מלח הוא הנפוץ ביותרדרך פשוטה לשמר מלפפונים. ההשפעה של שימור המלחה מושגת כתוצאה של תסיסה חומצת חלב, ואת הצטברות של אלכוהול אתילי מלפפונים מלפפון, לשפר את הארומה והטעם של המוצר.
יש מגוון של מתכונים מלפפונים חמוצים,למשל, מלפפונים חמוצים במיכל דולף, בצנצנות זכוכית, בהונגרית, בעיסת מלפפון ... אבל למרות מגוון זה, המתכונים של מלפפונים חמוצים יש טכנולוגיה בישול משותף. על מנת התסיסה חומצה לקטית לפתח, מלפפונים חייב להישמר בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים, אבל לא יותר, שכן חשיפה ממושכת תוביל להתפתחות של חיידקים להרכיב גז ומוביל ריכוך של מלפפונים.
כל מלפפונים חמוצים של מלפפונים מכילים שוניםתבלינים ותבלינים: שמיר (מטריות), תרמילים של פלפל אדום חם, גרגרי פלפל אנגלי שחור, חזרת (עלים, שורשים), סלרי ופטרוזיליה, עלה דפנה עלים דומדמניות שחורות, אלון או דובדבן, אשר מתווספים מלפפונים היו החלטיים פריכה.
מתכונים מלפפונים חמוצים אינם מתאימים לכולםזני מלפפון. עבור המלחת שימוש מומלץ של זני התבגרות מוקדמים - מתחרה Cascade, 36 Murometz, רב-תכליתי, קצב, אהוב, ושל Nezhinskii late--, לעמוד 60, זוכה, נייט, דון 175. זני מלפפון מיועדים לחממות חממות המלחה פחות מתאים, זני קינוח - והכל זה לא יעשה. מלפפוני מלפפון טובים יותר לבחור את הגודל הקטן עם עור דק (Zelentsy) שנאסף ביום מלוח.
Рецепт рассола для огурцов состоит из 10 литров מים ו 800 גרם מלח. עם זאת, כל בעל בית יכול להיות משלה, סוד מיוחד להכנת חמוץ.עבור הבית workpieces לספק כזה מקום עבור ניסויים ויצירתיות! תוצאה מעניינת ניתן להשיג אם מלח התפוח הוא הוסיף את המלח, למשל ...
כאשר מלפפונים חמוצים באמבט צבועדלי, פאן או חבית הראשונה תבלינים בטנה התחתונה, ולאחר מכן שכב שכבת מלפפון ולכן לסירוגין. השכבה האחרונה של מלפפונים צריך להיות מכוסה תבלינים. מעל המיכל מרופדת בד ציור עליו מונח מעגל עץ או צלחת עם עומס. חמוצים צריך לכסות מלפפונים על ידי 3-4 ס"מ.
עבור 10 ק"ג של מלפפונים אתה צריך לקחת 300גרם של שמיר, 50 גרם חזרת, פלפל אדום 3-5 חתיכות, 20 שיני שום ו 9 ליטר מלח. מלפפונים במיכלים פתוחים האחרון 1-2 ימים, ולאחר מכן מועברים למרתף לאחסון לטווח ארוך. טמפרטורת אחסון לא צריך להיות מעל ארבע מעלות של חום.
מלפפונים, מלוחים בפחיות, הם יותרבאיכות גבוהה. הצנצנות הממולאות במי מלח מכוסות במכסה הקפרון, והן מוחזקות במקום חשוך עד תום התסיסה, ולאחר מכן סגורות ומועברות למרתף לאחסון ארוך טווח.
מתאים להמלחה רק צפופהמלפפונים, יתר על המידה למטרה זו אינם מתאימים. אבל הם יכולים לשמש במקום מלח, הקרקע על פומפיה מעורבב עם מלח. מלפפונים המיועדים להמלחה, שטופים, מונחים בחבית, מעבירים תבלינים ויוצקים מסה מלפפון. עבור 10 ק"ג מלפפון אתה צריך לקחת 10 ק"ג של מלפפון המסה, 700 גרם של מלח, 200 גרם של שמיר, 50 גרם חזרת (עלים), 15 שיני שום, 10 גרם של פלפל מריר.
מתכון מעניין למלפפונים מלוחים בשקית.המתכון מעניין כי המלחה נעשה יבש. מלפפונים שטופים לחתוך לאורכו, לשים מלח ותבלינים בשקית ניילון, לשים מלפפונים מוכנים שם, לקשור שקית, לנער היטב כמה פעמים והכניסו למקרר במשך כמה שעות. כל המלפפונים המלוחים מוכנים.
מתכונים החסר לחורף רלוונטיים במיוחד בסתיו, כאשר הגיע הזמן אלה החסר אותו. אחרי הכל, כל סוג מארחת רוצה את המשפחה לאכול אוכל טעים ומספק לאורך כל החורף ...
