חובבי הבישול היפני לא סתם אוהביםאוכלים את הכלים שלה, לעתים קרובות הם מבשלים אותם בעצמם, מנסים להקפיד על הרכב וכללי הבישול או להפך, מכניסים את החזון שלהם למתכון. למרבה המזל, עכשיו לא קשה לקנות רכיבים מאותו סושי. עם זאת, מי שבדיוק העז לשחזר את המנה האהובה עליהם לראשונה, לפעמים נקלע לקשיים בגלל בלבול במינוח או היעדר רכיבים כלשהם. לרוב, הטירון מבשל "מעד" כשהם מתחילים לחפש חומץ מירין. לשם אותו שם או יין בעל אותו שם יכול לעמוד על מדף, ושף חובב מתייסר מהספקות: האם זה המרכיב שהוא זקוק לו?
אם לדייק, אמור "חומץ מירין"לגמרי לא בסדר. גם למטרה המיועדת וגם לשיטת הייצור, מירין היא בכל זאת יין המיוצר לרוב מאורז. פעם היה זה תת-מינים של "נשים" קלות משקל. כיום, למעלה ממאתיים שנה, הוא לא משמש כמשקה והוא תיבול. היין עדיין מכיל אחוז מסוים של אלכוהול, אך תהליך התסיסה אינו עובר לחוזק מסוים, אלא רק לרמת המתיקות הרצויה. כלפי חוץ, חומץ מירין נראה כמו סירופ מוזהב והוא אחד משלושת המרכיבים העיקריים של המטבח היפני. יחד עם זאת משמשים עדיין דאשי (מרק מדגים) ורוטב הסויה הידוע.
שלוש כיתות מיוצרות ומשמשות ביפןתבלינים. חון מירין הוא רוטב יין מסורתי. באופן עקרוני הוא מספיק חזק, והוא יכול לשמש כמשקה אלכוהולי (אם כי לעולם לא יעלה על דעתו של היפנים). תת המין הבא הוא sio mirin. זהו יין מלוח, כמעט ללא אלכוהול. הטעם שונה משמעותית מהראשון, מכיוון שהוא באמת מכיל מלח. תת המינים החדשים הם syn mirin. אנו יכולים לומר שהוא בדרך כלל לא אלכוהולי, 1% הוא לא מבצר. אבל הטעם שלו זהה לזה של מירין החומץ הקלאסי.
בלעדיו, זה כמעט בלתי אפשרי לבשל שום דבר,שיהיה טעם אופייני למטבח של ארץ השמש העולה. רוטב מירין (חומץ) מעורב כמעט בכל המנות היפניות המסורתיות. דגים ובשר מבושלים איתו, הוא מתווסף למרקים. מחית פירות מכילה גם כמה טיפות של יין מבושל. רוטב זה משמש גם למתן קינוחים משטח מבריק. כמובן שהכיוון המפורסם ביותר בו משתמשים ברוטב אורז מירין הוא לסושי ולחמניות. יחד עם זאת, מעטים יודעים כי זנים מסוימים של טופו גם אינם יכולים להסתדר בלעדיו. רוטב הטריאקי המפורסם מורכב כמעט מחצי מרין: הוא ורוטב הסויה נלקחים בכמויות שוות ומוסיפים לו ג'ינג'ר וסוכר.
עם כל העושר של החומרים היפנייםמדפי סופרמרקט לא תמיד מצליחים למצוא את הדרוש. ואיך להחליף mirin במקרה זה? רוב האנשים מאמינים כי ניתן לדלל חומץ יין במים, והמנה לא תאבד דבר בטעמו. זו טעות! האנשים מבלבלים מירין (יין מתוק) עם מיצוקאן - חומץ אורז חמוץ. כמובן, חומץ רגיל לא ייתן למנה המוגמרת את המגע המתוק הדרוש. שפים מנוסים יותר, חובבי סושי, מייעצים לקחת שרי לבן יבש בהיעדר מירין. בהתחשב בעובדה שחוזקו של היין גבוה משמעותית מזה של מירין, יש לקחת אותו בכמויות קטנות יותר. אם אתה לא באמת אוהב את הטעם של שרי (למשל, הוא נראה מתוק מדי או חמצמץ), אתה יכול לדלל אותו בכמה טיפות חומץ. אך יש לעשות זאת בזהירות כדי לא להגזים בחמיצות.
באופן כללי, אל תתייאש אם חסר רכיב. אתה יכול להתנסות ולהגיע עם תחליף משלך.
