בשר בתזונה מוזנח בלבדצמחונים עיקריים ואנשי צום (אלה רק בימי הכנסייה). הם מבושלים באהבה, על פי מתכונים שנבחרו בקפידה ובשכלולים נבדקים משלהם. כי אף אחד לא רוצה לאבד את הקישוט העיקרי של השולחן - מנות בשריות בגלל רפיון. ומכל זני הבשר, המלך נחשב בצדק למיניון פילה. מה זה, למרבה הצער, לא כולם יודעים. כמה חבל: אנאלפביתיות קולינרית שכזו מונעת מכם תענוג טעם נפלא.
בתור התחלה, מדובר בחתך היקר ביותר בפגר.והכי טעים. והכל מכיוון שהפילה מיניון הוא לא שריר גדול במיוחד, שהוא חלק מהנמלה. לשריר זה אין עומס כמעט לאורך כל חיי החיה שנכנסה תחת הסכין. כתוצאה מכך בשר מתגלה כפחות נוקשה ובו בזמן למעשה אינו מכיל שומן. עסיסיות, רוך ורכות - אלה המאפיינים שרק סטייק מיניון פילה מתהדר בהם ולא אחר! והוא מוכן מהר מאוד, אם כי מבלי לדעת כמה מן הדקויות, ניתן פשוט "לדפוק חתך יקר ערך".
כשמדובר פילה מיניון, מה זה,יש מחלוקות. אז הבריטים מאמינים שרק בשר בקר יכול להופיע תחת השם הזה. והצרפתים טוענים כי חזיר גם עושה מיניון נהדר. העיקר להביא מתחתיה את החלק הנכון.
אז הרשית לעצמך לקנות פילה מיניון, מה זה, הבנת, בחרת את היצירה הנכונה ועכשיו אתה תוהה איך לבשל אותה. נסה את המתכון הזה.
קילו מהבשר הרצוי נחתך לפרוסותבערך 2.5 ס"מ. כף שמן (רצוי לפתית), חצי כף סוכר וכף פלפל ומלח מעורבבים בכוס. פילה טובל בתערובת ומשאיר למשך שעה. בשלב זה משולבות בקערה 3 כפות סוכר, אותה כמות של רוטב סויה ורוטב דגים, בתוספת כמה כפות חומץ יין וכף יין אורז. במחבת חמה מחממים שליש מכוס שמן צמחי ומטגנים מטוגנים דקה מכל צד. ואז הנוזל המשוחרר מנוקז כמעט לחלוטין, נוצות בצל קצוצות, שלוש שיני שום ובצל אדום מוזגים לתבנית, ואחרי חצי דקה יוצקים את הרוטב. אופן הרתיחה - הוסיפו כף חמאה ובשלו עם טלטול התבנית עד שהחמאה נמסה. מוגש עם גרגירי נחל ודלזי סיד.
כמובן, ישנן דרכים אחרות לבשלפילה מיניון. המתכון הבא בוודאי יאהב את חובבי הפיקנט. למרינדה מערבבים 2 כוסות מיץ עגבניות טבעי, רבע כוס פלפל, שתי כפות מיץ ליים, כף חזרת מגורדת ורוטב ווסטרשייר, כף רוטב חם וחצי כל פלפל ומלח. מכניסים סטייקים לתערובת - זה יספיק ל -4 מיניונים של 170 גרם כל אחד במשקל ובעובי 4 ס"מ. הקערה מכוסה ומסתתרת במקרר למשך שעה וחצי, ולאחריה היא נשמרת עוד כחצי שעה השולחן. לשמן ארומטי 4 כפות שמן רך, שן שום, כף וחצי חזרת מגוררת, כף מיץ ליים ורבע מלח גס ופלפל גרוס נמזגים לתערובת. המסה עטופה היטב בסרט ומצננת כחצי שעה. המיניונים מיובשים, משומנים בשמן צמחי (אידיאלי שמן זית) ונצלים בשמן פיקנטי. איתו והגיש.
המתכון הזה עושה פילה מיניון נפלא,התמונה מאשרת בבירור עובדה זו. ואין צורך במניפולציות מסובכות. אתה רק צריך לפזר את הבשר עם ברנדי ולעמוד במשך 45 דקות, מבלי להסתיר אותו במקרר. ואז משפשפים עם פלפל ומטגנים בחמאה כמה דקות מכל צד. אחר כך מועברים המיניונים לצלחת מחוממת והמומחה לקולינריה עוסק ברוטב.
מבחינתו, בכמות קטנה של ירקות ושאלוט קצוץ מטוגן עם גהי. כשהטיגון הופך לשקוף מוזגים פנימה 3 כפות ברנדי ומתלקחים. הבישול מתבצע עד לכיבוי הלהבה, ולאחר מכן יוצקים רבע כוס מרק בקר, המחבת נשארת באש למשך שלוש דקות נוספות. למיניונים שמפזרים רוטב כזה יש טעם אלוהי!
מסתבר שזו פשוט מנה טעימה.בתור התחלה מטגנים בצל ופטריות. הוא מתוחכם במיוחד עם פטריות יער, אך פטריות לא יקלקלו את הטעם. הטיגון מועבר לקערה, ובמקומו מיניונים, מומלחים ומפולפלים. הם נשמרים במחבת במשך שלוש דקות מכל צד. ואז מוסיפים לבשר מטגנים, וכל הרכיבים נמוגים תוך ערבוב במשך 5-10 דקות. כדי למנוע את התייבשות הבקר, הוא מושקה מעת לעת בחמאה מומסת.
דרך נהדרת נוספת לבשל פילה מיניוןמבשר בקר. חישוב מוצרים - עבור 800 גרם בשר. אם שמרתם אותו במקרר, תצטרכו לחכות עד שהוא באופן טבעי מתחמם לטמפרטורת החדר - זה יהפוך את הסטייקים לטעימים יותר. בדיוק מספיק זמן לחתוך בצל גדול לחצאי טבעות דקות מאוד.
את הבקר חותכים לעגל סמיך למדיפרוסות. כל אחד מהם עטוף ברצועת בייקון, המקובעת בחוט קולינרי (מהדקים אותו חזק יותר, מכיוון שהבשר יטגן ויתכווץ מעט). ואז מצופים את המיניונים בשמן זית ולוחצים אותם על מחבת מחוממת מראש. מטגנים במשך 3-5 דקות, בהתחלה לוחצים את הסטייקים בעזרת מרית.
לרוטב בכף חמאה עדבצל מטוגן ואז נשפך כוס שמנת ואחרי הערבוב - כמה כפות רוטב דובדבן דובדבני. הסר את הרוטב מיד או שהרוטב יהפוך לסמיך מדי. אכלו - מיד, שופכים תחילה את הרוטב לצלחת, ומניחים מעל את פילה.
