אדגיקה ירוקה: מתכון, מרכיבים

Кавказская кухня известна всему миру.מקום מיוחד בו שייך לשימוש במגוון של תבלינים ותבלינים. מקום נכבד ביניהם נלקח על ידי adzhika ירוק, המתכונים של אשר נשקול להלן. תערובת חריפה ומתובלת זו, המורכבת מפלפל וירקות, מגלה באופן מושלם את טעמו של כל מנה, ומעניקה לה קדרות. הקווקזים תמיד לשים חתיכה של הנשמה שלהם מאכלים לאומי, ולכן מעדנים שהוכן על ידי אותם שונים עם שום טעם שאין דומה לו.

ההיסטוריה של ירוק adzhika

לפי האגדה, בימים עברו היה מלחרועים מותרות, הוא הוציא אך ורק כדי להוסיף להאכיל כבשים. לאחר ארוחה כזאת, הבקר צרך מים עם כוח כפול, ובכך להגדיל את משקלם על הפנים. אבל מאז הרועים גם רצה לאכול אוכל טעים, הם גנב מלח מעורבב עם פלפל חריף, ולאחר מכן הוסיף כשות sunli וירקות לתערובת זו. אז היה תיבול חדש - adjiktatstsa. כיום הוא ידוע בשם אחר - adjika ירוק. המתכון לבישול לא השתנה הרבה מאז.

סודות בישול

על מנת שהתיבול יהיה פיקנטי ומקורי, עליכם להקפיד על כמה כללים:

1. כדי לקבל צבע ירוק עשיר ועקביות עבה, מומלץ לבחור בירקות בהירים ועסיסיים.
2. משתמשים במלח אבן, מכיוון שמדובר במוצר כזה שהוא חומר משמר חזק. מלח מיודן יכול לעורר תסיסה.
3. לחדות המנה השתמשו יחד בפלפל חריףעם זרעים. אם תסיר אותם, הטעם יהיה רך יותר. מומלץ להשתמש בכפפות בבישול מנה זו, שכן פלפל עלול לגרום לכוויות.

מה צריך להיות האדגיקה הקווקזית הקלאסית

המתכון הקלאסי לתיבול זה פשוט, אך יחד עם זאתבזמן שדורש מאמץ מסוים מהטבח. הוא מוכן באמצעות עלי אבן מוצקים, איתו טוחנים מלח, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. יש לעשן פלפל עם טעם מיוחד. הנצבים בדרך כלל ייבשו אותו מעל האח בבית, כך שהוא ספג את ריח העשן. שימוש בפלסטיק ירוק קווקזי אמיתי משמש בכמויות מוגבלות, מכיוון שהוא חד מאוד.

המתכון הוא קלאסי

המצרכים:

• 150 גרם בזיליקום;
• 170 גרם פטרוזיליה ושמיר;
• 100 גרם נענע;
• 170 גרם כוסברה;
• טרגון וטימין כרצונם;
• 4 ראשי שום צעירים;
• 4 תרמילי פלפל חריף ירוק;
• 2.5 כפות מלח;
• 3 כפות אגוז או שמן זית.

מכינים את האדגיקה הירוקה הזו ללא בישול.ראשית, כל עשבי התיבול נשטפים היטב, שום מקלף, הקוקו נחתך מהפלפל ומשאיר את הזרעים במקום. יתר על כן, כל הרכיבים נמעכים ביסודיות בעזרת בלנדר. ואז מלח ושמן מוסיפים לירוקים. המסה מועברת למיכל סטרילי ומכניסה למקום קר. ניתן לצרוך את האדגיקה הירוקה הזו באבכזיאן למחרת. לעתים קרובות הוא מתווסף לצ'חוקבילי, מנה ראשונה, שנייה וסלטים, נאכלים עם בשר ודגים.

מתכון פשוט לנגיחה חורפית

המצרכים:

• 260 גר 'פטרוזיליה;
• 110 גרם שמיר;
• 400 גרם פלפל מתוק ירוק;
• 5 פלפלים ירוקים חריפים;
• 210 גרם שום;
• 45 גרם חומץ;
• 10 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר.

האדגיקה הירוקה הזו לחורף מתכוננת במהירות.על פי המתכון והפרופורציה המפורטת של הרכיבים, התפוקה צריכה להיות בערך 800 גר 'תיבול. ראשית עליכם לרכוש עשבי תיבול ושום שנבחרו טריים, כמו גם פלפלים. עשבים שוטפים וחותכים לרצועות סנטימטר. הם נמעכים בבלנדר למשך דקה אחת. מומלץ לבחור במצב במהירות בינונית. פפריקה נשברת לרסיסים ונשלחת לירוקים, שוב טוחנת את התכולה באותה המהירות למשך דקה אחת. כל זאת כדי שג'דיקה תשיג עקביות אחידה. אם טוחנים הכל בבת אחת, הירקות מתנקזים במהירות והמנה מתבררת כמימית. משתמשים בפלפלים חריפים יחד עם זרעים, שום קלוף, נשלחים לתפזורת וממשיכים לטחון. מלח וסוכר, חומץ מוסיפים לתערובת ולישה כדקה. בשלב הבא מוזגים אדג'קה ירוקה, המיועדת לחורף, לפחים מוכנים מראש ומגולגלים. אחסן את המוצר במקום קריר.

אדג'יקה עם אגוזים

המצרכים:

• 6 פלפלים ירוקים;
• 3 פלפלים ירוקים חריפים;
• 70 גרם שום;
• 4 עלי בזיליקום;
• 120 אגוזי מלך;
• 5 גרם מלח;
• 25 גרם חומץ;
• 0.5 כפית סונלי הופ;
• 65 גר 'פטרוזיליה.

