מלח חזיר ידוע מזה זמן רב.בכפרים שבהם נהוג להחזיק חזירים במשק הבית, נפתרה בעיית האחסון רק על ידי המלחה - הרי לא היו אז מקפיאים. למען האמת, בכפרים ועכשיו הוא מלוח בחביות שלמות.
Вот как это происходит.שכבת מלח גס נשפכת על קרקעית חביתה שטופה היטב וממוקמת - לא פחות מסנטימטר, שכבת מלח היא חמישה סנטימטרים, אחר כך שכבת שומן, וכן הלאה, עד שכל השומן נעלם או שהקנה כולו תפוס. יש שכבת מלח על גבי. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן את המוצר בחבית במקום קריר מוגן מפני השמש במשך חודשים. באותו הזמן, שומן יש תכונה מעניינת כל כך - זה בלתי אפשרי overalt אותו, שכן זה ייקח רק מלח ככל הנדרש.
אבל שיטה זו, כמו שאומרים, היא מסורתית, והתוצאה היא "סטנדרטית", כלומר, הרגילה ביותר, ללא כל עדינות מיוחדת. אבל אז אתה יכול חמוץ כמויות גדולות של שומן ללא קושי רב.
אם יש מעט שומן, כמו שזה קורה בעיר, אזאתה יכול לבשל משהו טעים, בייקון עם שום, למשל. טוב, או משהו אחר. מתכונים, כפי שאתה יודע, יש הרבה, כמעט כל מארחת יש סודות משלה.
אז איך חמוצים בייקון עם שום?
Для начала нужно правильно выбрать куски.נראה כי השומן הוא שומן, שום דבר מיוחד יכול להיות. למעשה, השומן מצדי חזיר שונה מאוד מחתיכות שנלקחו מהחלק האחורי או, למשל, מהבטן או מהמותן. כולם מקבלים את הטעם שלהם - שאוהב מה עוד. כנ"ל לגבי שכבות הבשר. אם יש יותר מדי שכבות, אז מלח זה שומן רק בצורה יבשה, בשפע מזיק מלח, כלומר, בסגנון הכפר, בדרך רעה, המוצר המוגמר יהיה קשה מדי.
אבל אנחנו אוהבים רק בייקון כזה עם שום.המתכון במקרה זה יש טריקים משלה, כך החלקים לא להתברר קשה מדי בגלל שכבות בשר. אתה עקרון, אין שום דבר קשה במיוחד על זה. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.
הנה איך לקלף בייקון עם שום.אז אני לוקח את היריד, המתקיים כל יום ראשון האחרון של החודש, את השומן הטרי מצדי החזיר, ועוביו אינו עולה על ארבעה עד חמישה סנטימטרים. אני מבין שיש בוודאי שכבות בשר. בבית אני חותך את השכבה לחתיכות קטנות באורך שבעה עד עשרה סנטימטרים ושתיים עד שלוש. עם סכין חדה אני עושה חתך בכל פיסת - מהצד. אם יש רצון - משני צדדים. בכל חתך שמתי על פלסטיק של שום - זה נותן ארומה נפלאה ומשפרת את הטעם.
מאז אני מלוח שומן בגודל קטן,אני לוקח צלחת קטנה, שופכים מלח על הקרקעית. עכשיו לשפשף עם מלח ופלפל, עם כל פיסה שונה. שמתי את החלקים חזק בשתי שכבות. הקפד לשבור lavrushka שלי ומפזרים שומן.
עכשיו לשים את התבנית במקרר.עקרות בית כמה אומרים כי הם הראשונים לשים שומן מומלחים במקום חם, אבל אני אוהב את זה יותר טוב כאשר המנה היא לשים ימין במקרר ישר למעלה. אין חורים בתחתית הסיר כדי לנקז את המלח כתוצאה!
אחרי כמה שעות, מתחיל מחבת השומןמפיצים טעם טעים להפליא. שומן מתחיל להפריש מיץ, אשר בשום מקרה לא צריך להיות סחוט - תן לזה להישאר. זה מיץ זה שנותן רך שומן רוך אפילו. אגב, אחרי שבע שעות כבר שומן כבר ניתן לאכול. הנה איך לחסל בייקון עם שום, אשר בכל מקרה הוא לגמרי מוכן לשימוש ביום. רק טוב יותר לשים את זה במקפיא הראשון, אחרת השומן יתברר רך מדי.
האורחים שלי, לאחר שניסו מעדן כזה, מיד שאל איך לכסח את בייקון עם שום? אף אחד לא מאמין שזה באמת כל כך פשוט.
אגב, שומן בחלקים אחרים של הפגר - מן הגב, למשל, יכול להיות גם מלוחים בדרך זו. אבל הטעם לא יהיה כל כך מעודן.
