הונגרי גולאש הוא הראשוןמנה המשתמשת כמות גדולה של בשר, ירקות שונים הרבה תבלינים. מנה זו מבוצעת באופן מסורתי מבשר בקר. עם זאת, ניתן למצוא אפשרויות בישול מן המשחק, טלה, עוף, ודגים. על ידי הוספת בשר חזיר במקום בשר, אתה יכול לקבל צלחת שומנית מדי, מרק עגלג עגל הוא לא טעים ועשיר מספיק.
בתחילה, צלחת עם תוספים שונים מוכןעל המוקד בקדירה. גולאש נחשב לאוכל המסורתי של הרועים ההונגרים, ומתכון זה היה בעל שורשים עתיקים מאוד מתחילת המאה ה -9. הונגרי גולאש הוא מבוטא "גויאש", שפירושו "רועה צאן".
כיום, בזכות מעולהאת הטעם של המנה, את הילידים של הונגריה קוראים לזה רק את המרק המלכותי. זה מבושל בדרכים שונות, אבל המרכיבים העיקריים נשארים ללא שינוי: בשר, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים.
עד עכשיו, שפים מנוסים לא יכולים להחליטאיך לסווג את המנה הזאת. קחו את זה כמרק או לשאת אותו מנות עיקריות לבשל כמו תבשיל עם רוטב. על בסיס זה, גולאש הונגרי (יש תמונה של המאכל במאמר) החליט להגדיר אותו בקטגוריה נפרדת. עם זאת, כמה hostesses לא להפסיק להכין את המנה כמו הראשונה, בעוד אחרים רואים את זה השני.
עם זאת, מישהו עשוי לחשוב שהגולאש הזההונגרית היא צליה טיפוסית המכילה בשר, ירקות ורוטב. אבל זה לא כך. מרק גולאש הוא מרק עשיר, סמיך, כמו גם חריף עם חתיכות גדולות של בשר בקר ותפוחי אדמה. מנה מבושלת מוגשת במנות בצלחת ביסקוויטים עם לחם לבן.
בנוסף, תוכלו למצוא מתכונים בהםכמרכיב עיקרי נוסף נמצאים אטריות טרגון או כופתאות. באזורים שונים במדינה, כחלק מגולאש הונגרי, מרכיבים אלה מוכנים בדרכים שונות. הם עשויים להשתנות בצורתם ובגודלם. ישנם קטנים שמוחקים במסננת, או להפך, גדולים, יותר כמו כופתאות. אפשר להרתיח אותם מייד בגולאש או לבשל אותם בנפרד, ואז להוסיף למרק המבושל. הם גם מטוגנים לפעמים ורק לאחר מכן מבושלים.
התבשיל שמוכן לפי מתכון זה מתבררמאוד ריחני וטעים להפליא. הוא מוכן מבשר בקר ובתוספת צ'יפס שהם כופתאות קטנות העשויות מבצק קריר. שפים מהונגריה מוסיפים לרוב מעט בצק שום, אגוזים טחונים, פפריקה מתוקה ועשבי תיבול טריים קצוצים.
לבישול אתה זקוק לרכיבים כאלה:
התחל עם תהליך הבישולהכנת שומן. יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולכבות מעט בעזרת קלחת או מחבת עם תחתית דקה. בזמן שהשומן מטוגן, כדאי לעשות בצל. יש לשטוף אותו, לנקות אותו ולטחון אותו. מוסיפים לבייקון עם הפפריקה ומטגנים עד להזהבה. אז צריך להפחית את האש למינימום ולשפוך מראש שום קצוץ דק. שים את החומרים עוד כמה דקות.
לבישול גולאש בקר בבשר בקרבשר ללא עצם מתאים: עצם השכמה, הגב וקל התוף. יש לחתוך את החלק שנבחר לחתיכות קטנות, למלח, לפזר פלפל מתוק, זרעי קימל ולהכניס לתבנית. המרכיבים צריכים לשפוך 100 מ"ל מים רותחים ולהמשיך בתהליך הבישול למשך שעה נוספת תוך ערבוב קבוע של התכולה.
שוטפים היטב ירקות.קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לריבועים שעולים מעט מגודל עיסת הבקר. חותכים את הפלפל באותה צורה. שים את הירקות המוכנים על גבי הבשר ותבשיל כרבע שעה נוספת. לאחר הזמן המוקצב, חותכים את העגבניות ומוסיפים אותם לתבנית. במידת הצורך, שפכו מים חמים בגולאש ההונגרי כך שהנוזל יכסה את כל המרכיבים. בכדי שהתבשיל יהיה מוכן לחלוטין יש להרתיח אותו עוד רבע שעה.
אם אתה דבק במתכון הגולאש ההונגרי הקלאסי, השלב הבא בהכנת המנה הוא יצירת כופתאות.
לשם כך, אתה זקוק למוצרים הבאים:
התחל לבשל עם אצווה של בצק.זה צריך להיות די מגניב ומהודק. לשם כך, שלבו קמח, ביצה, עשבים קצוצים ושום. בידיים רטובות אתה צריך לפסל כופתאות קטנות מהבצק ולהוריד אותן מיד לגולאש. אחרי זה, אתה צריך להרתיח את המרק עוד קצת.
Гуляш традиционно готовится из говядины.המתכון שלהלן אינו יוצא מן הכלל. בעזרת עיסת בקר, ירקות, תבלינים שונים וכוס יין, תוך הקפדה על המתכון, תוכלו לקבל מנה מהפה וטעימה. נאמר שבמלחמת אוסטרו-הונגריה הם האכילו חיילים שהלכו כ -30 ק"מ מדי יום.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
כדי להכין גולאש הונגרי, אתה צריךשוטפים וחותכים את בשר הבקר לחתיכות בינוניות. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לריבועים. מקלפים, שוטפים וקוצצים את הבצל והשום. שום בעזרת מכבש, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
שוטפים גזר, עגבניות ופלפלים ביסודיות. חותכים את העגבנייה ופלפל הפעמון לריבועים, מקלפים וחותכים את הגזר לרצועות. הכן את כמות היין הנדרשת על פי המתכון.
מחממים כמות קטנה בסיר.שמן חמניות והכנס את הבקר פנימה. מטגנים רבע שעה. לאחר מכן, מוסיפים בצל קצוץ ושום. שלב את התוכן וכבה קצת יותר.
הוסף ירקות מוכנים:עגבניה, פלפל וגזר. מערבבים שוב ומשהים עוד כמה דקות. לאחר חלוף זמן, תבלו את הגולאש. אפשר להשתמש במעט כמון, גרגירי פלפל שחור, פפריקה, טימין וברברי. מערבבים היטב ומבשלים כ -5 דקות.
לאחר מכן, הוסיפו לגולאש הבישול.את כמות האלכוהול המוכנה, מכסים את התבנית במכסה, מורידים את האש לנמוכה ומכבים עד שהאלכוהול מתאדה. אז אתה צריך להוסיף מים (כ 200 מ"ל) למחבת ולשפוך את תפוחי האדמה הקצוצים. יש לבשל את המנה כחצי שעה.
5 דקות עד לבישול לסיריוצקים ירקות קצוצים ומלח קל. מרק גולאש מוגש במנות בקערה עמוקה. תוכלו ליהנות מהמנה גם בצהריים, לאחר שטעמתםם כראשונה, וגם בארוחת הערב, על ידי טיפול בגולאש טעים במשפחה או באורחים.
