי, רך וארומטי, במיוחד כאשר משתמשים בתערובות חריפות.
המצרכים:
סטייק חתוך במרינדה בשמן עם עשבי תיבול במשך שעה. בשלב הבא אנו שולחים את הבשר לתבנית חמה ומטגנים במשך שתי דקות מכל צד. זה אמור להיות קרום.
ואז הכניסו את הסטייקים המטוגנים קלות לתנור ובשלו רבע שעה נוספת.
אם טרם החלטתם כיצד לבשלסטייק בקר במחבת, אז אולי תאהבו את מתכון הבשר ברוטב אדום. מנה זו מיועדת לגורמטים אמיתיים. הוא מוגש עם מיץ ענבים, פלפל, יין אדום. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.
המצרכים:
משפשפים היטב את הסטייקים בפלפל ומטגנים אותם קלות במשך שלוש דקות מכל צד. ואז אופים עוד רבע שעה בתנור.
בינתיים, אנו מתחילים להכין את הרוטב.ממיסים במחבת את החמאה. לאחר מכן מטגנים את הקמח עליו לצבע זהוב, מוסיפים את המרק, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך עשר דקות. לאחר מכן שופכים את מיץ הדומדמניות והפלפל האדום והיין, מביאים שוב לרתיחה ומכבים אותו מייד. סטייק כזה טעים מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב.
בהובלת שיחה כיצד לבשל סטייק במחבת, אני רוצה להזכיר ניואנסים קטנים שיעזרו לכם להכין מנה בלתי נשכחת.
אז יש לחתוך את הבשר על פני הסיבים, זה מפשט את חדירת החום לאמצע הנתח.
אם אתה רוצה להתנסות, נסהלבשל סטייק על פחם. לשם כך, ראשית מטגנים את הבשר כדי לקבל קרום שמונע את המיץ לזרום החוצה, ואז להמשיך לבשל על הגחלים, ולהפוך את הנתחים בזה אחר זה.
מטגנים את התבנית לפני הבישולחום גבוה, אך מונע עשן שמן. אחרת, הסטייק עשוי להישרף ולא להתבשל היטב. שפים מאמינים שהמחבת מוכנה לבישול אם היא רוחשת כשמניחים עליה בשר.
לאחר הבישול, הסטייק צריך פשוט לשכב במשך עשר דקות. ואז הבשר יהפוך רך יותר.
לקבוע מוכנות של סטייק עליולחץ עם האצבע. הבשר עם הדם צריך להיות רך. לסטייק מטוגן בקפידה יש מבנה יציב. והבשר של צלייה בינונית נמצא אי שם באמצע האמצע בין שתי מדינות גבול.
לבישול סטייק בקר נכון, עליכם לבחור בשר טוב.
אמרנו קודם כי הסטייק טוב יותר.פשוט לבשל עם בשר טרי. אתה צריך רק לקחת בקר. חתיכות נחתכות לחתיכות שעוביהן אינו פחות משני סנטימטרים וחצי, אך גם לא יותר מארבעה.
הטוב ביותר נחשב לסטייק שיש. זה עשוי מבשר בקר שיש אוסטרלי. אתה יכול לחפש עמיתים מקומיים אם תרצה.
אנו רוצים לשתף מתכון נוסף לסטייק שבושל בתנור. הבשר רך וטעים מאוד. זה נקרא סטייק בקר טריאקי. הבשר מבושל בעזרת מרינדה.
המצרכים:
מגררים, גרדו את השום והבצל.בשלב הבא אנו מכינים את המרינדה. מערבבים את המרכיבים הבאים: בצל, רוטב, דבש, שום, ג'ינג'ר, יין. אנחנו מכניסים את חתיכות הסטייק המוכנות לתערובת ומניחים למרינדה למספר שעות. צריך להפוך את הבשר מדי פעם.
בשלב הבא מחממים את התנור לחום של מאהשמונים מעלות. אם יש לכם פונקצית גריל, תוכלו להשתמש בה ולטגן כל סטייק במשך חמש עד שבע דקות מכל צד, בלי לשכוח למזוג את המרינדה.
יש להביא לרתיחה את שארית התערובת, ואז לבשל במשך עשר דקות, כך שהיא תהיה סמיכה מספיק. סטייקים מוכנים מונחים על צלחת ומוזגים עם רוטב טריאקי העשוי ממרינדה.
באופן עקרוני, אתה יכול לבשל סטייק או יותרשיטה מסורתית. לשם כך, הבשר כבוש מספר שעות בשמן זית עם תערובת של עשבי פרובנס. ואז מטגנים מעט במחבת יבשה לחלוטין, ואז מכניסים לתנור לעוד עשר ורבע שעה נוספות.
מדוע אתה חושב כמעט בכולםמתכונים, הבשר מטוגן תחילה על אש גבוהה ואז מובא למוכנות? הכל פשוט מאוד. במהלך טיפול בחום בבשר, החלבון מתקפל מיד על פני הנתח. לפיכך, זה חוסם את יציאת הנוזל. מסיבה זו מעובדים תחילה בשר בטמפרטורה גבוהה, ורק אחר כך מכינים אותם בעדינות יותר. טכניקה זו הופכת את הסטייק לעסיסי מאוד.
ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה של ארבעיםמעלות, חלבונים מתפרקים ואחרי חמישים מעלות דחוס קולגן. וכבר בשבעים מעלות, הסטייק לא שומר על חמצן ורוכש גוון אפור. לכן עדיף לחתוך את הסטייק לרוחב הסיבים, זה יבטיח מעבר של נחלים חמים דרך הבשר.
יחסית כמה מהר אתה צריך להתחילתאכלו את המנה המוגמרת, אפילו שפים בולטים לא מסכימים. יש אנשים שחושבים שבשר צריך לשכב במשך עשר דקות ולהגיע למצב הנכון, בעוד שאחרים ממליצים לאכול אותו מייד. כמובן, הכל עניין של טעם. אז נסו והחליטו איזו אפשרות מתאימה לכם ביותר.
