ראשית, נקבע במונחים.על פי הרעיונות הרוסיים, צלי הוא בשר (במקרה שלנו, דגים), מטוגן עם תפוחי אדמה (או מאוחר יותר מבושל עם זה). אבל בתחילה, מילה זו התכוונה רק בשר מטוגן, ללא ירקות. יתר על כן, זה היה אמור לטגן אותו בצורה כזאת כי המספר המרבי של מיצים לא זרמו לתוך המחבת, אבל נשאר בבשר עצמו. וזה לא אומר כי נתח היה מאוכל למחצה - לא צריך להיות שום דם, רק מיץ.
במאמר זה אנו מתארים מספר דרכים, עםבעזרתו ניתן לבשל צלוי בקלה. ראשית, הבה נבחן את פרשנות הדגים של ההבנה הראשונית של המונח. אבל המתכונים הבאים יוקדשו בגלגולו המסורתי.
להכנת צליית בקלה קלאסית,אתה רק צריך את זה, שמן צמחי, מלח וקמח. את הדג מנקים ומרוטים (או קונים פילה כבר חתוך), חותכים אותו לחתיכות ומגלגלים בקמח. לא ממליחים! העיקרון העיקרי של כל צלי הוא להוסיף מלח ממש בסוף, כדי שהבשר המעובד לא יאפשר למיץ לזרום. בקלה מטוגנת בשמן חם במחבת, כעשר דקות מכל צד. אולם, הזמן צריך להיקבע "לפי העין", מכיוון שהוא תלוי מאוד בגודל החלקים. הוא אמור לאכול מיד (זה בשם), אבל צליית בקלה קרה טעימה וגם מעוררת תיאבון. איך לתבל ומה להציע לתוספת, תלוי בעצמך.
עוברים למתכונים המגלמים את שלנומושג מהו צלי (מבקלה או מבשר מסורתי). מכיוון שאנו עוסקים בדגים, למתכון יש גוונים משלו. לכן, לפני הטיגון החובה, בקלה מרוטה וקלופה תצטרך להרתיח שלוש דקות. לאחר מכן מסירים את העצמות מהפגר, והבשר נחתך גס למדי. בסיר מחממים חמאה ושמן זית (שמן צמחי צריך להיות שליש נוסף). שום מטוגן בתערובת זו - כמה ציפורן, ומהר מאוד. בהמשך מכניסים קוביות של שני תפוחי אדמה גדולים ושורש סלרי (בשיעור גרם לכל 800 בקלה). לאחר כמה דקות שמים בקלה וירקות מתאימים בסיר, ולאחר אותה כמות, יוצקים שתי כוסות חלב, מוסיפים מלח ותבלינים אהובים (חשוב לשלב עם דגים), ואת המנה מבשלים בערך עשרים דקות עם אש בינונית. ואז תאכל לבריאות שלך.
זה גם מגלם את הרעיונות שלנו לגביהסוג הנכון של מנה כזו. זה פשוט לא מבושל במחבת, אלא בתנור. למעשה, מתכוני בקלה לתנור הם הרבה יותר מגוונים ממתכונים שאינם פליז. זה אחד מהם. קח קילוגרם פילה בקלה שטוף וייבש אותו - לפחות עם מפיות. קצוצים במנות, מתובלים במלח ופלפל. מטגנים עשויים משני בצלים קצוצים ושני גזרים מגורדים. שמונה תפוחי אדמה קלופים וחותכים לפרוסות - דקים מאוד, כמו צ'יפס. יתר על כן, שכבות מונחות על תבנית אפייה משומנת: הראשונה היא מסיבובי תפוחי אדמה, השנייה היא מחתיכות דג, והשלישית מטיגון. החלק העליון נשפך עם מיונז (שפופרת, כ 200 מ"ל ילך), ואת הסדין מכניסים לתנור למשך חצי שעה. עם סיום צליית בקלה מפזרים בצל קצוץ ושמיר.
אפשרות בישול נוספת שאנחנו יכוליםלענג מתכוני בקלה בתנור. התוצאה היא לא רק עסיסית, אלא גם פריכה. אין זה סוד שהכריכה היא שמושכת מספר גדול מאוד של אוכלים - אחרת יצרני השבבים היו נשברים. המתכון, באופן עקרוני, הוא גם וריאציה לנושא "בקלה בקלה". לוקחים את הדג שלושת רבעי קילוגרם (אנחנו משמיטים את פרטי הגזירה). חותכים למנות, הוא פלפל ומומלח. כמה בצלים, חתוכים לטבעות, מאודים בשמן עד שהם חומים זהובים. עיגולי 4 תפוחי האדמה מושחמים בנפרד. טיגון בצל מונח במחבת ללא ידית (או בתבנית), השכבה הבאה היא בקלה זרועה קמח, ואז תפוחי אדמה. מעין "פאי" יוצקים מעל עם חמאה מומסת ומכניסים לתנור. במהלך תקופה זו מבשלים רוטב: כוס וחצי שמנת חמוצה מעורבבת עם שמיר קצוץ. 25 דקות לאחר הכנסת התבנית לתנור, צלי בקלה מוזג ברוטב שמנת חמוצה ומוחזר במקביל במקומו.
גם מתכון מאוד מפתה.שוב, את הדג חותכים, לחם בקמח מעורבב עם מלח, ולשים שמן חם במחבת. על גבי כל חתיכה מחובר מעגל בצל ולא מפורק לטבעות. מטוגן מלמטה - הופכים, מפזרים גזר מגורד ומכניסים את המיכל לתנור. כעבור עשר דקות מוזגים דג אפוי קלות עם תערובת מומלחת ומפולפלת של מיונז ושמנת חמוצה (בפרופורציות הנעימות לכם באופן אישי), מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה ומכניסים למקומם. כאשר הפקעות מאדימות, הגיע הזמן לקרוא את המשפחה לשולחן.
לא משנה מה המתכונים שתבחרו בקלה, עם תמונהמתברר שהבחירה שלך מוצלחת ביותר. הפסיקו לחשוב שהדג הזה מתאים לצריכה רק בצורה מיובשת ומומלחת! שחרר את דמיונך והכין בקלה חמה לארוחת ערב של משפחתך.
