מנה שהאוקראינים רואים בהם לאומיתפולנים וליטאים התופסים את אחד המקומות המובילים בדירוג על פי תדירות הבישול במשפחות המתגוררות בשטח מדינות חבר העמים, זכו לבורשט מוכרים ואהובים על רבים מילדותם.
מלבד השאלה העיקרית: "האם בורש הוא מרק או לא?", הוויכוח על מי המציא מנה זו בכל זאת לא נפסק. כמה מדינות נלחמות למען הזכות להיקרא "אביהן" של בורש.
למרבה הצער, אישרו זאת באופן היסטורימאיפה הבורש הגיע - לא. המנה הפכה פופולרית באוקראינה מאז המאה הארבע עשרה, ובפולין - החל מהשמונה עשרה. נכון, אז שם המנה נשמע אחרת: חזיר חזיר.
מנקודת מבט אטימולוגית, המילה מחולקתשני מרכיבים: בורון ו- u. ראשית המילה פירושה צבע - חום או אדום. החלק השני הוא שמו המקוצר של מרק כרוב שהוכן על מרק בשר, אך ללא תוספת סלק. אז מסתבר שמדובר בבורש - זהו מרק בשר אדום.
Суп – это первое блюдо, представляющее собой מרתח בו מתווספים תיבול ומרכיבים נוספים. לכן, כדי לענות על השאלה: בורש זה מרק או לא, זה די פשוט. זה נוזלי ומוגש כמנה ראשונה. אז בורש הוא מרק.
סלק סלק בין מדינות סלאביות.הבסיס שלה הוא ירקות חריפים, שביניהם יש סלק. בבישול בדרך כלל חלק מהירקות מטוגנים או תבשילים ורק לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים למרק המוכן מראש.
בדרך כלל בורש מוגש חם ומתובלשמנת חמוצה. לאורך היסטוריה ארוכה, כאשר רבים התווכחו אם בורשט הוא מרק או לא, הומצאו מאות מתכונים: רזים, על קפיר, עם שזיפים מיובשים, במיקרוגל וכן הלאה. המתכונים הטובים ביותר מוצגים להלן.
הוא שונה ממנות רבות אחרות על ידי הכנתו הפשוטה למדי. מרק - בורשט במקרה שלנו - יכול להיות רזה, אך יחד עם זאת טעים ומזין מאוד.
לוקח להכין שעת בורשט לווסטה שעה וחצי. כדי להכין עשר מנות תצטרך:
מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ועלי דפנה לפי הטעם.
מספר שעות לפני תחילת הבישול, יש צורך בכךמשרים את השעועית במים קרים. לאחר מכן, שפכו את המים, והכניסו את השעועית למיכל בו יכינו את הבורשט. מוסיפים שלושה ליטר מים ושומרים על אש למשך שישים דקות.
קוצצים בצל וגזר. מוסיפים בצל לתבנית שחוממה מראש, מטגנים שלוש דקות. לאחר מכן הוסיפו את הגזר והשאירו את הירקות על האש למשך חמש דקות נוספות. לאחר המסה שנוצרה, הוסיפו לתבנית לשעועית.
לאחר מכן, הוסיפו את תפוחי האדמה החתוכים למים מיד ובשלו עשר דקות. בזמן הזה קוצצים את הפלפל וקוצצים את הכרוב. לאחר עשר דקות, הוסף אותם לבורש.
מטגנים את הסלק הקצוץ בשמן כחמש עד שבע דקות ואז מעבירים הכל לסיר. ואז מוסיפים תבלינים ועלי דפנה.
יש להרוויח עגבניות במים רותחים ולהסיר אותםלקלף ואז לטחון אותם למסה הומוגנית. שמפיניונים צריכים להיות מטוגנים לזמן קצר ורק לאחר מכן להוסיף למרק. מתבלים את המנה בעגבניות ומבשלים עשר דקות. כל שנותר הוא להוסיף את הפטרוזיליה והשום, לערבב הכל ולכבות את האש.
יש לכסות את הבורשט המוגמר במכסה ולהשאירו לחדר למשך חמש עשרה דקות. כך תוכלו לפתור את הבעיה של הכנת מרק טעים - בורשט, ליתר דיוק - במהלך הצום.
ארוחות רזות כנראה טובות לגוף. אבל איש לא יוותר על הבורשט הטעים שבושל במרק בקר. עקרות בית רבות יודעות לבשל מרק בורשט כזה. המתכון די פשוט. העיקר לבחור עצמות טובות שיש עליהן מספיק בשר.
לבישול תזדקק ל:
יש משהו שמשותף כמעט לכל הבורשט והמרקים. מרקים. הכנתם לא אמורה להתקיים בחיפזון. אם הבורשץ יתבשל במרק על העצמות, הרי שיש לבשלו מראש.
העצמות שנרכשו יצטרכו לשטוף היטב, וכןואז מעבירים לסיר ומכסים במים. את המרק מבשלים שעתיים על אש נמוכה. בשלב זה, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר. לאחר שהמרק רתח, הוסיפו עלה דפנה, בצל ועשבי תיבול. מבשלים הכל עד שהבשר משוחרר מהעצמות. ואז מסירים את הבצל ועלי הדפנה.
ואז אתה צריך לקצוץ את הגזר והבצל, להרתיח אותם במשך חמש דקות. מוסיפים סלק למסה הכוללת - מטגנים חמש דקות, ואז מוסיפים מעט מרק ומשאירים להתבשל.