אדגיקה ירוקה פיקנטית זו בסגנון אבחזי תשליםכל מנה בשרית. במקום פטרוזיליה אפשר לקחת כוסברה, שמיר. פלפלים מתוקים נפטרים מזרעים ונחתכים לצלחות, ירקות שטופים, שום קלוף. כל זה טוחנים במטחנת בשר או מועכים במעבד מזון (אם קיים). לתערובת מוסיפים מלח ותבלינים, חומץ, אגוזים קצוצים ושמן צמחי כנדרש. הכל מערבבים היטב ומעבירים לכלי לאחסון. אתה יכול לאחסן את התיבול בקור במשך שבועיים.

מתכון אדג'יקה עגבניות ירוקות

המצרכים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2.5 ק"ג פלפל ירוק בולגרי;
• 540 גרם פלפל חריף;
• 45 גרם בצל ירוק;
• 5 שיני שום;
• 400 גרם שמן צמחי;
• 400 גרם חומץ;
• 180 גרם סוכר;
• 170 גרם מלח.

המתכון הזה של עגבנייה ירוקה עגבניות ירוקאחד הפופולריים ביותר. כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר ומבשלים כשעה. ואז להוסיף מלח, חומץ, חמאה וסוכר, להמשיך לבשל עשרים דקות על אש בינונית. אדגיקה מוכנה מוזגת לבנקים שעברו עיקור בעבר, ומגלגלים אותה.

אדגיקה פיקנטית עשויה עגבניות ירוקות

המצרכים:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג של פלפל ירוק;
• 9 שיני שום;
• 5 פלפלים חריפים;
• 1 כוס חומץ;
• 370 מ"ל שמן צמחי;
• חצי כוס מלח.

לנגיקה זו של עגבנייה ירוקה ושום איןעם ארומה וטעם טעם בלתי נפרד. כדי להכין תיבול למתכון זה, ראשית שוטפים את הירקות וטוחנים אותם במטחנת בשר. המסה המתקבלת מבושלת כשעה על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, שמן, מלח וחומץ ומרתיחים שוב במשך עשרים דקות. את התערובת החמה מוזגים לצנצנות סטריליות ומגלגלים, מקררים ומנקים לאחסון.

אדגיקה ירוקה עם תפוחים

המצרכים:

• 4.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל ירוק מתוק;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 3 ראשי שום;
• 2 פלפלים ירוקים מרירים גדולים;
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ;
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה ושמיר;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• חצי כוס מלח;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 2 קישואים;
• 1 כוס חומץ תפוחים.

מכינים אדגיקה ירוקה שהמתכון שלה אנושקול, קל, אבל זמן רב. ראשית, העגבניות נחתכות לפרוסות, ממליחות ומניחות בצד למשך חמש שעות כדי להשאיר את המרירות. טוחנים בבלנדר תפוחים, קישואים, גזר, פלפלים ובצל. לכך מוסיפים עגבניות מוכנות והכל מבושל כשעה על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול, כמו גם פלפל חריף וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה. ואז שופכים חומץ, שמן, שמים סוכר ומלח והרתיחו כעשר דקות. לאחר מכן, אדגיקה מונחת בצנצנות סטריליות ומגלגלת אותה.

גאורגיה גאורגית

המצרכים:

• 160 גרם כוסברה;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 60 גרם סלרי;
• 3 פלפלי צ'ילי;
• 1 כף עם גבעה של זרעי שמיר;
• 2.5 כפות כוסברה שלמה;
• 2 ראשי שום;
• 4 כפות מלח.

שוטפים ירקות ומעבירים פעמיים במטחנת הבשריחד עם רכיבים אחרים. מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים, מונחים בצנצנות ומכניסים למקום קר. תיבול זה מתאים למנות בשר ודגים. כמה עקרות בית משפשפות עוף בתיבול זה לפני האפייה.

אדגיקה יבשה גאורגית

היום אתה יכול לקנות תיבול כזהאדגיקה יבשה מפלפל ירוק. הוא מכיל מגוון רכיבים, כולל פתיתי פלפל ירוק, כוסברה טחונה, אורגנו ובזיליקום, שום וכשות שמש, וכן אוצ'י-סונלי. תערובת מקורית זו משולבת בצורה הרמונית עם כל המאכלים, רבים רואים אותה אוניברסלית. אין בו פפריקה טחונה, אלא רק ירקות ואוצ'י-סונלי, המעניקים לה טעם אגוזי ייחודי. ניתן להשתמש בו יבש או - כרוטב. לשם כך, התערובת מדוללת בחומץ לעקביות עבה, לאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אחסן את אדג'יקה בכלי זכוכית, המשוריין היטב.

ניתן להוסיף גם חצי כוס תיבול יבשהיין אדום, ראש שום קצוץ, 200 גרם רסק עגבניות ושני צרורות כוסברה קצוצה. יש לערבב את כל זה, להוסיף פלפל אדום מיובש ולהשאיר להשרות כמה שעות. תיבול חם שימושי למדי מכיוון שהוא ממריץ את הפרשת מיץ הקיבה.

כך, אדגיקה ירוקה, שמתכונים שלהמגוון עצום, הוא כיום תיבול פופולרי לא רק במטבחים גרוזינים ואבחזיים, אלא נעשה בו שימוש נרחב גם אצלנו. טעמו הייחודי מושך גורמים רבים. מומלץ להשתמש באדג'יקה טרייה, מכיוון שכך היא שומרת על כל התכונות השימושיות שלה.