בזמן שהירקות מתבשלים, אפשר לקצוץ את הכרוב דק. ואז מוסיפים אותו לירקות ומבשלים עד שהוא רך. אם הירקות מתייבשים מדי, אפשר להוסיף מעט מרק לתבנית. ואז הוסף שם שעועית ורסק עגבניות. מבשלים את כל המרכיבים עוד חמש עד שבע דקות.
יוצקים את תפוחי האדמה הקצוצים למרק. מעבירים את כל הירקות והשעועית מהתבנית לתבנית, מוסיפים שום, מלח וסוכר לפי הטעם. השאירו את הברש לרתיחה עוד חמש עד עשר דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
פילגשים שרכשו כזה שימושימכשיר, כמו ריבוי קוקים, לא מתעייף מלשבח את "העוזר" שלהם. לדבריהם, המנות טעימות יותר וקלות יותר לבשל בהן. אך האם ניתן לבשל מנות ראשונות במולטי קוקר? בורשט, מרקים קשורים בדרך כלל לעמידה ארוכה על הכיריים. אבל, כפי שהתברר, אפילו את הבורשט החביב עליכם ניתן לבשל בסיר איטי.
לבישול תזדקק ל:
חותכים את הבשר לקוביות קטנות. הגדר את המולטי-קוקר למצב "אפייה" והוסף לקערה מעט שמן צמחי. מעבירים לשם את הבשר ואופים עשרים דקות.
קוצצים ירקות. מגרדים סלק וגזר, קובצים את העגבניות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. מוסיפים את הבצל והגזר לבשר שבקערה ומטגנים עוד רבע שעה. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות ומוסיפים אותו לבשר. לאחר עשר דקות טיגון מוסיפים את הסלק לתערובת. מניחים לבישול עשר דקות.
מוסיפים שום ותבלינים לפי הטעם לירקות ובשר. מוסיפים לקערה את הכרוב הקצוץ ותפוחי האדמה הקצוצים. מתבלים במלח ומערבבים שוב. שנה את מצב הבישול ל"תבשיל ", הוסף מים לקערה והשאיר לבישול שישים דקות.
לאחר שעה, שנה את המצב ל"חימום "והשאירו לשעתיים נוספות. לאחר מכן ניתן להגיש את המנה על השולחן, לאחר הוספת עשבי תיבול ומיץ לימון. אפשר למלא את המנה בשמנת חמוצה.
ניתן לשנות את מספר המוצרים בהתאםמהעדפות הטעם. עם זאת, גם בסיר איטי מתקבל מרק טעים - בורשט. תמונות של מאכל מבושל על כיריים ובמולחן בישול כמעט זהות.
תוכלו לבשל בורשט טעים ומשביע מכלבשר: בקר, עוף וכמובן חזיר. הבורשט מבושל עם חזיר מתגלה כעשיר במיוחד. אפשר להשתמש בלשון, בבשר על העצם, בצלעות ובפילטים. להלן מתכון לבורשט על צלעות חזיר.
לבישול תזדקק ל:
בורשט על צלעות חזיר מכינים בפשטות. ראשית, עליך לשפוך ארבעה ליטרים של מים קרים לצלעות. מניחים לרתיחה, נפטרים מהקצף שנוצר. הוסף גרגרי פלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול למיכל עם צלעות. השאירו את המרק להתבשל על האש למשך שעה וחצי.
בזמן שהמרק מתבשל אפשר לקצוץ את הירקות. טוחנים את הפלפלים, תפוחי האדמה, הגזר והסלק. קוצצים את החציל והכרוב לרצועות, וחותכים את העגבנייה לקוביות קטנות. הוסיפו חתיכת שמן צמחי למחבת ותנו לה להתמוסס.
שים גזר קצוץ בתבנית,מטגנים חמש דקות. ואז מוסיפים את הבצל ומשהים שלוש דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות ופלפלים. מניחים לבישול חמש דקות. הסלק הבא. מבשלים ירקות כעשר דקות נוספות על אש נמוכה. לאחר מכן הוסיפו רסק עגבניות, ערבבו היטב והשאירו באש עוד חמש דקות.
מוציאים את הצלעות מהמרק ומסירים מהן את הבשר. יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים למרק כרוב קצוץ ורבע מכל הירקות. מבשלים חמש דקות. ואז מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים שוב חמש דקות. מוסיפים חצילים, מלח ומבשלים במשך חמש דקות.
ואז מוסיפים את יתר הירקות והשעועית למרק. יוצקים את הבשר הפרוס לסיר. העבירו את הכל ביסודיות ובשלו עשר דקות. ואז נסה שוב לקבל מלח.
בזמן שהבורש מתבשל, צריך לקצוץ את עשבי התיבול ולמעוך את השום. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול והשום לתבשיל. תן לזה להתבשל במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.
תוכלו לבשל בורשט טעים ומשביע מאחריםמוצרים. אין צורך לעקוב אחר הוראות ברורות ולעקוב אחר מתכון עד הפרט האחרון. לאחר מספר ניסויים, המארחות בדרך כלל מוסיפות הערות משלהן: יותר כרוב, פחות בצל וכו '.
וזה לא משנה מאיפה הגיע הבורשט, אם זה מרק או לא. הדבר החשוב היחיד הוא שהמנה הזו הייתה אהובה על ידי דורות רבים.
